会议酒店服务与管理PDF电子书下载

会议酒店概述 1

第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会 4

第一节 开幕式与闭幕式 4

一、开幕式、闭幕式的含义和作用 4

二、开幕式、闭幕式的准备 4

三、开幕式和闭幕式 7

第二节 开工与揭幕仪式 9

一、开工与揭幕仪式的含义和作用 9

二、开工与揭幕仪式的准备 9

三、奠基开工与企业开张仪式的程序 10

第三节 颁授仪式 11

一、颁授仪式的含义和作用 11

二、颁授仪式的准备 11

三、颁授仪式的程序 13

第四节 交接仪式 13

一、交接仪式的含义和作用 13

二、交接仪式的准备 14

三、交接仪式的程序 15

四、交接仪式的礼仪 15

第五节 签字仪式 16

一、签字仪式的含义与作用 16

二、签字仪式的准备 17

三、签字仪式的两种程序 24

第二章 一般会议接待礼仪 26

第一节 会展接待准备 26

一、会展接待工作的原则 26

二、会展接待方案的拟订 27

三、选拔培训接待人员 29

第二节 会展场馆布置 30

一、会场布置 30

二、展馆布置 38

第三节 会展接待 40

一、接站的引导 40

二、报到与签到 42

三、食宿安排 44

第三章 国际会议接待礼仪 48

第一节 会见与会谈 48

一、会见与会谈的含义 48

二、会谈 57

第二节 礼宾次序与国旗升挂 62

一、礼宾次序 62

二、国旗升挂 64

第四章 会议宴会的种类与服务 66

第一节 会议宴请 66

一、会议宴请的类型 66

二、会议宴请的筹备工作 68

三、布置会议宴会厅，安排坐席 69

四、会议宴会的服务工作 71

五、赴宴礼仪规范 72

第二节 会议宴会的类型与种类 77

一、按会议宴会的菜式划分 77

二、按会议宴会的形式划分 78

三、按会议宴会的规模划分 80

四、按会议宴会的特点划分 81

五、按会议宴会的专题划分 82

第三节 会议宴会的发展趋势 85

一、会议宴会的文化趋势 85

二、会议宴会的美食化趋势 86

三、会议宴会的节俭化趋势 87

四、会议宴会的营养化趋势 88

第四节 会议宴会的预订 89

一、会议宴会预订的基本内容 89

二、承接会议宴会预订的组织 89

三、会议宴会预订的方式 90

四、会议宴会预订的立卷建档 91

五、回答客人有关会议宴会的各种问讯 91

六、接受会议宴会预订 93

七、会议宴会预订确认 99

八、会议宴会预订程序 101

九、会议宴会预订金的处理 102

十、会议宴会预订后的进一步确认 102

十一、会议宴会预订信息的传递 103

十二、会议宴会预订活动记录与通知 103

十三、会议宴会预订的取消 107

十四、会议宴会预订的变更 108

第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作 108

一、会议宴会菜肴设计要点与方法 108

二、会议宴会菜肴设计程序与举例 118

三、会议宴会菜单 122

第六节 会议宴会的台面设计与摆台 128

一、会议宴会台面的种类与设计要求 128

二、会议宴会摆台的基本技法 131

三、会议宴会台面的餐具配置与装饰 140

四、会议宴会台型设计 144

五、花台设计 146

第七节 会议宴会的服务类型与程序 148

一、会议宴会服务的作用与特点 148

二、会议宴会服务的类型 150

三、中式会议宴会的服务程序 156

四、西餐会议宴会的服务程序 165

五、冷餐会的服务程序 167

第八节 会议宴会的酒水与服务 169

一、酒水在会议宴会中的作用 169

二、会议宴会酒水设计 170

三、会议宴会中的酒水服务 176

第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述 185

第一节 世界会展业发展概览 185

一、欧洲 186

二、北美洲 187

三、亚洲 187

四、大洋洲 188

五、非洲 188

第二节 德国、意大利、法国、英国礼仪 188

一、德国 188

二、意大利 190

三、法国 193

四、英国 195

第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪 199

一、美国 199

二、加拿大 201

三、巴西 204

四、阿根廷 206

第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪 208

一、日本 208

二、新加坡 211

三、中国香港 213

四、澳大利亚 214

第五节 埃及、南非礼仪 217

一、埃及 217

二、南非 219

第六章 会议宴会用酒水知识 222

第一节 非酒精饮料 222

一、碳酸饮料 222

二、果蔬汁饮料 223

三、矿泉水和纯净水 225

四、无酒精鸡尾酒 227

五、不含酒精的麦芽饮料 227

第二节 其他饮料 228

一、茶 228

二、咖啡 233

第三节 葡萄酒 238

一、按葡萄酒的生产方法分类 238

二、按颜色分类 238

三、按葡萄酒中所含糖分分类 238

四、按葡萄酒液中有无气泡分类 239

五、按葡萄酒酒标有无年份分类 239

六、葡萄酒的服务程序 239

第四节 啤酒 241

一、啤酒的饮用与服务 241

二、啤酒质量的鉴别 242

第五节 黄酒、清酒、白兰地 243

一、黄酒的特点与分类 243

二、清酒的特点与分类 245

三、白兰地的特点与分类 247

第六节 中国白酒 262

一、中国白酒概述 262

二、中国白酒种类 262

三、著名中国白酒 263

第七节 鸡尾酒 264

一、鸡尾酒的定义 264

二、鸡尾酒简介 264

三、其他需要注意的方面 271

第七章 会议酒店常用英语 272

常用语 272

服务台常用词汇 274

客房设备、用品 277

国家名称中英文对照及缩写 279

酒店常用中英文对照及缩写 282

菜名中英文对照 288