现代稻米加工新工艺技术PDF电子书下载

序言 1

第一章 现代稻米加工新工艺技术概况 1

一、稻谷的产后加工利用 1

二、我国稻谷加工业的历史发展与现状 3

三、世界稻谷加工业发展现状与趋势 4

四、我国稻谷加工业与世界发达国家的差距 5

五、现代稻米加工新工艺技术概况 6

第二章 糙米厚度精选提纯工艺技术 9

第一节 糙米精选的意义 9

一、可显著提高大米质量 9

二、可提高碎米纯度 10

三、可提高米糠榨油的出油率 10

第二节 当前糙米精选提纯的主要设备和工艺 11

一、常用设备 11

二、常见工艺 14

第三节 厚度精选提纯技术 15

一、厚度分级机的工作原理 15

二、厚度分级机的主要结构 16

三、厚度分级机主要规格和技术参数 17

四、厚度分级机的使用与维护 18

第三章 糙米调质处理工艺技术 19

第一节 糙米及其工艺品质 19

一、糙米籽粒的形态结构 19

二、糙米的物理特性 20

三、糙米的化学成分 26

第二节 糙米调质的起源与发展 27

一、糙米调质技术的起源和调质的目的 27

二、糙米调质技术的发展 28

三、糙米调质技术在我国的应用 29

第三节 糙米调质的机理和调质工艺 30

一、糙米调质的机理 30

二、糙米调质工艺 31

第四节 糙米调质设备与技术 32

一、糙米调质设备 32

二、糙米调质效果影响因素分析 39

第五节 我国糙米调质工艺技术有待研究的问题 41

第四章 色差选别工艺技术 42

第一节 概述 42

第二节 色选机工作原理与工作过程 42

第三节 色选机总体结构 43

第四节 色选机技术参数 45

第五节 色选效果的评定及影响因素 46

一、色选效果的评定 46

二、影响色选工艺效果的因素 47

第六节 色选机操作使用及维护保养 49

一、色选机的安装 49

二、色选机的操作使用 50

三、色选机维护保养 51

四、色选机常见故障、产生原因及排除方法 52

第五章 白米抛光处理工艺技术 54

第一节 大米抛光机的分类 54

一、抛光辊的形式 55

二、着水方式 55

第二节 典型白米抛光设备介绍 56

一、国产白米抛光设备 56

二、国外白米抛光设备 61

第三节 影响白米抛光工艺效果的因素 71

一、抛光工艺效果的评定 71

二、抛光工艺效果的影响因素 71

第四节 典型白米抛光机的操作与维护 75

一、MNML型立式双辊抛光机操作与维护 75

二、KB40G-C大米抛光机的操作 77

第六章 大米的营养强化工艺技术 80

第一节 大米营养强化的提出 80

一、我国居民营养与健康现状 80

二、大米的营养及在加工、淘洗蒸煮过程中的营养损失 82

三、大米强化的发展概况 85

第二节 大米营养强化的范围和标准 86

一、大米营养强化的范围和标准 86

二、大米营养强化遵循的原则 88

第三节 强化剂及其作用 89

一、氨基酸类强化剂 90

二、维生素类强化剂 91

三、矿物质与微量元素强化剂 93

第四节 大米营养强化工艺方法 96

一、大米强化产品和工艺分类 96

二、营养强化液的配制 98

三、常见强化工艺与设备介绍 98

四、其他强化工艺方法介绍 100

五、喷涂机与涂膜法涂膜设备介绍 103

第五节 大米营养强化目前急需解决的问题 105

第七章 配制米工艺技术 107

第一节 概述 107

一、配制米概念的提出 107

二、配制米的目的、意义 108

三、配制米的品种、种类 108

四、生产配制米考虑的主要因素 110

第二节 配制用原料米的资源 121

一、普通稻米资源 121

二、色稻米资源 121

三、香稻米资源 122

四、留胚米 122

五、营养强化米 123

六、其他配制米资源 123

第三节 配制米配方设计方法与技术 123

一、配制米方案的设计 123

二、配制米计算机配方设计技术 124

第四节 配制米加工工艺与设备 125

一、配制米加工工艺 125

二、配米流量控制器（配米器） 128

三、配米混合设备 130

四、配制米技术今后研究的方向 133

第八章 现代碾米工艺介绍 134

第一节 日本碾米工艺 134

第二节 瑞士布勒公司碾米工艺 136

第三节 德国碾米工艺 136

第四节 我国清洁米生产碾米工艺 137

第五节 我国以白米为原料的米厂碾米工艺 138

一、工艺流程设计原则 139

二、工艺特点 139

三、工艺组合分析 141

第九章 大米陈化及品质改良技术 142

第一节 大米陈化的机理 142

一、稻米陈化过程中的生理变化 142

二、稻米陈化过程中质地结构的变化 142

三、稻米陈化过程中的化学成分变化 144

第二节 大米陈化对食用品质的影响 154

一、直接品尝结果对比 154

二、间接评价结果对比 155

第三节 大米食用品质的改良 159

一、食用品质改良机理 159

二、食用品质改良方法 159

附录 163

附录一 我国稻谷分类及质量标准（GB 1350—1999） 163

附录二 我国优质稻谷质量标准（GB／T 17891—1999） 166

附录三 我国糙米分类及质量专业标准（GB／T 18810—2002） 168

附录四 我国大米分类及质量标准（GB 1354—1986） 173

附录五 不淘洗米（晚粳）试行质量标准 176

附录六 日本大米质量标准 177

附录七 美国大米质量标准 177

附录八 泰国大米质量标准 178

后记 181

主要参考文献 182