精选宴客家常菜PDF电子书下载

基础知识 10

让每一盘菜都美丽灵动　家庭实用刀法演示　 10

PART.01　爽口凉菜　 14

好吃凉菜轻松做！　 14

荤菜 18

凉拌牛肉 18

夫妻肺片 19

红油耳片 20

麻辣鸡丝 21

爽口毛肚 21

五彩水晶冻 22

山椒凤爪 22

凉拌海蜇头 23

怪味兔肉 23

香椿鲜虾 24

海味什锦菜 24

香辣牛肉 24

拌双丝牛肉 24

卤味千层耳 25

川味口条 25

红油肝花 25

白切小肘 25

凉拌羊肉丝 26

青豆肉皮冻 26

五彩鸡肉粒 26

七彩鸡丝 26

四彩鸡丁 27

椒麻鸡 27

葱拌鸡丁 27

泰式凤爪 27

鸡丝凉粉 28

豉汁凤爪 28

酸辣瓜条拌鸡胗 28

蒜苗鸭丝 28

姜汁鸭掌 29

凉拌鹅掌 29

姜汁海螺 29

黄瓜海蜇丝 29

什锦合菜 30

柠檬三文鱼沙拉 30

三文鱼片 30

虾仁拌芹菜 30

茭白虾冻 31

凉拌鱼片 31

清凉什锦丝 31

素菜 32

麻香芦笋 32

碧绿笋尖 33

蒜蓉茄子 33

山楂糕拌白菜 34

拌果蔬三丝 34

清爽西兰花 35

豆芽凉拌青椒 35

桂花糖藕 36

酒酿玉米 36

草莓黄瓜 36

白果拌苦瓜 36

蒜香蚕豆 37

浇汁鲜藕 37

花生芹菜 37

三丝芹菜 37

什锦番茄 38

酸梅冬瓜球 38

糖醋萝卜丝 38

腐竹拌菠菜 38

蒜泥木耳菜 39

核桃拌芹菜 39

金钩翠芹 39

果蔬沙拉 39

西芹百合 40

番茄生菜沙拉 40

麻酱拌菠菜 40

芝麻双丝海带 40

粉汁银芽 41

番茄豆腐 41

脆爽双丝 41

凉拌生菜 41

椒炝芥蓝 42

酸辣瓜片 42

什锦黄豆 42

青椒皮蛋 42

香椿拌黄豆 43

蒜泥蚕豆 43

酸辣嫩瓜条 43

千岛百合盏 43

炝圆白卷 44

瓜条拌藕片 44

酸辣莲藕 44

什锦玉米 44

芝麻菠菜 45

麻酱拌豆角 45

麻辣萝卜丝 45

芝麻土豆丝 45

桂花梨丝 46

枸杞拌山药 46

什锦果蔬冻 46

胡萝卜拌银耳 46

杏仁拌三丁 47

三色萝卜丝 47

凉拌三彩丝 47

黄瓜拌粉皮 47

豆豉苦瓜 48

香辣苦瓜 48

拌海带丝 48

日月沙拉 48

土豆什锦沙拉 49

蜜汁鲜果 49

玫瑰水果锦 49

笔架沙拉 49

川北凉粉 50

草莓沙拉拌生菜 50

琥珀核桃 50

挂霜花生仁 50

老醋花生 51

甜酒芸豆 51

醋黑豆 51

香椿拌豆腐 51

麻香豆腐 52

凉拌豆腐 52

冰南瓜豆腐 52

香芹腐竹 52

凉拌腐竹肚丝 53

红绿豆腐皮 53

香辣豆腐干 53

PART.02　喷香热菜　 54

实用热菜烹饪技巧入门　 54

荤菜 56

芦笋炒肉片 56

火爆荔枝腰花 57

鸡柳串烧 58

肉臊蒸蛋 58

菠萝咕噜肉 59

干煸肉丝 59

姜汁挠财爪 60

家酿苦瓜 60

豆瓣鱼 61

清蒸鲳鱼 61

清炒虾仁 61

丝瓜鲜干贝 61

小笋炒里脊 62

生爆盐煎肉 62

椒盐排骨 62

蒜蓉排骨 63

冰糖花生猪爪 63

葱香烤排骨 63

京都排骨 63

红枣扣猪肘 64

芥蓝牛肉 64

香煎牛小排 64

扒烧牛蹄筋 64

牛肉炒绿笋 65

百合莲子炒牛肉 65

富贵牛腩煲 65

红烧牛筋 65

烤香鸡腿 66

葱油淋鸡 66

纽约辣鸡翅 66

翠梅炒鸡柳 66

酱烧鸭块 67

南北杏水梨炖乳鸽 67

莼菜汆鲜鲤 67

泡菜鲫鱼 67

红辣椒爆炒鳝片 68

糖醋鱼 68

干炸小黄鱼 68

香炒鱿卷 68

清蒸鱿鱼 69

雪菜炒鲜鱿银丝 69

水晶虾仁 69

龙井虾仁 69

