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第一篇 海鲜水产类 2

金钱草鱼汤 2

骨头海带汤 2

冰糖炖海参 2

杏仁鲫鱼汤 2

鱼翅羹 2

五彩银鱼羹 3

缸三鲜（小佛跳墙） 3

飞腾白玉羹 3

鱼米蟹羹 3

清汤鱼圆 4

竹荪鱼圆 4

宝石鱼花汤 4

美味鱼翅盅 5

蟹黄珍珠汤 5

甲鱼贝母汤 5

干贝白玉汤 5

竹荪炖鳝鱼 6

蟹肉竹荪羹 6

松茸海参煲 6

杏鲍丸子汤 7

海蛎豆腐羹 7

海胆鸡茸羹 7

原汁飞蛤汤 8

氽鱼丸子 8

蚬子蛋花羹 8

鲫鱼炖蛤 8

牡丹鱼螺 9

百花蟹斗 9

烧五丝 9

蟹黄鱼翅 10

查干湖鱼头 11

第二篇 食用菌类 13

冬菇炖凤爪 13

香露炖花菇 13

膏蟹炖花菇 13

嫩凤吞花菇 14

干贝双菇汤 14

干贝烩八珍 14

草菇莴笋汤 15

双菇齐相会 15

三菇烩鱼头 16

草菇牛肉煲 16

香菜草菇羹 16

金菇干贝羹 17

锅仔烧八珍 17

柴把金菇煲 17

茶菇炖水鸭 18

茶菇玉兔煲 18

茶菇炖土鸡 19

茶菇芋头煲 19

茶菇炖番鸭 19

凤菇氽肚尖 20

凤菇银鱼羹 20

凤菇鳝鱼汤 20

凤菇七星片 21

红菇炖排骨 21

红菇豆腐汤 21

滋补五菌汤 22

水晶三菇盅 22

肝菌鸡片汤 22

三菌豆腐汤 23

竹荪虾仁羹 23

竹荪石鳞汤 23

第三篇 蔬菜类 25

韭菜土豆汤 25

芹菜百合汤 25

胡萝卜汤 25

菠菜豆腐汤 26

银丝羹 26

小白菜油豆腐汤 26

木耳菠菜汤 27

西红柿鸡蛋汤 27

糟烩鞭笋 27

西湖莼菜汤 27

天下第一烩 28

素烩豌豆 28

清炖枣香蘑菇 28

蘑菇豆腐汤 29

雪菜汤 29

苋菜汤 30

荠菜汤 30

酸辣萝卜汤 30

氽冬瓜丸子 31

清汤冬瓜 31

烩三鲜扁豆 32

泡菜蚕豆汤 32

奶汤豌豆 33

香菜木耳汤 33

清汤银耳 33

酸辣蘑菇茸汤 34

海带木耳汤 34

清汤芦笋 34

海鲜蔬菜羹 35

海带菠菜汤 35

第四篇 瓜果类 37

桂花栗子羹 37

五果羹 37

香瓜胡萝卜汁 37

板栗香菇汤 37

银耳羹 37

什锦果羹 38

枣仁百合汤 38

黑枣葱白汤 38

桂皮山楂汤 38

绿豆橙子汤 39

青果萝卜汤 39

北杏炖雪梨 39

川贝雪梨羹 39

首乌山楂汤 39

银杏红枣绿豆汤 40

桂圆菠萝汤 40

大枣冬菇汤 40

荔枝炖海带 40

三鲜消滞饮 41

大枣木香汤 41

核桃栗子羹 41

碧桃大枣汤 41

驱虫汤 42

桃仁牛血羹 42

冰糖冬瓜子汤 42

白果通淋汤 42

莲子葡萄汤 42

桂花红枣羹 43

莲子花生汤 43

龙眼葡萄干汤 43

第五篇 肉类 45

狗肉豆腐汤 45

羊肉汤 45

蟹粉狮子头 46

