实用动物屠宰检疫图谱PDF电子书下载

绪言 1

［附］动物防疫与监督模式 2

第一章 动物屠宰检疫的一般方法 3

第一节 宰前检疫 3

一、查验证件 3

二、群体检疫 3

三、个体检疫 4

四、特殊检查 4

五、宰前检疫后的处理 4

第二节 宰后检疫 5

一、宰后检疫的一般方法 5

二、检疫程序和要点 6

三、宰后检疫后的处理 9

四、肉品卫生的基本要求 10

［附］生猪屠宰与检疫工艺流程 11

［附］人的腺体性食物中毒 11

第二章 传染病 12

第一节 多种动物共患的传染病 12

一、炭疽 12

［附］人皮肤型炭疽 14

二、口蹄疫 15

（一）牛口蹄疫 15

（二）羊口蹄疫 16

（三）猪口蹄疫 17

［附］人口蹄疫 18

牛口蹄疫免疫反应死亡一例 18

三、巴氏杆菌病 20

（一）牛巴氏杆菌病 20

（二）猪巴氏杆菌病（猪肺疫） 21

（三）羊巴氏杆菌病 22

（四）禽巴氏杆菌病（禽霍乱、禽出血性败血症） 23

［附］鸭传染性浆膜炎 24

四、坏死杆菌病 26

五、痘病毒感染 28

（一）羊传染性脓疱皮炎 29

（二）猪痘 29

（三）山羊痘 30

（四）鸡痘 32

六、羊地方流行性流产 33

［附］人的衣原体感染 34

七、山羊传染性胸膜肺炎 34

八、李氏杆菌病 37

［附］人李氏杆菌病 39

九、牛放线菌病 39

十、结核病 41

（一）牛结核病 41

（二）猪结核病 42

［附］结核病变与放线菌肿等的鉴别诊断 43

第二节 猪的传染病 44

一、猪瘟 44

二、猪丹毒 48

［附］人类丹毒 51

三、猪地方流行性肺炎 51

四、猪萎缩性鼻炎 53

五、猪化脓棒状杆菌感染 54

六、猪沙门氏杆菌病（仔猪副伤寒） 54

七、猪水肿病 56

八、猪附红细胞体病 59

九、猪传染性胸膜肺炎 60

十、猪水疱病 62

十一、猪链球菌病 63

（一）淋巴结脓肿 64

（二）链球菌性败血症 65

（三）链球菌性脑膜脑炎 65

（四）关节炎型猪链球菌病 65

第二节 家禽的传染病 66

一、禽流感 66

二、鸡新城疫 70

三、禽曲霉菌病 71

四、鸡萄球菌病 73

第四节 其他动物的传染病 76

一、犬（狐）传染性肝炎 76

二、羊肠毒血症 78

第三章 寄生虫病 80

第一节 绦虫及绦虫蚴病 80

一、牛、羊莫尼茨绦虫病 80

二、鸡绦虫病 81

三、猫绦虫病 83

四、牛、羊多头蚴病（脑包虫病、转圈病） 83

五、棘球蚴病（包虫病） 84

［附］人棘球蚴病 85

六、细预囊尾蚴病（水铃铛） 86

七、兔豆状囊尾蚴病 87

八、猪（牛）囊尾蚴病 88

［附］人绦虫或囊尾蚴病 90

第二节 线虫病 91

一、猪后圆线虫（肺丝虫）病 91

二、猪胃线虫病 92

三、蛔虫病 94

四、食道口线虫（结节虫）病 95

五、毛首线虫（鞭虫）病 97

六、有齿冠尾线虫（猪肾虫）病 99

七、猪浆膜丝虫病 100

八、旋毛虫病 101

［附］人体旋毛虫病 107

九、脑脊髓丝虫病 107

十、鸭鸟蛇状线虫病 109

第三节 吸虫病 109

一、猪姜片吸虫病 109

二、肝吸虫病 110

三、胰吸虫（阔盘吸虫）病 112

四、同盘吸虫（前后盘吸虫、双口吸虫）病 113

五、鸭舟形嗜气管吸虫病 115

六、上李氏腺吸虫病 115

七、禽棘口吸虫病 116

第四节 原虫类寄生虫病 118

一、鸡球虫病 118

二、鸡住白细胞虫（鸡住白虫）病 119

三、锥虫病 121

四、猪弓形虫病 122

五、住肉孢子虫病 127

第五节 棘头虫病 130

猪巨吻棘头虫病 130

第六节 蜘蛛昆虫病 131

一、蠕形螨（毛囊虫）病 131

（一）猪蠕形螨病 132

（二）牛蠕形螨病 132

（三）羊蠕形螨病 133

（四）狗蠕形螨病 133

（五）猫蠕形螨病 134

二、疥蠕病 134

（一）猪疥螨病 135

（二）牛疥螨病 135

三、蜱 136

