开一家赚钱的餐饮店 餐饮经营必备手册PDF电子书下载

第1章 了解为你赚钱的行业——餐饮店总体认知餐饮业的定义与分类 1

餐饮业的特性 2

我国餐饮业的发展变革 4

餐饮业的经营理念 5

餐饮新业态开发成功的关键 7

第2章 你的餐馆能赚钱吗——餐饮店的定位与评估确定经营理念与方针 9

营业场所的定位 10

商品的定位 12

投资评估小组的建立 14

对餐饮店进行营业分析 15

进行面积产能的分析 16

对餐馆投资的基本分析程序 17

餐饮专案评估作业系统 19

第3章 哪个位置好赚钱——餐饮店的选址 22

经营的成败关键在于地点 22

商圈的特性与范围的界定 23

如何对商圈进行评估 25

选择地点的基本条件 29

不同地点的具体分析 32

根据地段选择餐厅种类 33

选址必须注意的事项 34

第4章 好厨房，安心赚钱——餐饮店厨房管理厨房管理流程 35

厨房岗位设置与人员分配 36

厨房岗位职责 38

厨房用具的基本知识 39

厨房工作人员卫生注意事项 41

厨房作业的卫生标准 41

厨房设备清洁要点 42

餐具的洗涤程序 45

厨房垃圾的处理 49

餐饮业卫生的重要性 50

食品卫生控制 50

厨房中的卫生控制 51

第5章 提高收入的好菜单——菜单的制定 52

菜单的作用是什么 52

菜单的种类和特色 56

餐饮产品定价的特点 58

餐饮产品定价的原则 59

餐饮产品定价的技巧 61

菜单的设计依据 63

菜单的制作方法与技巧 66

餐饮业的商品化观念 71

了解20/80法则 73

餐厅定位 73

第6章 让顾客开开心心消费——餐饮店服务管理服务人员良好的素质 76

优质服务的意识 78

服务人员的礼貌素养 79

待客之道 81

中餐服务要点 96

中餐团体宴会服务 103

西餐服务要点 108

第7章 多卖，多赚——餐饮店营销策略 122

ABC分析法与循环盘点法 122

调整菜单的方法 123

餐饮开发的几个要点 124

餐饮商品更新 126

提高餐饮附加值 127

突破餐饮经营的瓶颈 132

餐饮店常用展示推销 133

餐饮推销学中的“EvenL” 134

第8章 让财富追赶你——餐饮店品牌树立和发展认识CI 137

CI导入的执行与落实 139

CI导入具体规划 140

餐饮业与广告的联姻 142

餐饮业公关谋略 144

餐饮业面临激烈竞争 146

竞争对手的调查 148

竞争的策略 153

在竞争中经营成功的关键 159

第9章 开好餐馆的基础——餐饮店采购及仓储管理餐饮采购的意义与目标 162

餐饮采购的组织与职责 163

货源选择与采购要领 164

餐饮食品采购 166

订货的规定 171

餐饮采购的审核与验收 174

退货处理方式 180

各种食品的储存方法 181

仓储注意事项 185

食品储存不当因素 185

储存与仓管原则 186

存货管理作业 187

库存盘点 191

第10章 开源节流，财源广进——餐饮店资金管理开源节流：从事餐饮业的基本要求 194

食品原材料成本的控制 194

费用支出的控制 196

人力成本的控制 198

成本控制策略 200

需要哪些账簿 202

第11章 让顾客放心消费——餐饮店的生产管理如何防火 207

如何防盗窃 210

如何防抢 212

如何防食物中毒 214

如何防止意外事故的发生 215

防止其他安全隐患 217

原材料质量的合格标准与检验 219

食品原料采购的质量控制 222

食品原料加工的质量控制管理 226

配菜的质量控制 230

食品烹调过程的质量控制 232

餐饮服务质量设计 233

第12章 持续赚钱的基础——餐饮店员工管理如何管理员工 236

制订合理雇用员工的计划 237

餐饮业人员的选用 237

岗位与薪资的确定 240

员工教育与培训 245

知人善任 250

奖惩制度的目的 251

餐饮业奖励的原则 252

员工奖励评估标准 253

员工奖励的方式 254

麦当劳如何调动员工积极性 255

餐饮业员工奖金的分配方式 257

参考书目 259

后记 260