豌豆炒虾仁 70

腰果虾仁 70

彩色虾仁豆腐 70

番茄大虾 70

香辣基围虾 71

五彩墨鱼 71

鸡汤汆牡蛎 71

豆腐鲜贝 71

素菜 72

什锦青豌豆 72

麻辣茭白 73

素烩竹荪 74

奶油烤白菜 74

冬笋烩鲜菇 74

果蔬沙拉蒸蛋 75

油焖豇豆 75

清炒魔芋丝 75

苦瓜摊鸡蛋 75

洋葱土豆片 76

西芹百合 76

三色炒百合 76

奶汁白菜 76

爆炒圆白菜 77

酱汁油菜 77

香菇小油菜 77

海米拌油菜 77

核桃蚝油生菜 78

什锦素菜煲 78

椰汁四蔬 78

素炒新西兰菠菜 78

香菇山药 79

辣蛋菜花 79

双椒猪肚菇 79

菜心炒双菇 79

素炒三丁 80

粉蒸四季豆 80

咸蛋黄炒苦瓜 80

甜椒炒丝瓜 80

咸鸭蛋炒南瓜 81

鲜菇炒豌豆 81

笋尖芽菜 81

甜酸素鳗 81

多味茄泥 82

酸甜洋葱 82

菊花蒸茄子 82

鱼香茄子 82

香椿烘蛋 83

樱桃香菇 83

酱爆魔芋豆腐 83

蒜蓉蒿子杆 83

红烧日本豆腐 84

美乳红薯 84

什锦酿苹果 84

荔枝爆丝瓜 84

拔丝苹果 85

挂霜荸荠 85

缤纷青果干贝球 85

PART.03　拿手菜招牌菜　 86

十二种晋级烹饪技法一点通　 86

碧玉菜卷 88

香酥肉团圆 89

豉汁蒸排骨 90

椒盐八宝鸡 91

五彩锦翅 92

美味鲜肉串 92

馋嘴肉丁 93

烈香寸排骨 93

珍珠肉丸 94

中式牛肉卷 94

百花酿鲜菇 95

酥炸香花卷 95

照烧猪肋排 96

无锡酱排骨 96

酱香腔骨 97

荷叶排骨 97

烤羊排时鲜蔬菜 98

香辣羊蝎子 98

香嫩童子鸡 99

咕噜香鸡脯 99

南瓜牛腩盅 100

银杏蒸椒鸭 100

糯米凤翅 101

黑椒牛排 101

板栗黄焖鸭 101

自家招牌鸭 101

人参炖老鹅 102

剁椒欢喜鱼 102

香酥鲫鱼 102

辣子鱿鱼 103

干烧大虾 103

清蒸鲜贝虾 103

焗烤扇贝 103

油焖大虾 104

香浓起酥鱼卷 104

鲍汁三文鱼翅 104

岭南鳜鱼鱼卷 105

酥虾松玉米 105

清蒸鳗鱼 105

风味炒蛤蜊 106

烤香鸡腿 106

葱油淋鸡 106

鸡柳串烧 106

东坡绣球 107

粉蒸肉 107

香辣文蛤 107

牛肉酿鲜鱿 107

油爆鲜贝 108

文蛤蒸蛋 108

龙戏珠 108

烩海参 108

干贝甜椒 109

铁板串双福 109

玉米笋清炒芥蓝 109

双心芦笋玉竹荪 109

七彩玉带 110

金菊藏蟹黄 110

茄汁菠萝茭白 110

茭白相思辣 110

冬瓜夹 111

百合南瓜盅 111

煎金瓜酪 111

罗汉素斋 111

鲜贝香瓜盅 112

毛血旺 112

清炖蟹粉狮子头 112

翡翠蒸白玉 112

菠萝鸡胗 113

红酒醉翅中 113

红酒浸雪梨 113

酱牛肉 113

PART.04　滋补汤羹　 114

做出一锅美味好汤　 114

文蛤玉兰汤 116

排骨芋头汤 117

桂圆枸杞鸡汤 118

黄瓜竹荪汤 118

枸杞菠萝银耳汤 119

罗宋汤 119

莲藕猪骨汤 120

茶树菇排骨汤 120

藕炖排骨养颜汤 121

蹄香花生浓汤 121

牛筋乱炖汤 122

奶味浓香玉米羹 122

海带牛肉汤 123

牛腩蔬菜汤 123

蟹柳牛肉羹 123

西湖牛肉羹 123

红酒牛腱汤 124

山药羊肉汤 124

莲生凤爪汤 124

羊肉萝卜煲 124

香芋鸡汤 125

木瓜凤爪汤 125

芋头排骨汤 125

意式土豆排骨汤 125

牛腱土豆煲 126

肝尖玉兰汤 126

石竹猪肚汤 126

乌鸡首乌煲 127

