葡萄酒卫生学PDF电子书下载

1绪论 1

食品卫生的概念 1

葡萄酒卫生 1

清洗和消毒原理 2

葡萄酒的卫生等级 2

2表面种类 4

表面状态 4

表面的特性 4

表面形状 4

材料种类、表面处理与卫生等级的关系 5

表面腐蚀 9

3污物的性质 12

污物的来源及性质 12

微生物 12

常见葡萄酒微生物病害 24

葡萄酒微生物病害的预兆及防治 28

侵染源 29

4冲洗和水 32

冲洗 32

水的质量 32

水的化学成分及其利用 35

水的处理 38

5清洗 43

清洗的步骤 43

去污剂种类及其作用方式 43

6消毒 46

定义 46

评价消毒（灭菌）效能的几项指标 47

微生物的生长曲线 49

消毒剂及其使用 50

清洗和杀菌效果检验 66

7去污剂和消毒剂的使用 69

去污剂和消毒剂的特性 69

去污剂与杀菌剂间的配伍禁忌 70

去污剂和消毒剂的选择 71

清洗、消毒的方法 74

就地清洗 75

8厂房及设施卫生 77

厂房及设施设计安装应避免的问题 77

葡萄酒厂设计 78

清洗消毒水平的确定 79

厂房的清洗与消毒 81

一般设备的清洗消毒 82

管道系统及原料输送线卫生 83

葡萄酒容器的卫生 83

葡萄酒厂卫生管理及清洗杀菌方案 87

9灌装卫生 94

葡萄酒的准备 94

去除微生物的化学方法 95

去除微生物的物理方法 95

灌装车间卫生 99

灌装线的卫生 100

人员卫生 103

附录 107