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前言 1

第一章 绪论 1

1.1保健食品的概念 1

保健食品与普通食品的异同 2

保健食品与药品的区别 2

1.2保健食品的分类 3

1.3我国保健食品的发展概况 4

1.4国外保健食品的发展概况 5

日本保健食品发展概况 5

美国等其他国家保健食品发展概况 6

1.5我国保健食品存在的问题和发展趋势 7

保健食品存在的问题 7

我国保健食品的发展趋势 8

第二章 保健食品原料 10

2.1根茎类保健食品原料 10

人参 10

甘草 11

葛根 12

大蒜 13

白芷 14

肉桂 14

姜类 15

百合、薤白、山药 15

2.2叶类保健食品原料 16

茶叶 16

银杏 18

芦荟 18

桑叶、荷叶和紫苏 19

2.3果类保健食品原料 20

沙棘 20

枸杞子 20

山楂 21

栀子 22

2.4种子类保健食品原料 22

枣类 22

豆类 23

苦杏仁 24

薏苡仁 24

决明子 25

胖大海 25

2.5花草类保健食品原料 26

花粉 26

金银花 27

红花 28

菊花和丁香 28

鱼腥草和蒲公英 29

薄荷和藿香 30

2.6真菌类保健食品原料 31

虫草 31

灵芝 32

蜜环菌 33

茯苓 34

2.7藻类保健食品原料 35

螺旋藻 35

小球藻 36

杜氏藻 37

海藻 37

2.8动物类保健食品原料 38

昆虫 38

蛇 39

蜂蜜、蜂王浆与蜂胶 40

海洋动物 43

鸡内金 44

2.9营养强化剂 44

氨基酸及其他含氮化合物 45

维生素类 45

矿物质与微量元素类 46

第三章 保健食品的作用原理 50

3.1增强免疫力的作用 50

免疫系统的基本概念 50

营养与免疫的关系 52

具有免疫调节作用的食物 53

3.2抗氧化作用 55

自由基理论与衰老 55

自由基与疾病的关系 57

具有抗氧化作用的食品 59

3.3辅助改善记忆的作用 60

学习的定义及类型 61

学习与记忆的机制 62

营养与记忆的关系 63

具有改善记忆作用的食物和保健食品 64

3.4改善生长发育作用 66

生长发育的概念 66

营养与生长发育的关系 66

具有促进生长发育作用的食物 68

3.5缓解体力疲劳作用 69

疲劳的发生机制 69

体力疲劳对机体的损害 70

具有抗疲劳作用的食物 71

抗疲劳的功能成分 72

3.6减肥作用 73

肥胖的概念 73

肥胖产生的原因和危害 73

具有减肥作用的食物 74

具有减肥作用的功能因子 75

3.7辅助降血脂作用 75

血浆脂蛋白组成和来源 76

血浆脂蛋白的临床意义 76

高血脂症的定义和分类 77

具有调节血脂作用的食物 78

3.8辅助降血糖作用 79

血糖 79

血糖的调节 80

具有辅助调节血糖作用的食物和功能因子 81

3.9改善睡眠作用 84

睡眠 85

失眠的原因与危害 85

具有改善睡眠作用的食物 86

3.10改善营养性贫血作用 87

营养性贫血的原因及危害 87

具有改善营养不良性贫血作用的食物 89

3.11增加骨密度作用 90

骨质疏松与骨密度 90

钙代谢与骨骼的生长发育 92

具有预防或改善骨质疏松作用的食物 92

3.12辅助降压作用 93

血压与高血压 93

高血压的分类 94

高血压的病因 95

高血压对机体的危害 96

血压的调节机制 97

具有调节血压作用的食物 98

第四章 其他保健作用 101

4.1提高缺氧耐受力作用 101

缺氧时机体功能和代谢变化 101

影响机体缺氧耐受性的因素 103

具有耐缺氧作用的食物 103

4.2对辐射危害有辅助保护作用 104

辐射的来源 104

辐射对人体的损害 105

具有抗辐射作用的食物 106

4.3改善胃肠道功能的作用 107

胃肠道的消化和吸收功能 107

具有改善胃肠道功能的食物 108

4.4对化学性肝损伤有辅助保护作用 109

肝解毒与肝损伤 109

化学性肝损伤的表现 110

营养素与肝损伤的关系 112

对化学性肝损伤有保护作用的食物 113

4.5促进泌乳的作用 114

泌乳生理 114

具有促进泌乳作用的食物 116

4.6缓解视疲劳作用 116

眼睛的组织结构 116

视疲劳的原因 117

具有缓解视疲劳作用的食物 118

4.7促进排铅作用 118

铅在体内的代谢过程 119

儿童铅代谢的特点 120

铅对人体健康的危害 120

具有促进排铅作用的食物 123

4.8清咽润喉作用 124

咽喉的结构与功能 124

咽炎的发病机理 125

具有清咽润喉作用的食物 125

第五章 保健食品的功效成分 129

5.1多糖 129

膳食纤维 129

活性多糖 131

5.2功能性甜味剂 134

功能性单糖 134

功能性低聚糖 134

多元糖醇 136

强力甜味剂 138

5.3功能性油脂 140

多不饱和脂肪酸 140

磷脂和胆碱 142

脂肪代用品 144

脂肪类保健食品 145

5.4自由基清除剂 146

非酶类自由基清除剂 147

酶类自由基清除剂 147

5.5条件性必需氨基酸 147

牛磺酸 147

精氨酸 148

谷氨酰胺 148

氨基酸衍生物 149

5.6微量元素 150

铁 150

锌 151

碘 153

硒 154

铬 155

锗 156

5.7活性肽与活性蛋白质 157

活性肽 157

活性蛋白质 161

氨基酸、肽与蛋白质类保健食品 163

5.8有益微生物 164

乳酸菌的种类 164

乳酸菌的生理功能 164

乳酸菌发酵食品 165

微生态制剂 165

5.9海洋生物活性物质 166

5.10其他活性因子 167

生物类黄酮 167

萜类 171

皂甙 173

植物甾醇类 175

有机硫化合物 176

左旋肉碱（L-肉碱） 178

咖啡碱、茶碱和可可碱 179

其他 181

第六章 保健食品的法规和功能评价方法 188

6.1保健食品的管理法规 188

保健食品的注册管理办法 188

保健食品生产的管理 191

6.2保健食品的毒理学评价 197

毒理学评价的四个阶段 197

保健食品毒性试验的原则 198

保健食品毒理学评价的结果判定 199

6.3保健食品的功能评价 201

功能性评价的基本要求 201

人体试食试验的基本要求 202

6.4主要保健功能的评价 202

增强免疫力的功能评价 202

抗氧化的功能评价 204

辅助改善记忆的功能评价 205

改善生长发育的功能评价 206

缓解体力疲劳作用的功能评价 207

辅助降血脂的功能评价 208

辅助降血糖的功能评价 209

改善睡眠的功能评价 209

改善营养性贫血作用的功能评价 210

增加骨密度作用的功能评价 211

辅助降血压的功能评价 212