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第一章 橄榄油的基本知识 1

第一节 橄榄油的起源和发展 1

一、橄榄树的起源 1

二、橄榄树的传奇故事 2

三、橄榄油文化 4

第二节 中国油橄榄发展状况 5

一、周恩来总理亲手栽下第一株油橄榄树 6

二、邓小平主席：将油橄榄列入国家重点科研项目 7

三、江泽民主席访问希腊克里特岛 8

四、温家宝总理：要继续努力，发展我国油橄榄事业 8

五、胡锦涛主席参观克里特岛橄榄油庄园 9

第三节 橄榄油的等级与标准 10

一、原产地保护PD和PGI 10

二、欧盟执行的橄榄油分类标准 11

1.特级初榨橄榄油 11

2.初榨橄榄油 12

3.精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油 12

4.橄榄果渣油 12

三、国际橄榄油理事学会标准 12

四、中国橄榄油专业标准 13

1.主题内容与适用范围 13

2.引用标准 14

3.术语 14

4.产品分类 15

5.技术要求 16

第四节 橄榄油的鉴别与选购 17

一、鉴别的总原则 17

1.品质好的橄榄油有以下特点： 17

2.品质不好的橄榄油有以下特点： 18

二、鉴别的具体操作 18

1.看品名和分类 18

2.看质检报告 19

3.看加工工艺 22

4.看产地 22

5.看瓶装地 23

6.看包装 23

7.看证书 24

8.品尝 24

三、如何保存橄榄油 25

四、鉴别橄榄油掺伪的试验 26

第五节 橄榄油的使用方法 26

一、橄榄油的保健用法 26

二、橄榄油的烹调用法 27

1.用橄榄油煎炸 27

2.用橄榄油烧烤煎熬 27

3.用橄榄油做酱料和调味品 28

4.用橄榄油腌制 28

5.直接作为冷餐油 28

6.用橄榄油焙烘 28

7.用橄榄油煮饭 28

三、橄榄油的美容用法 28

第二章 营养之王橄榄油 32

第一节 正确认识与食用脂肪 33

一、可引发致命疾病的饱和脂肪酸 35

1.过多摄入饱和脂肪酸可引发脂肪肝 35

2.过多摄入饱和脂肪酸可引起高胆固醇血症 38

3.过多摄入饱和脂肪酸可造成血液黏稠 40

4.过多摄入饱和脂肪酸会迫使动脉粥样硬化 42

5.过多摄入饱和脂肪酸可导致肥胖症 46

6.过多摄入饱和脂肪酸可引起血管检塞 53

7.过多摄入饱和脂肪酸可引发癌症 55

二、容易氧化的多不饱和脂肪酸 58

三、令人望而生畏的反式脂肪酸 59

1.人体的代谢机制不认识反式脂肪酸 60

2.反式脂肪酸会在血液中形成致命的“垃圾 61

3.反式脂肪酸会在细胞层面上形成伤害 62

4.植物油的高温煎炸也会产生反式脂肪酸 62

四、多多益善的单不饱和脂肪酸 63

1.单不饱和脂肪酸的抗氧化功能 63

2.单不饱和脂肪酸的降血糖功能 64

3.单不饱和脂肪酸的调节血脂功能 64

4.单不饱和脂肪酸的降胆固醇功能 65

第二节 橄榄油与脂肪酸 66

一、最安全的脂肪酸—（ω-9） 67

二、过量摄入会影响健康的脂肪酸—（ω-6） 68

1.ω-6脂肪酸的生理功能 68

2.过多摄入ω-6脂肪酸可引发肥胖 69

3.过多摄入ω-6脂肪酸可引发高血压 70

4.过多摄入ω-6脂肪酸可引起慢性炎症 70

5.过多摄入ω-6脂肪酸可使血黏度增高 71

6.过多摄入ω-6脂肪酸可引发糖尿病 72

7.过多摄入ω-6脂肪酸可引发老年痴呆 73

8.过多摄入ω-6脂肪酸可引发冠心病 74

9.过多摄入ω-6脂肪酸可引发癌症 75

三、救命的脂肪酸—（ω-3） 76

1.ω-3脂肪酸可抗血黏稠 77

2.ω-3脂肪酸可抗动脉血管粥样硬化 79

3.ω-3脂肪酸可抑制人体内的慢性炎症 82

4.ω-3脂肪酸可抑制癌症的发生 89

5.ω-3脂肪酸可预防过敏症的形成 92

6.ω-3脂肪酸可抑制老年痴呆的发生 94

第三节 橄榄油与氨基酸 96

一、肝脏的守护神—亮氨酸 97

二、机体的修复师—赖氨酸 97

三、脂肪肝的克星—苏氨酸 98

四、血液中氮平衡的调度员—缬氨酸 98

第四节 橄榄油与维生素 98

一、拥有强大的抗氧化功能的维生素E 99

二、能预防骨质疏松的维生素D 100

三、具有强烈抗癌功能的维生素A 100

四、能促进血液正常凝固的维生素K 101

五、能快速燃烧脂肪的维生素B2 102

六、能使食物转化为能量的维生素B1 103

七、天然利尿剂维生素B6 104

第五节 橄榄油与矿物质 104

一、橄榄油中的常量元素 105

1.能降压和预防心脏病的钙元素 105

2.促进身体组织器官修复的磷元素 106

3.有生命活动激活剂之称的镁元素 107

二、橄榄油中的微量元素 107

1.微量元素对酶的催化作用 107

2.微量元素能促进人的免疫功能 108