小白菜氽丸子 46

肉丝榨菜汤 46

奶汤氽骨髓 46

猪排炖海带 47

黑芥脊筋汤 47

竹荪汤爆肚 47

白果炖肚 48

獐子肉汤 48

氽白肉 49

沙锅肚肺 49

驴肉炖白菜 49

牛肉炖萝卜 50

白肉血肠 50

管廷烩脊髓 51

冰炖桥尾 51

猪皮红枣羹 52

猪心大枣汤 52

参归炖猪心 52

兔肉补虚汤 52

北杏猪肺汤 53

肉丝苦瓜汤 53

金雀瘦肉汤 53

紫菜猪心汤 53

补心养血汤 54

玉竹煲兔肉 54

猪肉海藻汤 54

五加皮炖猪肉 54

第六篇 禽类 56

松鸡炖豆腐 56

清汤莲蓬 56

虫草炖野鸭 56

杭菊鸡丝 57

野鸭莼菜汤 57

八宝鸭丝羹 57

野鸡馄饨 58

母鸡牛蒡煲 58

茯苓山药鸭汤 58

清汤飞龙 58

飞龙白蘑汤 59

枸杞鸡汤 59

小鸡炖蘑菇 60

香菇凤爪汤 60

石耳炖鸡 60

凤炖牡丹 61

贻贝炖鸭 61

馄饨鸭子 62

雪花鸡汤 62

香菇煨鸡块 63

黄山炖鸽 63

生地乌鸡汤 63

兰花鸭肝羹 64

沙百鸭汤 64

苎麻根煲鸡 64

双皮炖鸽子 64

首乌炖雌鸡 65

板栗鸡肉汤 65

海带鸭块汤 65

鱼鳔鹅肉汤 66

第七篇 豆腐类 68

鱼头豆腐 68

三虾豆腐 68

什锦豆腐 68

八宝豆腐 69

紫菜豆腐羹 69

素豆腐羹 69

沙锅豆腐 69

白玉汤饺 70

板栗豆腐 71

鸭肠豆腐 71

猪血炖豆腐 71

菠菜豆腐汤 72

香菇豆腐汤 72

天麻豆腐汤 72

豆腐鱼茸羹 72

白菜粉丝炖豆腐 73

泥鳅炖豆腐 73

沙锅杏仁豆腐 73

平桥豆腐汤 74

银丝豆腐羹 74

双色豆腐汤（鸳鸯豆腐汤） 74

三色豆腐汤（三羊开泰） 74

奶油豆腐汤 75

豆腐枸杞汤 75

三丁豆腐汤 75

海鲜豆腐汤 75

豆皮汤 76

豆泡汤 76

芦荟豆腐汤 76

家常豆腐汤（又称全家福豆腐汤） 77

第八篇 野菜类 79

莼菜豆腐汤 79

莼菜番茄鸡蛋汤 79

莼菜鸡丝汤 79

莼菜鱼丸汤 79

莼菜蟹肉羹 80

莼菜鱼片羹 80

莼菜鲫鱼羹 80

蜜枣荠菜汤 81

荸荠荠菜汤 81

荠菜鸡蛋汤 81

荠菜补血汤 81

荠菜豆腐羹 82

荠菜鸡丝羹 82

蕨菜猪肺汤 82

蕨菜猪肚汤 82

西洋参双丝汤 83

西洋参鸡杂汤 83

西洋参腊翼汤 83

西洋参陈肾汤 84

西洋参排骨汤 84

西洋参脊骨汤 84

西洋参牛肉汤 84

西洋参生鱼汤 85

豆苗焖排骨 85

豆苗豆腐汤 85

艾叶汤 86

茵陈蒿肉丸汤 86

茵陈蒿鸭肉汤 86

茵陈蒿蚬肉汤 87

香茶菜肉片汤 87

薄荷莲子羹 87

清明菜粉丝汤 87

牛蒡鸡汤 88

牛蒡鸡蛋汤 88

马兰莲子汤 88

打碗花豆腐汤 89

打碗花肉丝汤 89

第九篇 花卉类 91

黄花猪肉汤 91

黄花百合鸭汤 91