四、猪虱病 137

第四章 肿瘤与畸形 139

第一节 肿瘤 139

一、猪恶性淋巴瘤（淋巴肉瘤） 139

二、猪肝癌 140

三、猪皮肤斑块状黑色素瘤 142

四、猪肠系膜脂肪瘤 143

五、葡萄胎 144

六、鸡骨性白血病（骨化石病） 145

七、鸡马立克氏病 146

八、羊肾母细胞瘤 143

第二节 畸形 150

一、猪单头双体畸形 150

二、猪双头单体畸形 150

三、猿双面同体畸形 151

四、猪独耳畸形 151

五、猪巨耳畸形 151

六、猪长蹄症 152

七、猪先天秃和斑秃 152

八、赫尔尼亚病（疝） 153

九、猪肾脏畸形 153

（一）猪肾脏囊肿（囊肾） 153

（二）猪肾脏其他畸形 155

十、象鼻猪 155

［附］野猪（公）与家猪（母）杂交后代的变异 155

第五章 杂症 157

第一节 应激性疾病 157

一、猪应激综合症 157

（一）猪白肌肉（PSE肉） 157

（二）猪黑干肉（DFD肉） 160

二、猪胃溃疡 160

三、饥饿肝 162

四、鸡腹水症 163

五、猪咬尾症 164

［附］动物的运输病 164

第二节 其他杂症 165

一、母狗生产搐搦 165

二、禽输卵管机能障碍 165

三、禽卵黄性腹膜炎 166

四、肾盂积水 168

五、猪间质性肾炎 169

（一）局灶性间质性肾炎 169

（二）慢性间质性肾炎 170

六、尿石症 171

七、猪胆石（猪砂）症 172

八、猪肠气泡症 173

九、脂肪坏死 174

（一）胰性脂肪坏死 174

（二）外伤（创伤）性脂肪坏死 174

（三）营养性脂肪坏死 174

十、猪硬皮病 175

十一、仔猪先天性震颤 176

十二、痛风 176

（一）内脏痛风 177

（二）关节痛风 178

十三、佝偻病 178

十四、鸭黄曲霉毒素中毒 179

十五、纸癖（异食癖） 180

第六章 肉品异常变化 181

第一节 胴体（白条肉）变化 181

一、黄脂与黄疸 181

［附］黄脂与黄疸的理化学鉴别方法 182

二、红膘猪肉 184

三、黑色素沉着（黑变肉） 185

四、皮肤变化 186

（一）电麻出血 186

（二）外伤出血 186

（三）弥漫性红染 186

（四）梅花斑 186

（五）寻麻疹 187

（六）皮肤脱屑症 187

（七）猪棘皮症 187

（八）湿疹 187

五、“乌骨猪”（卟啉色素沉着、卟啉症或紫质症） 188

第二节 组织器官的变化 189

一、淋巴结变化 189

（一）淋巴结出血 189

（二）淋巴结含铁血黄素沉着 190

（三）淋巴结水肿 190

二、肺脏变化 190

（一）异物性肺炎 190

（二）呛水肺 190

（三）呛血（食）肺 191

（四）肺电麻出血 191

（五）肺萎缩 191

（六）肺水肿 192

三、肝脏变化 193

（一）猪黑肝（紫肝） 193

（二）脂肪肝（肝脂肪性变） 193

（三）猪纤维素性肝炎 194

（四）肝坏死 195

（五）肝硬变 195

四、猪蛋白尿 196

五、脾脏变化 196

（一）猪脾脏多发性出血性梗死 196

（二）纤维素性脾脏炎 197

（三）脾脏传染性肉芽肿 198

（四）猪脾脏急性肿胀或“屠宰脾” 198

第三节 病、死畜肉和其他劣质肉 200

一、病、死畜肉 200

二、瘦肉 203

（一）羸瘦肉 203

（二）消瘦肉 204

三、自溶肉（变黑肉） 204

四、腐败肉 205

五、注水肉 206

六、充气肉 207

七、公猪肉与母猪肉 207

（一）公猪肉 207

（二）母猪肉 208

八、加工污染（二次污染）肉 209

［附］部分健康动物肉的肉质特征 211

（一）猪肉 211

（二）黄牛（育肥）肉 211

（三）水牛肉 211

（四）公牛（水牛）肉 211

（五）母牛肉 211

（六）绵羊肉 211

（七）山羊肉 211

（八）狗肉 212

［附］绵羊肉与山羊肉的鉴别 212

参考文献 213