精选家常菜系列 家常熏酱卤PDF电子书下载

附录1：肉类分档图 194

附录2：酱料配制 197

附录3：常用香辛料、调味料 202

附录4：原料的保存方法 204

附录5：食物相克速查 213

附录6：营养食材小知识 223

索引1：菜品原料 240

索引2：菜品口味特点 245

索引3：菜品操作时间 249

索引4：菜品材料估价 253

第一部分　熏卤类 12

沪香罗汉肚 12

川味卤水口条 12

卤猪肝 13

水晶牛肉 13

卤猪肘 14

广味白卤猪手 14

卤蹄筋 14

卤味千层耳 15

川味卤金钱肚 15

卤水大肠 16

东坡卤肉 16

卤猪蹄 17

真不同风味小肚 17

美味酱排骨 18

卤猪腰 19

川酱卤牛肉 19

卤水青虾 19

五香酱驴肉 20

川味卤肘子 20

熏干豆腐卷 21

李连贵熏肉 22

卤虎皮豆腐 22

老汤卤豆腐丝 23

熏豆腐卷 23

葱油腐竹 24

香卤豆腐 24

老汤豆腐丝 24

卤素鸡豆腐 25

熏松子豆腐皮 26

油卤豆腐 26

卤汁豆腐 27

卤水虎皮鹌鹑蛋 27

五香熏蛋 28

熏兔 28

五香熏兔 28

熏猪大排 29

铁锅熏肘 29

熏墨斗 29

熏羊蹄 30

熏大肠 30

熏目鱼 31

熏猪肚 32

熏蛋卷 32

熏猪尾 33

熏猪肝 33

熏肉 34

熏五香鱼 34

熏白鱼 34

熏鲮鱼 35

熏草鱼 36

五香熏鱼 36

熏鲤鱼 37

卤浸草鱼 37

香卤墨鱼 38

酥卤鲫鱼 39

沙姜墨鱼仔 39

捞起爽鱼皮 39

五香瓦块鱼 40

卤鲜鱿鱼 40

五香鱼 41

卤牛杂 42

卤五香兔脯 43

捞起黄鳝丝 43

熏鸽蛋 44

卤百叶串 44

卤草菇 44

熏豆腐 45

盐水虾 46

卤五香豆干 46

卤兰花干 47

卤豆干 47

醉虾 48

香卤猪耳 48

卤猪耳 48

卤牛肉 49

白卤羊肉 49

五香心舌 50

卤猪头肉 50

盐水猪舌 51

卤大肠 52

扒猪蹄 52

卤浸猪肝 53

卤肠头 53

酒香卤牛肉 54

卤水花生 54

松仁香菇 54

卤味酥排骨 55

卤肚 55

香油草菇 56

卤味猴头蘑 56

麻仁卤香菇 57

卤猪尾 58

卤烤叉烧肉 58

肴肉 58

蟹肉卷 59

卤水鸡 59

盐水素鸡 59

姜汁菜卷 60

肴肘花 60

素火腿 61

凤眼肝 62

酥鲫鱼海带 62

卤鸡蛋 63

卤素鸡 63

卤鸡肝 64

盐焗鸡手 64

熏鸡肘 64

卤鸡腿肉 65

熏凤爪 65

安徽符离集烧鸡 66

熏鸡腿 66

卤鸡小肚 67

川味卤鸡丝 67

熏鸡小肚串 68

熏童子鸡 69

串熏鸡心 69

熏鸡胗 69

五香脱骨扒鸡 70

咖喱酱鸡块 70

广味香卤鸡中翅 71

熏茶香鸡 72

醉鸡 72

素鸡 73

熏鸡 73

白切文昌鸡 74

玫瑰豉油鸡 75

熏凤翅 75

凤鸡 76

白切鸡 76

香卤鸡 77

豉油皇鸡腿 77

豉油皇鸡翼 77

水晶鸡丝 78

豉油皇浸鸡脚 79

坛香阉鸡煲 79

客家咸凤爪 79

白云凤爪 80

沙姜鸡脚 80

泰汁凤爪 81

泰汁无骨凤爪 82

葱油淋阉鸡 82

正宗瓦煲盐焗鸡 83

白切湛江阉鸡 83

白切贵妃鸡 84

沟帮子烧鸡 85

港式盐焗鸡 85

隔水蒸鸡 86

姜葱霸王鸡 86

白切鸡杂 87

东江盐焗鸡 87

江南醉鸡 88

盐焗手撕捞鸡 89

百家咸鸡 89

水晶鸡 89

手撕盐局鸡 90

五香扒鸡 90

烟熏茶皇鸡 91

太爷鸡 92

烟熏鸡腿 92

醉肉 93

水晶肉 93

白斩肚 94

熏板鸭 94

盐水鸭 94

酥鲫鱼 95

五香酱牛肉 95

扒鸭 96

卤鸭 96

桂花鸭 97

白切鸭 98

盐水鸭肫 98

卤汁熏鸭 98

串熏鸭舌 99

酒醉鸭肝 99

香酥板鸭 99

南京盐水鸭 100

烟熏琵琶鸭 100

百花水晶鸭 101

宫廷蛋黄鸭卷 102

蒜泥腰片 103

五香兔肉块 103

烟熏鸭胸肉 104

橙香卤水鸭翼 104

卤水鸭下巴 104

卤味香肝 105

