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绪论 1

一、生物化学研究的内容 1

二、生物化学的发展 1

三、生物化学与畜牧兽医学科的关系 2

第一章 蛋白质化学 3

【学习目标】 3

第一节 蛋白质的分子组成 3

一、蛋白质的元素组成 3

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 3

第二节 蛋白质的分子结构 7

一、肽键与多肽链 7

二、蛋白质的结构 8

第三节 蛋白质的理化性质和分类 15

一、蛋白质的理化性质 15

二、蛋白质的分类 19

【本章小结】 20

【思考题】 21

第二章 核酸的化学 22

【学习目标】 22

第一节 核酸的化学组成及结构 22

第二节 核酸的结构 24

一、核酸的一级结构 24

二、核酸的空间结构 25

第三节 核酸的理化性质 28

一、核酸的一般理化性质 28

二、DNA的变性 29

三、DNA的复性与分子杂交 29

【本章小结】 30

【思考题】 30

第三章 生物膜与物质运输 31

【学习目标】 31

第一节 生物膜的组成与结构 31

一、生物膜的组成 31

二、生物膜的结构 34

第二节 生物小分子物质的运输 35

一、被动运输 35

二、主动运输 35

第三节 生物大分子物质的运输 37

一、胞吐作用 37

二、胞吞作用 37

【本章小结】 38

【思考题】 39

第四章 酶与维生素 40

【学习目标】 40

第一节 酶促反应 40

一、酶的概念 40

二、酶催化反应的特点 40

第二节 酶的功能与结构 41

一、酶的组成 41

二、酶的分子结构 42

三、酶的结构与功能的关系 43

第三节 酶作用的基本原理 44

一、酶作用与分子活化能的关系 44

二、中间产物学说 44

三、诱导契合学说 45

第四节 影响酶促反应速度的因素 45

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 45

二、酶浓度对酶促反应速度的影响 46

三、温度对酶促反应速度的影响 46

四、pH对酶促反应速度的影响 47

五、激活剂对酶促反应速度的影响 47

六、抑制剂对酶促反应速度的影响 47

第五节 酶的命名、分类及在畜牧兽医上的应用 50

一、酶的命名 50

二、酶的分类 51

三、酶在畜牧兽医实践上的应用 51

第六节 维生素 52

一、维生素的概念 52

二、维生素的分类 52

【本章小结】 61

【思考题】 62

第五章 生物氧化 63

【学习目标】 63

第一节 概述 63

一、生物氧化的概念 63

二、生物氧化的特点 63

三、生物氧化的方式 63

四、生物氧化的类型 64

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 65

一、直接脱羧 65

二、氧化脱羧 65

第三节 线粒体生物氧化体系——呼吸链 66

一、呼吸链的概念与组成 66

二、呼吸链各组分的作用机理 66

三、动物体内重要的呼吸链 67

第四节 生物氧化中能量的产生与利用 68

一、高能键与高能化合物 68

二、ATP的生成 69

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用 71

四、胞液中的NADH氧化 71

【本章小结】 72

【思考题】 73

第六章 糖代谢 74

【学习目标】 74

第一节 糖在动物体内的代谢概况 74

第二节 糖原的合成与分解 74

一、糖原的合成 75

二、糖原的分解 76

第三节 葡萄糖的分解代谢 77

一、糖酵解（糖的无氧分解） 77

二、糖的有氧氧化 80

三、磷酸戊糖途径 84

第四节 糖异生作用 87

一、糖异生作用的途径 87

二、糖异生作用的生理意义 88

【本章小结】 88

【思考题】 89

第七章 脂类代谢 90

【学习目标】 90

第一节 概述 90

一、脂类的生理功能 90

二、脂类的储存、动员和运输 91

第二节 脂肪的代谢 91

一、脂肪的分解代谢 91

二、脂肪的合成代谢 96

第三节 类脂代谢 100

一、磷脂的代谢 100

二、胆固醇的代谢 102

【本章小结】 103

【思考题】 103

第八章 核酸降解与核苷酸代谢 104

【学习目标】 104

