名厨粤菜精选PDF电子书下载

第一章 广州名菜精选 3

一、家畜类 3

翡翠肉丸 3

酸梅蒸排骨 3

纸包排骨 4

南乳煲猪手 4

白云猪手 5

叉烧 6

脆皮猪肚 6

炒猪大肠 7

榄仁炒牛肉 7

鲜菇牛肉丸 8

生炒牛肚 8

酸菜牛三星 9

窝烧牛腩 10

牛肉三丝卷 10

牛肉扒节瓜 11

鲜笋煲牛腩 12

马铃薯煲牛腩 12

莲藕煲牛腩 13

冬菜蒸牛肉 14

黄花云耳蒸牛肉 14

生煲羊肉 15

薄脆炒羊肉片 15

脆炸三丝卷 16

香酥肉排 17

果汁煎猪扒 17

二、家禽类 18

清远白切鸡 18

广州文昌鸡 19

香麻炸鸡 20

金华鸳鸯鸡 21

鲜菇扒鸭掌 22

葵花鸭肾球 23

香麻炸鹅脯 23

梅子蒸鹅 24

香麻拌火鹅 25

脆皮糯米鸡 25

脆皮炸鸡腿 26

纸包鸡丝 27

火腿穿凤翼 28

果汁煎鸡脯 28

杏脯烧鸭 29

菜胆莲黄鸭 30

月映圆鸭 31

菜胆扒大鸭 32

柱侯蒸鸭 32

香骨鸭片 33

菠萝炒鸭片 34

牡丹西施鸭 34

鱼唇烩火鸭丝 35

花雕肥鸡 36

碧绿骨香鸡 36

菜心酿鸭掌 37

绿叶炒鹅片 38

糖醋烧鹅 39

梅酱烧鹅 39

蚝油鹅脚 40

香菇葱油鸭 40

菜胆四式大鸭 41

荔茸烧鸭 42

碧绿酿仙掌 43

葱油香液鸡 44

虫草炖蚬鸭 45

碧绿花雕鸡 45

三、干货类 46

翡翠烧鲍腩 46

鲍鱼煲鸡 47

虾胶酿鲍鱼 47

鲍鱼冬菇烩鸡丝 48

油泡土鱿 49

鱼肉酿浮皮 49

虾子扒海参 50

鲜虾扒鱼肚 51

三丝烩珧柱 52

鸡丝烩花肚 52

蟹肉烩鱼翅 53

双蟹烩生翅 54

鸡丝烩珧柱 54

四、野味类 55

腰果炒蛇丁 55

五香兔脯 56

红烧兔肉 57

炒鹿肉片 58

红烧鹿筋 58

脆皮乳鸽 59

菠萝煮乳鸽 60

菜胆莲蓉鸽 60

云腿拼鸽片 61

冬菇花胶烩鹧鸪 62

炸榄仁鹧鸽丁 63

油烧田鸡腿 63

山瑞鹑蛋 64

菊花烩三蛇 65

香肉满坛 66

脆皮乳鸽 68

脆皮双乳鸽 69

生炆狗肉 70

西汁焗石岐鸽 71

五彩炒蛇丝 72

五丝烩三蛇 73

五、海鲜类 74

玉兰虾球 74

姜葱煮鲜蚝 74

生财麒麟斑 75

豉椒煮肉蟹 76

酸溜鲫鱼 76

酿蟹钳 77

香菇肉丝蒸?鱼 77

五柳石斑 78

豉汁蟠龙鳝 78

碧绿麒麟生鱼 79

杏圆炖水鱼 80

脆炸蟹钳 81

脆炸鱼条 82

脆奶伴虾球 82

香酥虾盒 83

百花珧柱盒 84

五柳蝴蝶鱼 85

糖醋松子鱼 86

蟠龙双味鱼 86

吉列生鱼 87

百花酿蟹钳 88

橙汁吉列虾 89

香酥明虾卷 89

干煎虾碌 90

干煎金蚝 91

龙卷伴虾碌 91

果汁煎虾碌 92

柠汁煎软鸭 93

果汁煎鸡脯 93

香煎芙蓉虾 94

煎封石斑 95

锅贴石斑 96

OK汁焗明虾 97

生炒鱼片 97

蟹肉扒鲜菇 98

生焯竹节虾 99

白焯响螺片 99

油泡鸳鸯鱿 100

香滑生鱼球 101

蒜茸辣椒虾 101

油泡螺片 102

蟹黄鲜虾仁 102

汤泡虾丸 103

鲜虾烩冬茸 104

六、蔬菜类 104

蒜茸苋菜 104

红炒罗汉斋 105

沙茶四宝 105

香菇炒腐皮 106

奶油扒菜胆 106

鼎湖上素 107

金菇罗汉斋 108

六耳烩银针 109

海皇生菜包 110

蚝油扒鲜菇 110

腿汁扒菜胆 111

北菇扒菜胆 112

鲜菇扒鸭掌 113

珧柱扒金菇 114

虾子扒西生菜 114

生焯芥兰 115

七、煲仔菜类 116

津菜大鸭煲 116

陈皮鸭煲 116

鲜栗肥鸭煲 117

风鳝冬笋煲 117

枝竹黑鲩煲 118

蒜子魽鱼煲 118

枝竹海鲤煲 119

沙爹鱼腩煲 119

沙锅大鱼头煲 120

鱼头茄子煲 121

豉汁白鳝煲 121

火腩扣鳝煲 122