糟肉 105

醇香肚包 106

烟熏茶皇猪手 106

潮州卤水糯米酿大肠 107

潮州卤水浸花腩 107

潮州卤水猪耳 108

潮州卤水咸虾 108

潮州卤水浸墨鱼 108

潮州卤水鹅肠 109

潮州卤水猪大肠 109

潮州冻蟹 110

潮州卤水猪头肉 109

潮州卤水豆腐鸡蛋 110

卤水猪生肠 111

卤水猪粉肠 112

豉油皇猪大肠 112

豉油皇猪生肠 113

茶皇猪手 113

卤汾酒牛肉 114

熏猪手 114

白云猪手 114

捞起猪耳丝 115

秘制日式乳猪 115

农家鹅焗香芋 116

佛山汾蹄 116

泰汁爽猪手 117

白云猪仔脚 117

新派巧熏蹄 118

卤水豆腐鸡蛋 118

豉油皇乳鸽 118

茶皇乳鸽 119

坛香乳鸽皇 119

路边乳鸽皇 119

回味冻猪手 120

江南卤水卷 120

卤水凤眼润 121

原卤香鸽 122

熏乳鸽 122

卤水乳鸽皇 123

香茅浸乳鸽 123

豉油皇浸鹌鹑 124

白切猪舌 124

白切猪肚 124

白切乳猪 125

白切猪粉肠 125

白切花腩 126

白切东山羊 126

鸡汤浸鱼头 127

捞起海蛰头 127

白切鹅 128

卤鹅掌 128

卤水鹅什 128

白切鹅红 129

白切鹅杂 129

卤水鹅肾 129

捞起猪肚丝 130

卤鹅掌翼 130

捞起鹅肠 131

豉油皇鹅肠 132

潮州卤水鹅 132

川味煳辣鹅头 133

潮州卤水鹅肾 133

潮州卤水鹅掌翼 134

潮州卤水鹅肝 134

潮州卤水大鹅头 134

滋味卤水煲 135

五香卤面筋 135

醉排骨 136

卤毛豆 136

第二部分　酱腌类 138

酱猪心 138

特味酱肉 138

酱牛腱子 139

酱排骨 139

酱牛肉 140

酱腌花菜 140

酱青笋 140

酱苦瓜 141

酱虎皮尖椒 141

酱口条 142

酱猪手 142

酱牛筋 143

酱驴肉 143

酱鸡翅尖 144

酱鸡胗 144

酱鸡 144

酱鸡头 145

酱凤翅 145

酱鸡脖 145

酱鸡肘 146

酱凤爪 146

酱鸡蛋 147

酱汁猪手 148

酱汁卤鹅 148

酱香鸭 149

葱香兔肉 149

酱狗腿 150

酱猪耳 150

酱猪肚 150

酱酥鲫鱼 151

酱猪头糕 152

杂味猪心 152

虎皮鸽蛋 153

辣子狗肉 153

麻香兔肉 154

五香狍子肉 155

糖醋小排 155

五香焖狗肉 155

鲁味叉烧肉 156

橘香鱼条 156

姜醋猪手 157

扎肘花 158

酱肉 158

手抓羊肉 159

腊汁肉 159

乳汁肉干 160

糟鸡 160

冻鸭掌 160

浸鸡 161

盐水牛腱 161

黄酒鱼扇 162

酱螃蟹 162

酱什锦丝 163

盐水兰花肫 163

罗汉肚 164

酱花生米 165

酱泥鳅 165

蜜酱胡萝卜 165

酱鱿鱼 166

酱什锦菜 166

麻辣佛手肚 167

酱汁什锦白菜 168

酱芥菜头 169

油泼莴笋丝 169

酱苤蓝 170

蜜汁小黄瓜 170

酱芹菜 170

酱红干 171

香酱大头菜 171

酱小土豆 172

酱茄子干 172

酱豆角 173

酱萝卜丁 173

酱金丝香 174

酱蒜薹 174

酱胡萝卜什锦 174

酱南瓜 175

酱冬瓜 176

酱苏叶 176

六味萝卜 177

椒豆大头菜 178

甜酱八宝菜 178

酱黄瓜 179

酱茄子 179

酱小朝天椒 180

锦州小菜 180

金银丝 180

五香海带丝 181

花生胡萝卜丁 182

酱香萝卜 182

八宝菜 183

酱干果 183

花生萝卜条 184

腌柿子椒 184

腌芸豆角 184

甜辣萝卜 185

卤虾豆腐条 185

糖酱黄瓜 185

狗宝咸菜 186

怪味蚕豆 186

什锦菜 187

酱八样 187

卤虾三鲜 188

怪味黄豆 188

五香酱豆 189

酱海带 189

酱西瓜皮 189

酱干豆腐 190

酱拌干丝 190

酱大头菜 190

珊瑚白菜 191

酱板栗 191

酱豆腐 192