雏鸽菊花煲 127

黄芪鲫鱼汤 127

鸡爪猪骨奶白汤 128

南瓜排骨汤 128

凤爪养颜汤 128

养生乌鸡汤 128

冬笋土鸡煲 129

奶油南瓜羹 129

薏米南瓜煲 129

枸杞炖银耳 129

暖栗温鸡汤 130

枣香乌鸡汤 130

乌鸡白凤汤 130

双色老鸡汤 130

冬菇凤爪汤 131

冬瓜老鸭煲 131

风味酸菜鸭肉汤 131

青萝卜老鸭汤 131

茶树菇老鸭煲 132

鸭架豆腐汤 132

肉蟹番茄豆腐煲 132

鲫鱼莲藕煲 132

木瓜鲤鱼煲 133

冬笋芥蓝黄鱼汤 133

奶白鲫鱼汤 133

奶汤鱼头 133

清蒸黄鱼蛋羹 134

黄芪鲫鱼汤 134

鱼丸翡翠汤 134

三色鱼丸汤 134

三色珍珠汤 135

萝卜丝鲫鱼汤 135

姜母老鸭煲 135

鲜蘑鸭架汤 135

豆苗蛤蜊汤 136

花生鱿鱼汤 136

文蛤豆腐汤 136

酸辣鱿鱼汤 136

虾球银耳汤 137

一品鲜虾汤 137

鲜虾白玉汤 137

鲜虾美极羹 137

虾游瀑布汤 138

百合玫瑰墨鱼仔汤 138

白嫩鳕鱼羹 138

百合扇贝蘑菇汤 138

蛤肉豆腐木耳煲 139

鸡丝莼菜羹 139

豆苗豆腐丝羹 139

南瓜美白汤 139

百合莲杞汤 140

茄汁茭白汤 140

鲜虾丝瓜汤 140

时蔬五彩羹 140

奶油蘑菇汤 141

莲藕山药汤 141

海味酸辣羹 141

银耳鸽蛋汤 141

川贝鸭梨汤 142

香浓玉米汤 142

红点粟米羹 142

李子蜂蜜牛奶汤 142

香蕉西米羹 143

银耳木瓜汤 143

鸡蓉玉米羹 143

南瓜四喜汤 143

PART.05　百变主食　 144

不可不知的主食制作要领　 144

米饭 148

南瓜百合蒸饭 148

茄汁豌豆炒饭 149

竹筒鲜虾蒸饭 150

夏威夷炒饭 151

水滴寿司 152

小枣粽子 152

扬州炒饭 153

鸡腿菇虾仁烩米饭 153

虾仁蛋炒饭 154

金银饭 154

荷香鸡米饭 155

火腿青菜炒饭 155

香菇蛋炒饭 156

奶香红枣饭 156

沙丁鱼五彩饭 156

荤蔬四味饭 157

黄瓜糙米饭 157

生菜包饭 157

五色健康饭 157

五彩玉米饭 158

枸杞糯米饭 158

花生面筋饭 158

蔬果沙拉拌饭 158

莴笋叶饭 159

宫保鸡丁饭 159

蛋皮寿司 159

泡椒鸡丁炒饭 160

气锅鸡翅饭 160

鸡肝酱香饭 160

紫米乌鸡饭 161

腊肉蛋炒饭 161

梅干菜蒸肉饭 161

田园菠萝炒米饭 161

蜜汁八宝饭 162

红椒牛肉饭 162

羊肉抓饭 162

粉蒸排骨饭 163

咸鱼鸡丁饭 163

板栗鲜贝饭 163

西班牙海鲜饭 164

韩式烤肉饭 164

台式卤肉饭 164

意大利鱿鱼焗饭 165

海南鸡饭 165

新疆羊肉抓饭 165

番茄虾仁炒饭 166

鲑鱼烩饭 166

香葱豆干炒饭 166

咖喱鸡腿饭 167

兔肉米饭 167

杂粮炒饭 167

粥 168

干姜红糖粥 168

花样果肉薏米粥 169

玫瑰香粥 170

核桃果肉紫米粥 170

芹菜大米粥 171

燕麦南瓜粥 171

红薯粥 172

牛奶薏米果仁粥 172

南瓜小米粥 173

小米棒？粥 173

绿豆粥 173

黑豆粥 173

豌豆粥 174

糯米黑豆粥 174

绿豆百合薏米粥 174

黑豆紫米粥 174

小米山药粥 175

紫米粥 175

黑芝麻糯米粥 175

桂花粥 175

八宝粥 176

芝麻核桃粥 176

银耳莲子糯米粥 176

大麦玉米碎粥 176

蜜果糯米冰粥 177

双莲紫米粥 177

绿豆薏米粥 177

燕麦雪梨糯米粥 177

