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绪论 1

第一章 基本建设和工厂设计的组成 3

第一节 基本建设概述 3

第二节 基本建设程序的主要阶段 5

第三节 工厂设计类型和设计阶段划分 9

思考题 10

第二章 厂址选择和总平面图设计 11

第一节 厂址选择和技术勘查 11

第二节 总平面设计 13

思考题 22

第三章 食品工厂工艺设计 23

第一节 工艺设计的内容和步骤 23

第二节 产品方案及班产量的确定 24

第三节 生产工艺流程设计 26

第四节 工艺计算 49

第五节 设备计算及选型 55

第六节 车间布置设计 91

第七节 管路设计 108

思考题 131

第四章 气力输送 132

第一节 气力输送的基本概念及基本原理 133

第二节 气力输送的形式及气力输送装置的主要设备 145

第三节 气力输送系统的设计计算 153

思考题 159

第五章 辅助车间和装备设计 160

第一节 食品工厂原料接收装备的设计原则 160

第二节 化验室及中心实验室的设计原则 162

第三节 原料及成品仓库的设计 187

第四节 机修车间的设计 207

第五节 电的维修与其他维修工程 210

第六节 运输设施 212

思考题 213

第六章 工厂卫生及全厂生活设施 215

第一节 食品工厂卫生 215

第二节 工厂生活设施及设计要求 224

第三节 食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒 225

思考题 228

第七章 公用系统 229

第一节 公用系统的主要内容 229

第二节 给排水系统 231

第三节 供电及自控 238

第四节 供汽系统 257

第五节 采暖与通风 268

第六节 制冷系统 282

思考题 294

第八章 环境保护措施 296

第一节 食品企业主要影响环境因素概述 296

第二节 环境保护措施和具体实施办法 300

思考题 339

第九章 设计概算 340

第一节 设计概算书的作用 340

第二节 工程造价构成 341

第三节 工程项目的划分与概算编制方法 345

思考题 348

第十章 技术经济分析 349

第一节 技术经济分析的内容和步骤 349

第二节 技术经济分析的主要指标 352

第三节 技术方案经济效果的计算与评价方法 362

第四节 设计方案的选择 370

思考题 371

第十一章 安全食品与质量管理 372

第一节 食品卫生标准与安全食品 372

第二节 ISO9000与安全食品 375

第三节 GMP与安全食品 377

第四节 HACCP与安全食品 379

思考题 382

附录 食品工厂设计常用资料 383

附录一 图框尺寸（摘自GB/T14689—1993） 383

附录二 图框格式（摘自GB/T14689—1993） 383

附录三 部分建筑图例（摘自GB/T50001—2001） 383

附录四 饱和水蒸气的性质（以温度为准） 392

附录五 部分食品的主要物理性质 393

附录六 部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据 395

附录七 常用物料利用率表 397

附录八 部分原料消耗定额及劳动力定额参考表 398

附录九 糖水水果类罐头主要原辅材料消费定额参考表 400

附录十 果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表 402

附录十一 蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表 403

附录十二 部分物料密度表 403

附录十三 冷库开门每1m2库房面积的耗冷量 404

附录十四 氟利昂制冷压缩机技术性能表 404

附录十五 食品包装常用塑料薄膜性能 405

附录十六 复合薄膜的包装性能 407

附录十七 常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途 408

附录十八 常用的标准件 410

附录十九 筒体 414

附录二十 内压筒体壁厚 415

附录二十一 椭圆形封头（摘自JB/T4737—1995） 416

附录二十二 管路法兰及垫片 418

附录二十三 设备法兰及垫片 420

附录二十四 支座 421

附录二十五 人孔与手孔（摘自JB577、589—1979） 425

附录二十六 视镜（摘自HGJ501、502—1986） 425

附录二十七 补强圈（摘自JB/T4736—1995） 427

附录二十八 填料箱 427

附录二十九 常见键和键槽 430

附录三十 玻璃管液面计 431

附录三十一 常用标准搅拌器 431

附录三十二 管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例（HG/T20549.2—1998） 439

附录三十三 焊缝的基本符号（GB/T324—1988） 451

附录三十四 食品工厂化验室常用仪器及设备 455

附录三十五 我国主要城市风玫瑰图 456

附录三十六 风名、风速、地面物体象征对照表 459

参考文献 460