葱姜膏蟹煲 122

蒜肉珧柱煲 123

冬菇鲍鱼煲 123

海参鸡煲 124

鱼唇冬菇煲 124

海参鸭掌煲 125

海参火腩煲 125

第二章 潮州名菜精选 129

一、家畜类 129

千层肉 129

沙爹煎牛肋骨 129

沙爹牛肉锅 130

乌榄菜蒸肉饼 131

北葱炆羊肉 131

凉冻羊 132

清炖柠檬羊 133

糕烧羊 133

油泡酥肚把 134

二、家禽类 135

凉冻金钟鸡 135

荷包鸡 136

炆结玉鸡 137

八宝江米鸭 138

咸柠檬煲鸭汤 139

烧水鸭 139

清鸭掌丸 140

三、海鲜类 141

炸川椒鱼 141

西湖菊花鱼 142

潮州红烧松鱼头 142

鱼饭 143

清炖白鳝 144

清蒸蟠龙鳝 145

红炆白膳 145

咸酸菜煮白鳝 146

炆金钱黄鳝 147

韩江海鲜拼盘 147

椒盐爆中虾 148

生菜大明虾 149

炸凤尾虾 150

鲜炸虾枣 150

炸腰果虾球 151

百花琵琶虾 152

生炒明虾松 152

生炊龙虾 153

凉冻蟹钳 153

生炊蟹肉 154

芙蓉蒸膏蟹 155

芙蓉菊蟹 155

鲜炸蟹塔 156

清汤蟹羹 157

清蒸大蟹钳 157

清宫炖水鱼 158

红炆水鱼 159

白焯明螺 160

红炖大海螺 160

芙蓉元贝 161

四、干货类 162

冬菇鸡脚鲍 162

清汤鲍鱼丸 162

红炖龟裙 163

什锦海参羹 164

百花酿鱼鳔 165

炸荷包鱿 166

五、蔬菜类 166

绣球白菜 166

炆白菜鸡包 167

厚菇芥菜 168

云腿护国菜 169

炆三仙菜胆 169

百花白玉卷 170

原盅冬瓜丸 171

原盅萝卜丸 171

炆三冬 172

原盅醉花菇 173

原盅醉鲜菇 174

金瓜银杏 174

开胃酸菜 175

六、点心甜品类 176

白果芋泥 176

绉纱芋泥 177

甜糕烧白果 177

马蹄片绿豆爽 178

煎蚝烙 181

牛肉丸 182

潮汕鱼丸 182

第三章 客家菜精选 183

一、家畜类 183

雪花丸 183

香炸肝卷 184

香柠焗肉排 184

将军啄石 185

汤泡肚尖 186

白果猪肚 186

清煲蹄筋 187

黄蜂刁蝉 188

清汤牛丸 189

香糟炆狗肉 189

二、家禽类 190

豉油王浸鸡 190

草菇蒸鸡 191

清炒鸡球 191

炸鸡肝 192

碧绿酥鸡条 193

酥炸大鸭 194

海参扒鸭 195

石花煲老鸭 196

陈皮炖鸭 196

鸭粒烩冬茸 197

银杏炒鸽 198

鱼肚炖乳鸽 199

香荷乳鸽片 200

喜鹊还巢 201

三、海鲜类 201

芙蓉蟹仁 201

清汤蟹球 202

酥炸虾卷 203

滑蛋鲜虾仁 204

香糟生鱼球 204

素汁生鱼 205

芙蓉生鱼 206

清蒸魽鱼腩 207

香糟煀鲤鱼 207

炸甜酸酥鲤 208

煎封鲮鱼 209

红烧酿鲩鱼 209

四、干货类 211

蚝油苏鲍片 211

大虾鱼肚 212

三丝烩鱼肚 213

蟹钳烩鱼肚 213

燕盏莲蓬蛋 214

鸡蓉燕窝 215

杏露燕窝 216

枣蓉燕窝 217

凤凰珧柱羹 217

蚝豉烧腩 218

蚝豉炖猪脷 219

腰花本港 219

大虾蒸鱿鱼 220

婆参白鸽蛋 221

五、野味类 222

凤肝斑雀片 222

党芪炖斑鸠 223

核桃鹌鹑松 224

窝烧鹌鹑 225

冬菇煲鸡 226

油泡田鸡 226

荷叶蒸田鸡腿 227

白果田鸡 228

六、蔬菜类 229

冬菇扒苋菜 229

清酿百花菇 230

冬菇炖白果 231

红炆三冬 231

口蘑鸭掌 232

口蘑肾丁 233

蘑菇鸡球 234

蟹肉烧蘑菇 235

蟹扒鲜菇 236

冰糖炖银耳 236

雪耳莲蓬蛋 237

翡翠雪耳羹 238

竹荪川田鸡片 239

原炖冬瓜盅 240

冬菇扒绍菜胆 241

蚝油冬菇 241