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第一章 人体化学 1

人体的化学组成 1

人体中的无机盐 2

微量元素与人体健康 4

人体内水的含量、生理功能与水的平衡 10

血液 14

人体酸碱平衡 20

第二章 维持生命活动的物质基础 25

蛋白质的组成、结构和性质 25

蛋白质的来源和质量 33

蛋白质在人体中的化学变化及其生理功能 35

蛋白质的供应量与缺乏症 37

第三章 人体热量最廉价的来源 40

碳水化合物的分类、结构和性质 40

糖代谢 43

碳水化合物的生理功能和食物来源 47

碳水化合物供给过多症 49

第四章 食物中能量最高的营养素 52

脂肪的组成、结构和性质 52

脂肪在人体中的化学变化及其生理功能 56

油脂酸败 59

类脂 61

脂肪食物的质量和供应量 63

第五章 维生素化学 65

维生素的分类、作用和来源 65

脂溶性维生素 69

水溶性维生素 74

第六章 食品污染 85

生物性食品污染 85

化学性食品污染 89

农药对食品的污染 96

食品添加剂及其对食品的污染 99

放射性对食品的污染 104

第七章 烟、酒、茶、奶、醋化学 106

香烟化学 106

酒化学 109

茶化学 111

奶化学 114

醋化学 117

第八章 衣物化学 120

天然纤维 120

人造纤维 123

合成纤维 125

皮革 133

第九章 化妆品 136

概述 136

皮肤用化妆品 137

毛发用化妆品 149

第十章 粘合剂 159

概述 159

天然粘合剂 160

合成树脂粘合剂 166

橡胶粘合剂 173

特殊粘合剂 176

粘合剂的识别和粘合技术简介 177

第十一章 香料 180

概述 180

香气与化学结构的关系 181

动物性香料 184

植物性香料 185

人造香料 188

第十二章 染料和颜料 203

染料 203

颜料 209

第十三章 毒品化学 215

毒品概述 215

毒品的化学成分、结构及作用机理 216

第十四章 日用小化工 220

卫生用品 220

杀虫剂 222

第十五章 农副产品的加工和开发应用 225

用玉米制饴糖 225

用玉米制粘合剂 226

用米糠制取植酸 228

用米糠制取肌醇 229

稻壳的综合应用 230

从植物茎叶提取叶蛋白 232

从五倍子提取单宁酸并制取没食子酸 233

从猪胆提取胆红素 234

从猪小肠提取肝素钠 236

凝血酶的提取 239

血红素的制备 240

由毛发提取L-胱氨酸、精氨酸、赖氨酸和组氨酸 241