黄花鸡杂汤 91

黄花豆腐汤 91

黄花健脑汤 92

黄花蜜汤 92

黄花苜蓿汤 92

黄花百合莲子汤 93

菊花羊肝汤 93

菊花雏鸽汤 93

菊花清汤 94

菊杞羊肝汤 94

甜菊合欢灵芝汤 94

兰花鸡蛋汤 95

兰花兔肉丸汤 95

兰花荷叶鸭梨汤 95

玉兰花鲤鱼头汤 95

玉兰花黑鱼汤 96

白兰花瘦肉汤 96

白兰花猪肺汤 96

金银花解毒汤 97

银花萝卜汤 97

银花荸荠汤 97

银花水鸭汤 97

茉莉花鸡片汤 98

茉莉花鸽片汤 98

茉莉银耳汤 98

茉莉花鸡肝汤 99

番红花牛肉汤 99

番红花鲤鱼汤 99

番红花鳗鱼汤 100

番红花黑豆汤 100

槐花猪肉汤 100

槐花猪肚汤 100

槐花猪肠汤 101

槐花豆腐汤 101

第十篇 西餐类 103

西红柿汤 103

红烩扁豆 103

白烩扁豆 104

豌豆鸡肝汤 104

蘑菇汤 104

红菜汤 105

红菜三丁汤 105

奶油鸡茸汤 105

奶油牛肉汤 106

奶油鱼茸汤 106

第十一篇 保健类 108

鸡冠花牛筋汤 108

鸡冠花瘦肉汤 108

鸡冠花乌鸡汤 108

花菜牛奶汤 108

花菜时蔬减肥汤 109

牡丹银耳汤 109

牡丹鸡蛋汤 109

牡丹牛肉丝汤 110

代代花莲子汤 110

代代花鱼头汤 110

桂花河蚌汤 111

桂花山药汤 111

桂花芋头汤 111

蒲公英绿豆汤 112

蒲公英鸡丝汤 112

腊梅银花汤 112

腊梅鸡蛋汤 112

荷花豆腐汤 113

荷花鸡蛋汤 113

月季益母草汤 113

芍药八珍汤 114

芍药里脊汤 114

荠菜花藕节汤 114

芥菜花肉片汤 115

南瓜鲜花汤 115

南瓜花猪肝汤 115

百合花鲫鱼汤 115

合欢黄花汤 116

柚花猪肚汤 116

梅花鸡块汤 116

芙蓉猪肺汤 116

芙蓉莲子汤 117

第十二篇 养颜类 119

玫瑰海带绿豆汤 119

花卉萝卜汤 119

丁香酸梅汤 119

丁香番茄牛肉汤 119

辛夷花鸡蛋汤 120

辛夷花黑鱼汤 120

雪莲花鸡汤 120

白茄花茯苓汤 121

榆钱蛋汤 121

玉米花猪肉汤 121

木槿花豆腐汤 122

木槿花汤 122

杏花虾蟹豌豆汤 122

桃花白毛藤汤 123

桃花茵陈汤 123

山茶丝瓜汤 123

山茶鸡蛋汤 123

向日葵花托红枣汤 124

桂花红枣羹 124

桂花藕粉羹 124

桂花栗子羹 124

桂花髓鹑羹 125

百合花杏仁羹 125

百合花鸡蛋羹 125

银花绿豆羹 126

银花莲子羹 126

兰花鸭肝羹 126

兰花斑鸠羹 126

菊花蛇羹 127

荷花鹌鹑羹 127

木槿藕粉羹 128

玫瑰藕粉羹 128

鸡冠花藕粉羹 128

梅花鱿鱼羹 128

桃花鳜鱼蛋羹 129

郁金香花鸭肝羹 129

部分常用原料介绍 131

后记 158