宴席设计实务PDF电子书下载
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- 作 者:周宇,颜醒华主编
- 出 版 社:北京:高等教育出版社
- 出版年份:2003
- ISBN:704012467X
- 页数:179 页
第一章 宴席发展概述 1
第一节 宴席的起源与演变 1
第二节 我国历代宴席简况 4
第三节 宴席的特征与作用 8
第二章 现代宴席分类与宴席格局 12
第一节 现代宴席分类 12
第二节 现代宴席的格局与内容 18
第三节 现代宴席的改革与发展趋势 25
第三章 宴席业务部门的组织管理 31
第一节 宴席业务部门的组织机构设置 31
第二节 宴席业务部门员工素质要求 35
第三节 宴席部工作人员职责 36
第四章 宴席菜肴与菜单设计 43
第一节 宴席菜肴设计的原则与方法 43
第二节 宴席菜肴餐具的配备 50
第三节 宴席菜单的设计与制作 53
第五章 宴席台面与台形设计 62
第一节 宴席台面种类与设计基本要求 62
第二节 宴席摆台基本技法 64
第三节 宴席台形设计 72
第六章 宴席酒水知识 81
第一节 酒水与宴席的关系 81
第二节 宴席常用酒水 83
第七章 宴席酒水设计与服务 93
第一节 宴席酒水及杯具的选择 93
第二节 宴席酒水服务程序与技巧 96
第八章 宴席服务设计 101
第一节 宴席服务基本程序 101
第二节 宴席服务设计 113
第九章 宴席业务经营管理 118
第一节 宴席预订的程序与处理方法 118
第二节 宴席定价与成本控制 120
第三节 宴席餐饮产品质量控制 125
第十章 宴席组织与实施 127
第一节 宴席前的准备 127
第二节 宴席业务的督导 132
第三节 宴席结束工作与突发事件处理 134
第四节 宴席服务质量控制 137
第十一章 特色宴席菜单实例 146
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例 146
第二节 中西自助餐宴席菜单实例 168
参考文献 179
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《设计十六日 国内外美术院校报考攻略》沈海泯著 2018
- 《计算机辅助平面设计》吴轶博主编 2019
- 《高校转型发展系列教材 素描基础与设计》施猛责任编辑;(中国)魏伏一,徐红 2019
- 《景观艺术设计》林春水,马俊 2019
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《高等院校保险学专业系列教材 保险学原理与实务》林佳依责任编辑;(中国)牟晓伟,李彤宇 2019
- 《高等教育双机械基础课程系列教材 高等学校教材 机械设计课程设计手册 第5版》吴宗泽,罗圣国,高志,李威 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《Cinema 4D电商美工与视觉设计案例教程》樊斌 2019
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《高等数学试题与详解》西安电子科技大学高等数学教学团队 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018