食用菌加工技术PDF电子书下载

第一章 我国食用菌生产的现状及对策 1

第一节 我国食用菌生产概况 1

第二节 发展菌品加工生产的途径 5

第二章 菌类细胞的化学组成及加工意义 8

第一节 菌体细胞的化学组分 8

第二节 菌体细胞的特殊代谢产物 11

第三节 菌类加工的含义及意义 14

第三章 菌类保鲜贮藏及鲜销 18

第一节 菌类采收后的生理、生化变化 18

第二节 菌类的保鲜贮藏途径 20

第三节 菌类保鲜贮藏方法 23

第四节 速冻冷藏 31

第五节 菌类鲜销 32

第四章 菌类的干制 36

第一节 干制的种类 36

第二节 干制的原理 40

第三节 影响干制的因素 41

第四节 干制的工艺流程 43

第五节 菌类干制方法 45

第五章 菌类的盐渍加工 59

第一节 盐渍的原理 59

第二节 盐渍前的准备 60

第三节 盐渍工艺流程 63

第四节 菌类的盐渍加工实例 66

第五节 盐渍蘑菇变质分析及防止措施 76

第六节 菌类的醋渍加工 78

第六章 菌类罐藏加工 81

第一节 罐藏原理 81

第二节 蘑菇罐藏工艺流程及加工技术 83

第三节 草菇罐头的加工 95

第四节 金针菇罐头的加工 97

第五节 银耳罐头加工 100

第六节 其它菌类罐头加工要点 101

第七章 菌类调料加工 109

第一节 菇类酱油 109

第二节 菌类食醋的加工 117

第三节 菌油加工 119

第四节 菇类调味品 120

第八章 菌类保健食品的开发 127

第一节 菌类饮品的加工 127

第二节 菌类口服制品加工 141

第三节 菌类滋补酒 146

第四节 菌类多糖及其制取 152

第五节 菌类浸膏的制作 161

第九章 菌类发酵及产物利用 164

第一节 蜜环菌深层发酵及制品 165

第二节 灵芝深层发酵及制品 169

第三节 云芝深层发酵及制品 172

第四节 银耳芽孢深层发酵及制品 175

第五节 其它菌类的深层发酵及制品 177

第十章 菌类美容制品的开发 184

第一节 口服药 184

第二节 外用药 188

第十一章 菌类制品的安全性 191

第一节 食用菌栽培过程中的污染物及防除 191

第二节 食用菌加工过程中的污染及防除 194

第三节 食用菌贮运过程中的污染及防除 196

第四节 毒蕈的中毒与防治 196

第五节 食用菌孢子过敏症的防护 197

第十二章 菌糠的加工和利用 199

第一节 菌糠饲料制作及应用 200

第二节 菌糠肥料的制作及应用 205

第十三章 菌类的化学分析方法 209

第十四章 菌类保鲜加工机械 217

第一节 菌类冷藏保鲜设备 217

第二节 菌类气调贮藏设备 220

第三节 菌类干燥设备 224

第四节 菌类罐头加工机械 229