普洱茶科技探究PDF电子书下载

第一章 普洱茶大事记 1

第二章 云南茶树种质资源的探究 12

第一节 云南茶树种质资源的概况 12

第二节 云南茶树资源的地位和特点 14

一、云南是茶树起源中心和原产地 14

二、云南茶树资源丰富，分布面广，拥有茶组植物种类最多，形态上存在着不同程度的连续性变异，大叶、中叶、小叶种类俱全，从野生型、过渡型到栽培型类型齐全 15

三、云南的大茶树（包括野生）资源分布最广，数量最大，很有代表性 17

四、云南茶树具有明显的原始特征 18

第三节 云南茶树种质资源的考察 18

一、云南茶树种质资源的考察历程 18

二、云南茶树资源的分布 23

三、云南古茶树概况 25

四、云南野生茶树群落和古茶园概况 33

第四节 云南茶树种质资源的保存与研究 37

一、云南茶树种质资源的保存 37

二、云南茶树种质资源的评价鉴定和利用研究 41

第五节 普洱茶种概况 47

第六节 适制普洱茶品种简介 48

附 56

一、张宏达分类系统（张氏系统） 56

二、闵天禄分类系统 62

三、陈兴琰等人分类系统 63

四、陈亮、虞富莲分类系统 64

第三章 普洱茶制作加工 66

第一节 普洱茶制作加工的演变与发展 66

一、利用日光晒制鲜叶而晒干贮存的普洱茶起源过渡期 66

二、采用蒸汽以蒸制紧团（压）茶为主的普洱茶时期 67

三、人为利用发酵技术的广义普洱茶发展时期 68

第二节 普洱生茶加工技术 71

一、毛茶拼配 71

二、毛茶筛分切细 72

三、半成品拼配 72

四、蒸压 73

五、干燥 74

六、检验包装 74

第三节 普洱熟茶渥堆发酵的探索与研究 76

一、渥堆发酵类的普洱熟茶加工生产技术 76

二、渥堆发酵类普洱熟茶加工过程中的微生物 82

三、渥堆发酵类普洱熟茶加工过程中的理化指标变化 92

附件1 110

普洱茶制造的工艺要求 110

附件2 113

普洱茶云南省地方标准 113

第四章 成品普洱茶的探究 156

第一节 普洱茶的保健之功和药用之效 156

一、历史上对普洱茶功效的记叙和从中所悟 156

二、现代普洱茶功效的研究成果 158

三、普洱茶药方 163

第二节 普洱茶的化学成分 170

一、普洱茶中的水浸出物 170

二、普洱茶中的茶多酚及其氧化产物 171

三、普洱茶中的蛋白质和氨基酸 175

四、普洱茶中的生物碱 177

五、普洱茶中的糖类物质 178

六、普洱茶中的维生素 180

七、普洱茶中的矿物质 182

八、普洱茶中的香气物质 185

九、普洱茶中的脂肪 186

十、普洱熟茶的他汀类物质 186

十一、其他物质 187

第三节 普洱茶贮藏 188

一、普洱茶贮存中的化学成分变化研究 188

二、普洱茶贮存过程中的关键因素探究 197

第四节 普洱茶的审评与检验 204

一、普洱茶的感官审评 205

二、普洱茶的理化检验 215