不懂财务就当不好酒店餐饮业经理PDF电子书下载

第1章 练好入门基本功—舍本逐末万事难 2

第一节 酒店餐饮业的类型与等级 2

酒店的类型 2

酒店的等级 4

第二节 酒店餐饮业经营概念及特点 6

酒店餐饮业经营概念 6

酒店餐饮业的经营特点 7

酒店餐饮业经营运作内容 10

第三节 酒店餐饮业的经营理念 11

服务理念 11

人本理念 12

竞争理念 13

创新理念 15

第四节 酒店餐饮业经营管理的目标与任务 15

酒店餐饮业经营管理的目标 15

酒店餐饮业经营管理的主要任务 16

第五节 酒店餐饮业会计核算的主要特点 18

第六节 酒店餐饮业常用的会计科目和费用明细项目 21

新增会计科目的使用 22

新企业会计准则有关酒店常用的会计科目 23

第2章 投资部经理必备的财务知识—一本万利不是梦 30

第一节 确定最佳的投资规模 30

确定理论上最佳投资规模的条件 30

确定实际可行投资规模的分析 31

第二节 酒店投资分类 33

第三节 酒店投资的管理 34

酒店餐饮业固定资产投资管理的意义 34

酒店餐饮业固定资产投资管理的要求 35

酒店投资管理步骤 35

第四节 酒店餐饮业投资项目的财务评价 36

静态指标 36

动态指标 38

在资金有限的条件下固定资产投资决策分析 40

第五节 合理规避投资风险 41

投资风险概念 41

投资风险的衡量 42

酒店投资风险的处理对策 42

第六节 编制酒店财务预算 44

财务预算的含义 44

财务预算的编制 44

酒店编制预算的作用 45

第七节 节税从投资开始 46

第八节 酒店投入资本及其核算 48

酒店投人资本的概念 48

酒店投人资本的来源 49

酒店资本的投人形式 50

酒店投入资本的计价方法 50

第3章 客房管理部经理必备财务知识—精打细算样样通 56

第一节 客房管理概述 56

客房部的地位和作用 56

客房部的业务特点 57

客房管理的基本环节 58

客房部的组织结构示例 59

第二节 客房价格种类与定价方法 59

客房价格分类 59

客房定价方法 61

第三节 宾客入住以及离店的管理 63

宾客人住的管理 63

宾客离店的管理 64

第四节 客房主营业务收入的核算 64

客房主营业务收人的人账时间 64

客房主营业务收人的结算方式 65

客房主营业务收入的账务处理 66

第五节 客房营业费用的管理和核算 67

客房营业费用的管理 67

客房营业费用的控制 70

客房营业费用的核算 71

第六节 客房税金的核算 77

第4章 餐饮管理部经理必备的财务知识—力创低成本高收入 80

第一节 餐饮管理概述 80

餐饮部概述 80

餐饮服务的意义和作用 81

餐饮服务的基本特点 82

第二节 科学合理的菜单设计 86

菜单的作用 86

菜单设计的依据 89

科学合理的菜单 93

第三节 餐饮营业收入的管理和核算 95

餐饮营业收人的管理 95

餐饮营业收人的核算 98

第四节 餐饮原材料的管理和核算 99

原材料等物资购进的管理 99

原材料等物资采购的核算 101

原材料等物资发出的核算 102

自制原材料核算 102

原材料出售的核算 103

第五节 餐饮成本及费用的管理和核算 104

餐饮成本的管理 104

餐饮成本核算 106

餐饮费用的管理和核算 108

第六节 餐饮保本点的测算 109

第七节 餐饮促销的几种有效方法 111

广告促销 111

专职人员促销 112

员工促销 112

公共关系与宣传 113

第5章 采购部经理必备的财务知识—成本概念深入人心 116

第一节 食品采购 116

第二节 采供工作的控制与管理 117

第三节 正确进行验收与储藏 120

验收 120

储藏 121

第四节 发料与加工 124

发料 124

加工 126

第五节 采购和库存的核算 126

采购环节 126

验收 127

库存和收发 127

第六节 原材料、燃料和物料用品的核算 129

原材料的核算 129

燃料的核算 130

物料用品的核算 130

第七节 食品原材料初加工的核算 132

一料一档的计算方法 132

一料多档的计算方法 133

成本系数法 133

第八节 食品成本控制 135

标准成本及售价的确定 135

标准成本与实际成本的比较 137

食品成本日报表 138

第6章 其他经营部门经理必备的财务知识—左辅右弼功难没 142

第一节 商品部经营业务的核算 142

商品的核算方法 142

商品购进的核算 143

商品销售的核算 144

商品主营业务成本核算 144

购进商品退补的核算 146

应交税金的核算 146

商品储存的核算 147

第二节 康乐部经营业务的核算 148

康乐部概述 148

康乐部营业收人的核算 151

美容美发外包业务的核算 152

第三节 洗衣部经营业务的核算 153

洗染收人 153

洗染主营业务成本 154

大宗洗染 155

赔偿损失 155

第四节 商务中心经营业务的核算 156

商务中心概念 156

商务中心业务核算 156

第7章 酒店餐饮业总经理必备的财务知识—指挥若定万金来 160

第一节 正确进行酒店财务分析 160

财务分析概述 160

酒店财务分析的程序与方法 161

酒店财务分析 164

第二节 酒店餐饮业管理的科学方法 169

效益管理方法 170

任务管理方法 171

系统管理方法 172

人本管理方法 173

目标管理方法 175

第三节 把握财务目标与企业发展目标的一致 177

第四节 对盈利能力要心中有数 179

第五节 做企业金库的守护神 182

第六节 财务预警分析知多少 184

定性预警分析 185

定量预警分析 185

第七节 纳税环节要清楚 187

第八节 开源节流的资金预算 189

第九节 为企业设置最佳现金存量 192

置存现金的三大动机 193

如何设置最佳现金余额 193

加强对现金的管理 196

第8章 安全卫生部经理必备的知识—防患于未然不可少 198

第一节 酒店安全管理的特点及内容 198

酒店安全管理的特点 199

酒店餐饮业安全管理的基本要求 200

酒店餐饮业安全管理的重要性 200

酒店餐饮业安全管理的主要内容 201

第二节 建立健全安全网络与安全组织 206

安全网络 206

安全组织与安全职责 207

第三节 犯罪、盗窃的防范和控制 210

客人生命、财产的安全控制与管理 211

员工的安全控制与管理 214

酒店餐饮业财产的安全控制与管理 216

第四节 防火安全计划与消防管理 218

酒店餐饮业火灾原因分析 218

酒店火灾人员伤亡原因分析 219

防火安全计划与消防管理 220

火灾紧急计划与控制和管理 221

火灾疏散计划与管理 223

灭火计划与管理 223

其他常见安全事故的防范计划与管理措施 224

第五节 紧急情况的应对处理 225

国内客人违法的处理 226

涉外案件处理 226

对宾客死亡的处理 227

爆炸事件的紧急处理 227

客人意外受伤、病危事故的处理 228

对宾客财物报失的处理 228

遇到自然灾害的处理 229

对停电事故的处理 229

食物中毒事故处理 230

第六节 做好酒店餐饮业的卫生管理 231

酒店卫生管理的特点 232

酒店卫生管理的要求 233

酒店卫生管理的主要内容 234

酒店卫生管理方式 237