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第一章 营养素和能量 1

第一节 蛋白质 1

第二节 脂类 9

第三节 碳水化合物 14

第四节 能量 21

第五节 维生素 24

第六节 矿物质 42

第二章 食物的营养价值 59

第一节 食物营养价值的评价及意义 59

第二节 植物性食物 61

第三节 动物性食物 66

第三章 生命周期特殊阶段人群的营养 75

第一节 孕妇与乳母营养 75

第二节 婴幼儿营养 83

第三节 儿童青少年营养 88

第四节 老年营养 92

第四章 合理营养 96

第一节 膳食营养素参考摄入量 96

第二节 合理膳食结构 98

第三节 膳食指南 102

第四节 食谱编制 106

第五节 营养教育 107

第五章 营养评价方法 110

第六章 蛋白质-能量营养不良 118

第七章 营养性贫血 120

第一节 定义及流行病学特征 120

第二节 相关的营养因素 121

第三节 营养防治 123

第八章 肥胖 125

第九章 心、脑血管疾病 129

第一节 血脂代谢异常的膳食与营养 129

第二节 高血压的膳食营养 133

第三节 脑卒中的膳食营养 136

第十章 糖尿病 140

第一节 概述 140

第二节 糖尿病病人的代谢变化 141

第三节 糖尿病病人的营养治疗 142

第十一章 骨质疏松症 148

第一节 概述 148

第二节 营养及其他因素对骨质疏松症的影响 150

第三节 骨质疏松症的防治措施 152

第十二章 痛风 156

第十三章 营养与肿瘤 161

第十四章 手术与灼伤 170

第一节 概述 170

第二节 手术与灼伤病人的代谢变化 170

第三节 手术与灼伤病人的营养素需要量 172

第四节 营养治疗 174

第十五章 肾脏疾病 177

第一节 急性肾小球肾炎 177

第二节 慢性肾小球肾炎 179

第三节 肾病综合征 180

第四节 急性肾衰竭 183

第五节 慢性肾衰竭 185

第十六章 消化系统疾病 189

第一节 乙型肝炎 189

第二节 脂肪性肝病 190

第三节 肝硬化 193

第四节 消化性溃疡 196

第五节 胰腺炎 198

第十七章 营养与免疫 201

第十八章 肠内与肠外营养 205

第一节 肠内营养 205

第二节 肠外营养 211

第十九章 营养素和药物的相互作用 217

第二十章 医院膳食 224

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 229