黑芝麻果仁粥 178

绿豆莲子荷叶粥 178

香蕉葡萄粥 178

菠菜虾皮粥 178

木耳山楂粥 179

虾皮香芹燕麦粥 179

乌鸡滋补粥 179

排骨山药粥 179

传统面点 180

椒盐花卷 180

干层蒸糕 181

翡翠烧卖 182

荷叶夹子 183

翡翠包 184

小笼蒸包 184

四喜烧卖 185

炒金银馒头 185

千丝螺旋饼 186

奶香火腿烙饼 186

糜子面窝头 187

鲜虾烧卖 187

香煎芝麻饼 188

黄金大饼 188

芋香地瓜饼 188

油酥饼 188

玻丝烧卖 189

玉米面发糕 189

荞麦饼 189

招牌煎饺 189

家常饼 190

银丝卷 190

乡村玉米饼 190

手抓饼 190

面条 191

南瓜奶油香拌面 191

火腿蛋丝凉面 192

虾仁伊府面 193

意大利炒面 193

阳春面 194

什锦鸡蛋面 194

肉丝汤面 195

素料炒油面 195

咖喱牛肉炒面 196

四川担担面 196

韩式冷汤面 196

酸辣三丝面 197

罗宋牛肉汤面 197

雪菜鸡丝面 197

怪味凉拌面 197

干拌麻酱面 198

凉拌泡菜面 198

傻瓜干拌面 198

番茄肉酱面 198

鸡丝凉面 199

奶香空心面 199

木樨肉炒面 199

香炒疙瘩面 199

风味点心 200

南瓜饼 200

法式松饼 200

龙眼甜烧白 201

素腐留香 201

芋头糕 201

酸奶鲜果蛋糕 202

茶碗蒸 202

糖渍菠萝 202

火腿沙拉三明治 203

桂花芋泥 203

红枣糕 203

琥珀核桃 203

糯沙凉卷 204

枣泥麻团 204

糯米宝葫芦 204

像生梨 205

炸油糕 205

麻花 205

绿豆奶酪 206

红豆沙 206

橙汁甜蜜瓜条 206

椰香糯米糍 206

鸡蛋布丁 207

苹果煎蛋饼 207

叶儿粑 207

PART.06　团圆年菜　 208

喜庆大餐，丰盛同时莫忘健康　 208

凉菜 209

酸辣白菜（发财好兆头） 209

桂花糯藕（幸福蜜藕） 209

脆肠（常伴好运） 210

卤腱肉白萝卜片（福禄双全） 210

香麻手撕鸡（丰衣足食） 211

五味鱿鱼（五福临门） 211

熏鱼（年年有余） 211

南瓜蜜百合（甜蜜百合） 212

麻辣海带结（永结同心） 212

凉拌干贝丝（金丝万缕） 212

热菜 213

竹笋炒香菇（竹报平安） 213

什锦素菜煲（花开富贵） 213

素馅油面筋（团团圆圆） 214

素炒十香菜（十全十美） 214

香橙牛仔骨煲（满盏金钱） 215

高升排骨（年年高升） 215

酱烧蹄髈（一团和气） 215

腰果胗肝（招财进宝） 216

清蒸麒麟鱼（吉庆有余） 216

烩什锦（全家福） 216

栗子鸡（大吉大利） 217

蜜运芝麻鸡（蜜运亨通） 217

葱姜红烧鲤（鱼跃龙门） 217

南煎丸子（团团圆圆） 218

客家红糟排骨（红红火火） 218

虾仁紫菜蛋卷（吉祥如意） 218

干烧明虾（红红火火） 219

芥菜干贝（万年长青） 219

盐菜扣肉（鸿运当道） 219

鸳鸯火锅（百年好合） 219

汤水 220

四宝如意汤（四季如春） 220

红豆鲫鱼汤（乐豆花开） 220

沙锅鱼头（新年好彩头） 220

生鱼蜜枣煲西洋菜（如鱼得水） 221

三鲜锅（三阳开泰） 221

心肺炖花生（幸福长生汤） 221

主食·点心 222

四喜蒸饺 222

八宝饭 222

宁式炒年糕 223

龙江煎堆 223

香酥花生饼（福寿长生饼） 224

香芋面包卷（黄金时代） 224

脆炸马蹄条（马到成功） 224

附录 225

附录1：营养套餐搭配建议（六人份）　 225

附录2：食材使用全攻略　 229