龙菜制作基本技能PDF电子书下载

第一单元 认识龙菜 1

模块一 龙菜的特点 1

模块二 龙菜的烹饪原料 3

第二单元 热菜制作工艺 10

模块一 炖菜制作工艺 10

模块二 炒菜制作工艺 17

模块三 烧菜制作工艺 25

模块四 熘菜制作工艺 30

模块五 烤的制作工艺 34

模块六 焖与扒的制作工艺 36

模块七 塌、煎、爆、炸的制作工艺 38

模块八 拔丝的制作工艺 42

第三单元 冷菜和面点制作工艺 45

模块一 拌和炝的制作工艺 45

模块二 酱、熏、卤的制作工艺 50

模块三 卷和冻的制作工艺 54

模块四 面点制作工艺 56

第四单元 哈尔滨风味制品制作工艺 62

模块一 灌制品的制作工艺 62

模块二 面包制品的制作工艺 66