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- 电子书积分:20 积分如何计算积分?
- 作 者:顾景范,杜寿玢,郭长江主编
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787030234797
- 页数:746 页
第一章 能量 1
第一节 能量研究的历史及进展 1
第二节 提供能量的营养素 2
第三节 人体能量消耗 2
第四节 能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量 5
第五节 能量代谢的研究方法 10
第六节 能量的食物来源 12
第二章 蛋白质 14
第一节 蛋白质的命名和分类 14
第二节 蛋白质和氨基酸的化学结构 14
第三节 蛋白质的理化性质 17
第四节 蛋白质的消化和吸收 17
第五节 蛋白质和氨基酸的生化代谢 18
第六节 蛋白质与氨基酸的生理功能 25
第七节 食物蛋白质的营养评价 27
第八节 蛋白质需要量 31
第三章 核酸 35
第一节 核酸的分类 35
第二节 核酸的化学结构和理化性质 35
第三节 核酸的生物合成、代谢与利用 39
第四节 核酸的生理功能 43
第五节 天然食物中核酸的含量及有关痛风问题 47
第四章 脂类 50
第一节 脂类的种类和理化性质 50
第二节 脂类的生理作用 55
第三节 脂类的消化和吸收 60
第四节 脂类的生化代谢 62
第五节 食物中的脂类及其营养评价 66
第六节 脂类的供给量 69
第五章 糖类 72
第一节 糖类的分类和理化性质 72
第二节 糖类的消化、吸收和代谢 74
第三节 糖类的生理功能 80
第四节 膳食糖类参考摄入量 83
第五节 糖类的来源及其在膳食中的地位 83
第六章 膳食纤维 87
第一节 膳食纤维的定义及主要成分 87
第二节 膳食纤维主要成分的结构 87
第三节 膳食纤维的测定方法 88
第四节 膳食纤维的理化特性 89
第五节 膳食纤维的生理功能 90
第六节 膳食纤维在预防疾病方面的作用 91
第七节 膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择 93
第七章 脂溶性维生素 98
第一节 维生素A 98
第二节 维生素D 109
第三节 维生素E 122
第四节 维生素K 130
第八章 水溶性维生素 141
第一节 维生素C 141
第二节 维生素B1 150
第三节 维生素B2 156
第四节 烟酸 163
第五节 维生素B6 172
第六节 叶酸 181
第七节 维生素B12 188
第八节 泛酸 192
第九节 生物素 198
第十节 胆碱 205
第九章 无机盐 214
第一节 钙与磷 214
第二节 镁 228
第十章 水、电解质和酸碱平衡 233
第一节 水 233
第二节 钠 236
第三节 钾 238
第四节 氯 241
第五节 水和电解质平衡的调节 242
第六节 酸碱平衡 244
第十一章 微量元素 248
第一节 绪论 248
第二节 碘 249
第三节 铁 261
第四节 锌 269
第五节 硒 281
第六节 铜 289
第七节 铬 294
第八节 钼 297
第九节 氟 298
第十节 锰 300
第十二章 植物化学物 304
第一节 类胡萝卜素 305
第二节 多酚 309
第三节 萜类化合物 315
第四节 有机硫化物 317
第十三章 营养与基因表达 321
第一节 营养素对基因表达的调控作用 321
第二节 基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响 326
第十四章 营养与免疫功能 329
第一节 免疫系统概况 329
第二节 营养素的免疫调节作用 331
第三节 其他有关物质的免疫调节作用 339
第四节 结语 340
第十五章 营养与自由基损伤的防治 343
第一节 基本概念 343
第二节 营养状况与自由基稳衡性动态的关系 346
第三节 营养对辐射损伤的防治 348
第四节 营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治 352
第五节 营养对疾病中自由基损伤的防治 354
第十六章 营养素和药物的相互作用 360
第一节 药物与食物及营养素相互作用的机制 360
第二节 药物对食物及营养素的作用 361
第三节 食物及营养素对药物的作用 362
第四节 药物与营养素或食物的特殊相互作用 365
第五节 药物-营养素相互作用的预防 366
第十七章 食物过敏 367
第一节 食物过敏的病因和发病机制 367
第二节 食物过敏的诊治 369
第十八章 营养与应激反应 373
第一节 引言 373
第二节 应激反应条件下的代谢变化 374
第三节 应激条件下介导代谢反应的主要因素 378
第四节 营养补充对应激反应的影响 382
第十九章 营养调查 387
第一节 膳食调查 387
第二节 体格测量及评价指标 393
第三节 营养缺乏病的临床体征检查 395
第四节 营养状况的实验室检查 395
第五节 公共营养监测 397
第二十章 膳食指南 399
第一节 一般人群膳食指南 399
第二节 特定人群膳食指南 402
第三节 中国居民平衡膳食宝塔 409
第二十一章 营养缺乏病 415
第一节 概论 415
第二节 饥饿 419
第三节 蛋白质能量营养不良 424
第二十二章 营养状况评定及营养风险筛查 434
第二十三章 医院膳食 442
第一节 医院常规膳食 442
第二节 特殊治疗膳食 444
第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食 448
第二十四章 证据支持的肠外与肠内营养支持 451
第一节 引言 451
第二节 肠外营养和肠内营养 454
第三节 外科营养支持的管理与监测 458
第四节 肠外营养支持的并发症及其预防 458
第二十五章 创伤和感染 460
第一节 创伤和感染后的临床及代谢改变 460
第二节 创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位 463
第三节 创伤和感染病人的营养支持 464