3.微量元素能促进功能蛋白的形成 108

4.微量元素左右着激素的分泌 108

5.微量元素与核酸的合成有关 109

第六节 橄榄油与角鳖烯 109

第七节 橄榄油与类黄酮 110

第八节 橄榄油与多酚物 111

第三章 橄榄油的医疗价值 113

第一节 橄榄油的降血脂功能 113

一、血脂增高的病因 114

二、血脂增高的危害 114

1.血脂增高可引发肥胖症 114

2.血脂增高可引发型糖尿病 115

3.血脂增高可引发动脉粥样硬化 116

4.血脂增高可引发高血压 117

三、橄榄油有助于降血脂 118

第二节 橄榄油的抗动脉粥样硬化功能 119

一、动脉粥样硬化的病因 120

二、动脉粥样硬化的危害 120

1.动脉粥样硬化可引发脑梗塞 121

2.动脉粥样硬化可引发心肌梗死 121

3.动脉粥样硬化可引发阻塞性动脉硬化症 121

4.动脉粥样硬化可引发大动脉破裂 121

三、橄榄油能缓解动脉粥样硬化 122

第三节 橄榄油的抗慢性炎症功能 123

一、慢性炎症的病因 123

二、慢性炎症的危害 124

1.慢性炎症可引发冠心病 124

2.慢性炎症可引发糖尿病 124

3.慢性炎症可引发老年痴呆 125

4.慢性炎症可引发癌症 125

三、橄榄油能有效抑制慢性炎症 125

第四节 橄榄油的抗血液黏稠功能 127

一、血液黏稠的病因 127

二、血液黏稠的危害 128

1.血液黏稠可引起血脂升高 128

2.血液黏稠可引起血压升高 128

3.血液黏稠可引起动脉粥样硬化 129

4.血液黏稠可引起血管检塞 129

第五节 橄榄油的抗血栓功能 130

一、血栓的病因 130

二、血栓的危害 131

1.血检可引发急性心肌梗死 131

2.血栓可引发脑梗塞 131

3.血检可引发肺血检栓塞症 132

4.血检可引发下肢疽性坏死 132

5.血栓可引发肾衰竭 133

三、橄榄油能阻止血栓的形成 133

第六节 橄榄油的抗糖尿病功能 134

一、糖尿病的病因 135

二、糖尿病的危害 136

1.糖尿病可并发高血压 136

2.糖尿病可并发肾小球硬化症 136

3.糖尿病可并发眼部疾病 136

4.糖尿病可引发糖尿病性心脏病 137

5.糖尿病可致使足趾坏疽 137

6.糖尿病可并发男性阳痿 137

三、橄榄油有助于糖尿病的预防 138

第七节 橄榄油的预防消化性溃疡病功能 139

一、消化性溃疡病的病因 139

二、消化性溃疡病的危害 140

1.溃疡病可并发溃疡出血 140

2.溃疡病可并发溃疡穿孔 140

3.溃疡病可并发幽门附近的溃疡 141

4.溃疡病可并发溃疡癌变 141

三、橄榄油可防止胃黏膜的损伤 141

第八节 橄榄油的预防胆结石功能 142

一、胆结石的病因 142

二、胆结石的危害 143

1.胆结石可并发急性胆囊炎 143

2.胆结石可并发急性胰腺炎 143

3.胆结石可并发胆总管结石 144

4.胆结石可并发胆内瘘 144

5.胆结石可并发胆囊癌 144

三、橄榄油能有效预防胆结石发生 144

第九节 橄榄油的抗风湿性关节炎功能 145

一、风湿性关节炎的病因 145

二、风湿性关节炎的危害 146

1.风湿性关节炎可并发心血管疾病 146

2.风湿性关节炎可并发肾病 146

3.风湿性关节炎可并发胸膜炎 147

三、橄榄油对风湿性关节炎有辅助治疗作用 147

第十节 橄榄油的癌症预防功能 147

一、癌症的病因 148

二、癌症的危害 149

1.癌症很难被早期查出 149

2.癌细胞会浸润周边的正常组织 149

3.癌细胞能向机体远处扩散 150

三、橄榄油的防癌功能 150

1.角鲨烯能有效地防止机体老化和癌症发生 151

2.类黄酮能抑制致癌物质的活性 152

3.多酚具有防止细胞癌变的作用 153

4.ω一3脂肪酸可抑制基因的突变 153

第四章 橄榄油的美容保健功效 154

第一节 橄榄油的皮肤养护功能 154

一、丰富的维生素功不可没 154

1.维生素A具有活化皮肤的功效 154

2.维生素E可推迟皮肤细胞的老化 155

3.维生素D能促进皮肤新陈代谢 156

4.维生素K能吸收皮下多余脂肪 156

二、橄榄油中所含脂肪酸能快速被皮肤同化 157

三、橄榄油中所含角鲨烯能治愈刀伤和烫伤 157

四、橄榄油可以稳定女性体内的激素 158

五、橄榄油中所含微量元素具有美容功效 158

1.锌可使皮肤细嫩柔滑 158

2.铜可使皮肤充满弹性 159

3.铬可使皮肤富有光泽 159

第二节 橄榄油的减肥美体功能 159

一、橄榄油有助于降低坏胆固醇 160

二、橄榄油能阻止三磷腺苷的形成 160

三、橄榄油能增强细胞对胰岛素的敏感度 161

四、橄榄油能抑制脂肪酸合成酶的生长 161

后记 163

主要参考文献 164