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川味麻辣菜
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工业技术

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  • 作 者:潘胜林主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7536454317
  • 页数:228 页
图书介绍:本书介绍麻辣酱香型、麻辣清香型、麻辣脂香型、麻辣酸香型的烹调方法及烹制实例。
《川味麻辣菜》目录
标签:主编

麻辣鲜鱿 1

刺瓜螺片 2

花生拌海参 3

皮蛋拌鲜墨 4

青椒海螺片 5

鱿鱼椿丝 6

麻辣鲍片 7

腰果兔丁 8

麻辣酥皮鳅鱼 9

山椒胗花 10

麻辣毛肚卷 11

脆皮排骨 12

耳根三丝 13

香菜牛肉 14

麻辣牛肉丝 15

椿芽拌烧鹅 16

刺瓜环喉 17

麻辣脆鳝 18

麻辣脆肚丝 19

咸蛋肚丁 20

麻辣蚶子 21

红椒墨鱼丝 22

嫩笋鸡丁 23

脆皮鸡丁 24

田螺花仁 25

麻辣耳丝 26

麻辣排骨肠 27

麻辣酥鱼 28

麻辣海底 29

手撕银粉 30

鸡丝粉皮 31

麻辣耗儿鱼 32

子龙脱袍 33

香烤鱼柳 34

酥脆牛片 35

辣麻泡猪尾 36

鸡丝凉面 37

脆皮斑指 38

换柱鸡翅 39

虾仁拌荞凉粉 40

牙签兔丁 41

麻辣豆腐干 42

麻辣小黄鱼 43

麻辣脆肠 44

麻辣鸭肠 45

酥皮兔串 46

烧?羊肉 47

麻辣鹌鹑 48

香菜拌牛杂 49

灯影牛肉 50

火爆鲜鱿 51

铁板焗蛏 52

麻辣蟹 53

糍粑肉蟹 54

红袍鲍鱼 55

蟹黄鱼翅 56

清炒河虾仁 57

白果虾球 58

红蚝鱼肚 59

虾子大乌参 60

七星刺参 61

干贝烧板栗 62

青椒鲜贝 63

红椒河鳗 64

西芹螺片 65

野椒扒刺参 66

铁板鲜鱿 67

冬菇虾仁 68

香辣串烧螺 69

红椒爆海螺 70

麻辣脆皮虾 71

花仁河虾 72

清蒸活鲍鱼 73

双椒带子 74

蚝椒带子 75

麻辣蘸汁蟹 76

金椒麻蟹 77

辣麻青口 78

红椒珧柱 79

三色鱼翅 80

蘸汁扇贝 81

鸡腿扒扇贝 82

辣椒鱼肚 83

蚝辣鱼肚 84

红汁鱼肚 85

麻辣海瓜子 86

麻辣爆海虾 87

炝蟹 88

火爆虾仁 89

猪手乌参 90

红辣大蟹 91

豆椒酱青蟹 92

青椒煸蟹 93

麻辣蛤蜊水蛋 94

儿菜墨鱼仔 95

生煎虾 96

爆象牙蚌 97

水煮鲜带 98

鲜椒蒸带子 99

麻辣乌鱼蛋 100

圣果龙虾 101

麻辣浇汁鲜鱿 102

麻辣伊面龙虾 103

椒红鱼唇 104

鸡翅鱼唇 105

竹荪鱼皮 106

乳鸽鱼皮 107

小米鱼骨 108

嫩笋鱼骨 109

富贵虾球 110

青红椒蒸草虾 111

麻辣蟹丝煲 112

草菇溜带子 113

鲍鱼美菌 114

麻辣烘蚝 115

麻辣鱼片 116

麻辣水鱼 117

麻辣白鳝块 118

卷筒石斑 119

麻辣鳙鱼肥肠 120

兰花鱼云 121

鱼子煎蛋 122

鲜椒沙尖鱼 123

麻辣鲳鱼 124

炒鱼面 125

桑拿三文鱼 126

榨菜煸鳝丝 127

粉蒸鳝段 128

水煮鳝 129

炝椒鳗鱼 130

烤鲥鱼 131

鲊辣椒蒸鱼 132

麻辣鳝鱼卷 133

脆皮鱼夹 134

叫化子鱼 135

软皮炒鱼 136

香椒小黄鱼 137

翡翠鳜鱼 138

鲊椒鱼凤 139

血旺角角鱼 140

盆盆鱼虾 141

口口鱼 142

水鱼煲 143

干椒鱼 144

麻辣泥鳅 145

扣鱼 146

银鱼排骨 147

麻辣酥鲫鱼 148

干椒旱蒸鱼 149

彩椒爆鱼丁 150

千张锅鱼 151

米辣蒸鲳鱼 152

火烧麻辣鱼饼 153

贵妃鱼柳 154

东坡鱼 155

小米煎鱼 156

比目鱼排 157

竹笋裙边 158

泡泡裙边 159

滑杆鱼片 160

双椒煸鸡 161

麻辣四件 162

太白仔鸡 163

大千鸡翅 164

三色鸡米 165

麻辣焖仔鹅 166

牙签鸭柳 167

麻辣鸭舌 168

宫爆鸭肠 169

沙锅鸭掌 170

芋儿鹑肉 171

干煸鹑脯 172

飘香乳鸽 173

尖椒爆乳鸽 174

八珍焖鸭 175

生煎鸡饼 176

生煸土仔鸡公 177

干笋焖鸡块 178

麻辣牛筋 179

橙香牛排 180

咖椒牛柳 181

麻辣海底 182

麻辣牛杂汤 183

香水牛肉 184

干椒牛肉 185

孜然羊肉 186

串烧羊肉 187

麻辣酱羊 188

麻辣陈皮狗肉 189

花椒狗肉 190

香麻兔丁 191

麻酱兔 192

酱竹兔块 193

宫爆兔丝 194

香水兔 195

麻辣骆峰 196

野菌淋骆片 197

萝卜蹄筋 198

青椒煸肥肠 199

红袍排骨 200

旱蒸麻辣肚 201

爆炒小肚 202

麻辣全肘 203

豆尖淋腰花 204

扣舌片 205

肥肠鸭血 206

巴嘴香 207

爆心丁 208

红皮金脚 209

麻辣酥排骨 210

麻辣脑花 211

小辣蹄筋 212

炒双耳 213

红麻猪血 214

麻辣脆豌豆 215

西芹雪芋丝 216

麻辣薯条 217

炝芦笋 218

芋儿豆腐 219

麻辣酸竹荪 220

七彩牛肝菌 221

麻辣素熊掌 222

麻辣粉丝 223

牛粒青豆 224

金菇麻三丝 225

青椒炒豆干 226

青椒玉米条 227

豆豉青椒 228

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