第二十六章 胃肠道疾病 471
第一节 概论 471
第二节 常见的胃肠道症状 471
第三节 食管疾病 475
第四节 胃和十二指肠疾病 477
第五节 小肠和大肠疾病 482
第六节 乳糖不耐受症 486
第七节 短肠综合征 487
第八节 进食障碍 488
第二十七章 肝胆胰疾病 491
第一节 营养与肝脏疾病 491
第二节 肝脏损伤 493
第三节 脂肪肝 495
第四节 肝硬化 495
第五节 肝性脑病 497
第六节 胆囊炎和胆石症 499
第七节 胰腺疾病 501
第二十八章 肥胖症 505
第一节 肥胖的定义及诊断 505
第二节 肥胖的发病原因 507
第三节 肥胖者的营养代谢变化 510
第四节 肥胖的危害 511
第五节 肥胖的治疗 515
第六节 肥胖的健康教育和干预 525
第二十九章 糖尿病 529
第一节 概论 529
第二节 糖尿病的医学营养治疗 535
第三节 特殊情况下的医学营养治疗 538
第四节 饮食的计算与计划 539
第三十章 高尿酸血症与痛风 544
第三十一章 原发性骨质疏松症 553
第一节 概论 553
第二节 营养因素与骨质疏松 555
第三节 诊断与治疗 559
第三十二章 遗传性疾病 567
第一节 遗传病营养治疗总论 567
第二节 苯丙酮尿症 571
第三节 有机酸代谢病 574
第四节 糖原贮积症 575
第五节 肝豆状核变性 576
第六节 一些遗传综合征的营养治疗 577
第三十三章 心血管病的营养防治 581
第一节 心血管病的发病率、分布特点及趋势 581
第二节 心血管病的危险因素 581
第三节 膳食营养因素和心血管病危险因素的关系 584
第四节 心血管病的医学营养治疗 588
第五节 心血管病的膳食预防 595
第三十四章 肾脏疾病 598
第一节 概论 598
第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗 600
第三节 急性肾功能衰竭的医学营养治疗 603
第四节 透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗 604
第五节 透析患者的医学营养治疗 608
第六节 肾移植术后的医学营养治疗 610
第七节 泌尿系统结石 611
第三十五章 贫血 613
第一节 缺铁性贫血 613
第二节 巨幼细胞贫血 619
第三十六章 呼吸系统疾病 625
第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 625
第二节 慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持 627
第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持 637
第四节 机械通气患者的营养支持 640
第五节 其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗 641
第六节 呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症 643
第三十七章 神经系统疾病与颅脑外伤 646
第一节 神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持 646
第二节 部分神经疾病的医学营养治疗 650
第三十八章 风湿病 653
第一节 概论 653
第二节 营养对炎症及免疫的影响 653
第三节 营养对结缔组织病的影响 654
第四节 营养在风湿病中的作用 655
第五节 医学营养治疗 656
第三十九章 口腔疾病 660
第一节 牙颌发育与营养 660
第二节 龋病与营养 660
第三节 牙周病与营养 661
第四节 一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现 662
第五节 口腔黏膜病与营养 663
第六节 口腔颌面外科疾病与营养支持 663
第四十章 营养与癌症的防治 672
第一节 癌症的发生率及流行趋势 672
第二节 膳食与癌症发生发展的关系 672
第三节 癌症患者的营养治疗 680
第四节 癌症的饮食预防 688
第四十一章 艾滋病 692
第一节 概论 692
第二节 营养代谢 693
第三节 营养支持与干预 695
第四十二章 中医食疗 702
第一节 中医饮食疗法发展概况 702
第二节 中医饮食疗法的基本观点 704
第三节 食物的性能和作用 705
第四节 食物的应用 707
第四十三章 医院营养科的管理 712
第一节 医院营养科的性质与任务 712
第二节 行政管理及规章制度 712
第三节 膳食质量保障措施及要求 715
第四节 现代营养科计算机管理 716
第五节 临床营养质控标准 716
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 719
附录二 常用临床营养学缩略语 724
附录三 临床检验参考值 727
索引 732
后记(一) 744
后记(二) 746
- 《间充质干细胞基础与临床》韩忠朝著 2015
- 《浙江中医临床名家 朱古亭》方剑乔总主编 2019
- 《新编临床药物使用规范》孙国栋,解华主编 2017
- 《人体寄生虫学学习指导与习题集 供基础 临床 预防 口腔医学类专业用 第2版》诸欣平,苏川 2018
- 《牙髓病学 生物学与临床视角》(意)多米尼科·里库奇,(巴西)小约瑟·斯奎拉编;陈刚,殷欣,苏阳责编;刘贺,汪林译 2020
- 《药物学基础与临床应用》李敏主编 2018
- 《生物化学 本科临床 英文版》张晓伟 2018
- 《团膳食堂营养配餐新概念》朱可江 2018
- 《国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材 高等卫生职业教育应用技能型规划教材 供护理、助产、临床医学专业用 生物化学 本科》张又良,郭桂平主编 2016
- 《正畸临床拔牙矫治》(中国)段银钟 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019