第一节 核酸的降解 104

第二节 核苷酸代谢 105

一、核苷酸的分解代谢 105

二、核苷酸的合成代谢 107

【本章小结】 110

【思考题】 111

第九章 蛋白质的分解代谢 112

【学习目标】 112

第一节 饲料蛋白的营养作用 112

一、蛋白质的生理作用 112

二、氮平衡与蛋白质的需要量 112

三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值 113

第二节 氨基酸的分解代谢 113

一、氨基酸的脱氨基作用 114

二、氨的代谢 116

三、酮酸的去路 118

四、氨基酸的脱羧基作用 119

第三节 某些重要氨基酸的代谢 120

一、一碳基团的代谢 120

二、含硫氨基酸代谢 121

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 122

四、色氨酸代谢 123

五、肌酸代谢 123

【本章小结】 124

【思考题】 125

第十章 核酸与蛋白质的生物合成 126

【学习目标】 126

第一节 DNA的生物合成 126

一、DNA的复制 126

二、反转录 130

三、DNA的损伤与修复 130

第二节 RNA的生物合成 132

一、转录作用 132

二、RNA的复制 135

第三节 蛋白质的生物合成 136

一、参与蛋白质生物合成的重要成分 136

二、蛋白质的生物合成过程 138

三、翻译后的加工 141

第四节 现代生物工程技术简介 141

一、基因工程 141

二、分子杂交技术 142

三、聚合酶链式反应 144

四、转基因技术 145

五、蛋白质工程 145

六、体细胞克隆技术 145

【本章小结】 145

【思考题】 146

第十一章 抗生素 147

【学习目标】 147

第一节 抗生素的概念及其化学 147

一、抗生素的概念 147

二、抗生素的化学 147

第二节 抗生素的作用机制 149

一、抗生素的抗菌生物化学机制 149

二、细菌对抗生素耐药性的生物化学机制 151

第三节 抗生素在畜牧生产中的意义 152

【本章小结】 153

【思考题】 154

第十二章 物质代谢的调节与物质代谢之间的联系 155

第一节 物质代谢的调节 155

一、细胞水平的调节 155

二、激素对物质代谢的调节 157

三、整体水平代谢调节 158

第二节 物质代谢联系 159

一、在能量代谢上的相互关系 159

二、糖、脂肪和蛋白质代谢之间的相互联系 159

【本章小结】 160

【思考题】 161

第十三章 实践技能训练 162

实践技能训练一 生化实验样品的制备 162

实践技能训练二 分光光度计的使用技术 162

实践技能训练三 色谱分离 165

实践技能训练四 电泳 168

实践技能训练五 双缩脲法测定蛋含量 172

实践技能训练六 酪蛋白等电点测定 173

实践技能训练七 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳 175

实践技能训练八 茚三酮显色法测定氨基酸含量 178

实践技能训练九 考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度 179

实践技能训练十 动物组织中核酸的提取与鉴定 181

实践技能训练十一 紫外吸收法测定核酸的含量 183

实践技能训练十二 唾液淀粉酶活性观察 185

实践技能训练十三 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制 187

实践技能训练十四 维生素C的定量测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法） 188

实践技能训练十五 细胞色素氧化酶的定性测定 190

实践技能训练十六 蒽酮比色法测定血糖含量 191

实践技能训练十七 肝糖原的提取和鉴定 192

实践技能训练十八 酮体的生成和利用试验及尿酮体的定性测定 193

实践技能训练十九 血清总脂测定 195

实践技能训练二十 血清转氨酶测定 196

实践技能训练二十一 氨基移换及氨基酸纸上色谱 198

实践技能训练二十二 血清钙的测定 200

实践技能训练二十三 血清无机磷的测定 201

附录 203

附录一 常用试剂的配制与保存 203

附录二 常用生物化学名词缩写符号 210

参考文献 212