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第1章 膳食调查和评价 1

第1节 膳食调查方案的制订与评价 2

学习单元1 称重法膳食调查方案制订 2

学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订 8

学习单元3 膳食营养调查的质量控制 16

第2节 营养监测方案的制订与评价 25

学习单元1 营养监测方案制订 25

学习单元2 营养监测结果评价 32

思考题 38

第2章 人体营养状况测定和评价 39

第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断 40

学习单元1 体格测量的质量控制 40

学习单元2 机体营养相关免疫指标评价 44

第2节 营养状况和体征判别 53

学习单元1 群体营养状况综合评价 53

学习单元2 特殊个体营养状况综合评价 57

思考题 64

第3章 营养咨询和教育 65

第1节 食品营养与安全咨询 66

学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导 66

学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导 76

学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导 82

学习单元4 功能食品和营养素摄入评估 89

学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导 95

第2节 营养与食品安全知识教育 102

学习单元1 营养教育计划设计 102

学习单元2 营养和食品安全教育效果评价 121

思考题 131

第4章 膳食指导和评估 133

第1节 特殊膳食指导 135

学习单元1 体重增长膳食指导 135

学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导 142

学习单元3 体重控制和减肥膳食指导 150

学习单元4 糖尿病膳食指导 155

第2节 食谱编制和评价 160

学习单元1 高能量—蛋白质食谱编制与评价 162

学习单元2 高钙食谱编制和评价 166

学习单元3 低能量食谱编制与评价 173

学习单元4 糖尿病人的食谱编制和调整 177

思考题 183

第5章 食品营养评价 185

第1节 食品营养价值分析和评价 186

学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价 186

学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价 193

第2节 食品营养资料编写 199

学习单元1 科学文献的检索及综述 199

学习单元2 功能声称和评价原则 209

学习单元3 循证医学评价程序和方法 215

思考题 223

第6章 社区营养管理和营养干预 225

第1节 营养与健康信息收集和管理 226

学习单元1 抽样调查方法 226

学习单元2 样本量的估算 234

第2节 方案设计和实施 240

学习单元1 横断面研究方案设计 241

学习单元2 前瞻性研究方案设计 250

学习单元3 回顾性研究方案设计 259

学习单元4 随机对照研究方案设计 264

第3节 现场资料分析和结果评价 270

学习单元1 横断面研究的资料分析和结果推断 270

学习单元2 前瞻性研究的资料分析和结果推断 283

学习单元3 干预试验设计和效果评价 290

思考题 302

第7章 培训和管理 303

第1节 培训 304

学习单元1 公共营养师综合培训计划编制 304

学习单元2 公共营养师培训与教学管理 307

学习单元3 公共营养师培训讲义编写 315

第2节 指导 318

学习单元1 示教指导 318

学习单元2 宣教核心内容编写指导 325

思考题 330

参考文献 331