粮食加工技术PDF电子书下载

第一章 面制食品加工 1

第一节 小麦制粉 1

第二节 面包的生产 8

第三节 饼干的生产 19

第四节 蛋糕的生产 32

第五节 挂面和方便面的生产 37

第二章 米制食品加工 48

第一节 稻谷制米 48

第二节 蒸谷米的加工 57

第三节 免淘洗米的加工 63

第四节 米粉和米制品的加工 66

第三章 大豆制品加工 73

第一节 大的结构与成分 73

第二节 传统豆制品的生产 79

第三节 豆乳生产 86

第四节 豆乳粉及豆浆晶的加工 92

第四章 淀粉生产 98

第一节 玉米淀粉生产 98

第二节 马铃薯淀粉生产 107

第三节 甘薯淀粉生产 111

第四节 绿豆淀粉生产 113

第五节 变性淀粉生产 115

第五章 淀粉制糖 125

第一节 果葡糖浆生产 125

第二节 麦芽糖浆生产 131

第三节 麦芽糊精生产 135

第四节 葡萄糖生产 136

第五节 低聚糖生产 139

第六章 酒的生产 141

第一节 白酒生产 141

第二节 黄酒生产 163

第三节 啤酒生产 189

第七章 食醋生产 199

第一节 概述 199

第二节 食醋配造的原辅料 201

第三节 固态发酵制醋生产工艺 206

第四节 老法麸醋生产 217

第五节 新型制醋工艺 220

第八章 酱油生产 232

第一节 原料 232

第二节 酱油生产中的微生物 234

第三节 酱油生产工艺 236

第四节 酱油的质量及卫生标准 249

第九章 副产品的综合利用 251

第一节 淀粉厂副产品的综合利用 251

第二节 马铃薯淀粉厂副产品的利用 256

第三节 啤酒生产副产物的利用 257

第四节 黄酒糟的利用 263