葡萄酒赏析PDF电子书下载

第一篇　绪论 1

第一章 关于葡萄酒 3

第一节　葡萄酒的定义 4

第二节　葡萄酒事业的发展历史 8

第三节 1991年之后的葡萄酒热潮 11

第四节　各国葡萄酒的生产情况、消费情况与发展趋势 13

第二章 健康与安全饮酒 23

第一节　饮酒过量的危险 25

第二节　葡萄酒与健康 32

第三节　警方取缔酒醉驾车之标准与罚责 37

第四节　享受饮酒的乐趣 39

第三章 以葡萄酒为专业 43

第一节　葡萄酒专业训练 45

第二节　葡萄酒专业训练之就业领域 47

第二篇 葡萄酒品评 55

第四章 品酒前的准备 57

第一节　品酒的场所 58

第二节　葡萄酒开瓶器 61

第三节　酒杯及各种器皿与工具 70

第四节　认识你的感官 78

第五章 葡萄酒品评方法 83

第一节　品酒前置作业 84

第二节　品酒程序 88

第六章 葡萄酒品评结果之描述 101

第一节　品评结果的描述方法 103

第二节　葡萄酒的风味与香气环形表 104

第三节　常用的葡萄酒专门辞汇 106

第三篇　葡萄酒介绍——从葡萄到葡萄酒 139

第七章 葡萄品种介绍 141

第一节　酿酒葡萄的品种分化、果实与品种特性 142

第二节　重要的酿酒红葡萄品种 147

第三节　重要的酿酒白葡萄品种 158

第八章 葡萄种植 167

第一节　世界葡萄生产的现况 169

第二节　气候因素 169

第三节　土地因素 176

第四节　葡萄种植 180

第九章 葡萄酒制造 185

第一节　从采收到制酒 186

第二节　白葡萄酒酿造 195

第三节　红葡萄酒酿造 201

第四篇　葡萄酒管理与服务 209

第十章 葡萄酒管理与服务 211

第一节　葡萄酒价格 212

第二节　餐饮业葡萄酒采购与验收 215

第三节　葡萄酒的保存 224

第四节　葡萄酒的饮用温度 229

第五节　葡萄酒的服务 231

第十一章 葡萄酒与食物的搭配 245

第一节　选酒的原则 246

第二节　传统与现代餐饮搭配的智慧 251

第三节　葡萄酒师的推荐 255

第五篇　酒区介绍 263

第十二章 世界主要葡萄酒产区介绍一：法国、义大利、西班牙与德国 265

第一节　法国葡萄酒产区与分级制度 266

第二节　Brodeaux 274

第三节　Burgundy 282

第四节　Val de Loire、Alsace与C？te du Rh？ne 292

第五节　义大利葡萄酒 301

第六节　西班牙葡萄酒 314

第七节　德国葡萄酒 323

第十三章 世界主要葡萄酒产区介绍二：美国、智利、阿根廷、澳洲与世界其他各葡萄酒产区 329

第一节　美国葡萄酒 330

第二节　智利葡萄酒 344

第三节　阿根廷葡萄酒 348

第四节　澳洲葡萄酒 351

第五节　南非葡萄酒 362

第六节　亚洲葡萄酒 366

第十四章 气泡酒 377

第一节　汽泡酒的定义 378

第二节　汽泡酒的制作方法 380

第三节　Champagne与其他法国汽泡酒 383

第四节　西班牙、义大利、德国、美国与其他国家的汽泡酒 390