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第1章 概述 1

1.1 酒店的概念、类别与等级 2

1.1.1 酒店的概念 2

1.1.2 酒店的类别与等级 3

1.2 酒店业的产生与发展 6

1.2.1 酒店业产生与发展的阶段 6

1.2.2 中国酒店业的发展与前景 7

1.3 酒店会计核算概述 8

1.3.1 酒店会计核算的内容 8

1.3.2 酒店会计核算的特点 10

1.3.3 酒店财务操作流程与机构设置 11

1.3.4 酒店日常业务会计分录示例 15

借鉴与案例 希尔顿酒店的发展史 27

第2章 酒店客房部的会计核算 31

2.1 客房部的功能和业务特点 32

2.1.1 客房部的功能 32

2.1.2 客房部的业务特点 33

2.1.3 客房部的组织结构 34

2.2 客房部营业收入的核算 35

2.2.1 营业收入核算的方法 35

2.2.2 营业收入环节会计控制 47

2.2.3 酒店客房的定价方法 51

2.3 客房部营业成本的核算 54

2.3.1 折旧费、修理费和装修费的核算 54

2.3.2 洗衣坊的核算 58

2.3.3 一次性用品和服装费的核算 62

借鉴与案例 培养酒店全员营销意识 64

第3章 酒店餐饮部的会计核算 68

3.1 餐饮部管理与核算概述 69

3.1.1 餐饮部管理概述 69

3.1.2 餐饮部成本核算的特点 70

3.1.3 餐饮部经营业务流程 70

3.2 餐饮部营业收入的核算 71

3.2.1 营业收入的核算流程和账务处理 71

3.2.2 餐饮产品毛利率及价格的制定 73

3.3 餐饮部成本的核算 75

3.3.1 原材料的管理与核算 75

3.3.2 原材料成本的核算方法 80

3.3.3 餐饮成本的构成和计算 83

3.3.4 餐饮成本核算的方法 85

借鉴与案例 酒店设置最低消费顾客怒点324个包子 91

第4章 酒店康乐部的会计核算 93

4.1 酒店康乐部概述 94

4.1.1 康乐部在酒店中的地位和作用 94

4.1.2 康乐部的基本功能 94

4.2 舞厅和电子游戏机的核算 95

4.2.1 舞厅的会计核算 95

4.2.2 电子游戏机的会计核算 96

4.3 洗浴中心和车队的核算 97

4.3.1 洗浴中心的会计核算 97

4.3.2 车队的会计核算 99

借鉴与案例 世界十大海拔最高酒店 102

第5章 酒店商场的会计核算 106

5.1 商场会计核算概述 107

5.1.1 商场会计核算的要点 107

5.1.2 售价金额核算的基本内容 107

5.2 商品购进和进销差价的核算 108

5.2.1 商品购进的核算 108

5.2.2 商品进销差价的核算 110

5.2.3 鲜果商品的核算 113

5.3 委托代销商品和销售折让的核算 115

5.3.1 委托代销商品的核算 115

5.3.2 商品销售折让的核算 116

借鉴与案例 环环相扣方保万无一失 116

第6章 酒店财务预算 119

6.1 酒店财务预算概述 120

6.1.1 酒店财务预算的概念和作用 120

6.1.2 酒店财务预算的步骤和程序 121

6.1.3 酒店财务预算编制的方法 121

6.2 酒店日常财务预算的编制 125

6.2.1 客房部财务预算的编制 125

6.2.2 餐饮部财务预算的编制 129

6.2.3 管理费用预算的编制 133

6.3 酒店现金、利润和资产负债表预算的编制 134

6.3.1 酒店现金预算的编制 134

6.3.2 酒店利润预算的编制 136

6.3.3 酒店资产负债表预算的编制 138

借鉴与案例 财务预算管理的五大漏洞 139

参考文献 142