腌泡酱菜大王PDF电子书下载

1 腌泡酱菜一点通 12

腌泡酱菜的历史渊源 12

巧搭配，吃腌泡酱菜能养生 13

食用腌泡酱菜应注意啥 13

腌泡酱菜实用知识 15

1．制作腌酱泡菜的基本步骤 15

2．制作腌酱泡菜容器的选择 16

3．腌酱泡菜常用调料的选购与作用 17

4．家庭制作咸酱泡菜应注意的问题 21

5．防止产生白醭和出现白醭的处理方法 21

6．防止蔬菜在腌制时变质 22

7．取食腌酱泡菜有讲究 22

2 腌菜：腌出滋味 24

腌凉菜的方法 24

腌凉菜的味型 24

腌凉菜的用盐量和时间掌握 25

腌凉菜装盘技巧 25

腌咸菜的方法 26

适宜腌咸菜的原料 26

腌咸菜的味型及用盐量 28

选择合适的盛器 28

腌咸菜时应注意的事项 28

腌凉菜 29

叶类蔬菜 29

越式沙拉 29

甜辣白菜 29

酸辣圆白菜 30

香乳蛋黄白菜 32

根茎类蔬菜 34

蒜豉凤尾 34

奇妙洋葱 36

泰酱芹菜 37

蓝莓山药 38

辣味藕片 39

爽口心里美皮 40

果实类蔬菜 42

葱椒蓑衣黄瓜 42

果汁冬瓜 44

冰茶丝瓜 46

草莓丝瓜 48

蚝油葫芦 50

XO酱荷兰豆 52

蜜腌西红柿 54

香辣西蓝花 55

菌豆类蔬菜 56

椒油银耳 56

葱油鲜蘑 57

鱼香蚕豆 58

剁椒黄豆芽 60

荤菜类 62

沙姜油鸡 62

腌蒜辣鸭掌 63

南乳醉虾 64

贵妃蜇头 64

腌极鲜蚬仔 65

腌咸菜 66

叶类蔬菜 66

腌咸圆白菜 66

朝鲜辣白菜 68

腌麻辣雪里蕻 70

虾皮腌韭菜 72

腌咸香菜 73

咸青豆空心菜 74

麻辣腌菠菜 76

腌咸韭菜薹 77

根茎类蔬菜 77

五香莴笋条 77

腌洋葱 78

腌麻辣芹菜 79

雪梨辣芹 80

桂花生姜 81

腌剁椒洋姜 82

腌辣味山药 83

腌糖蒜 84

香腌胡萝卜片 86

韩式腌萝卜 88

三味白萝卜干 90

腌白萝卜片 92

腌芥疙瘩 93

果实类 94

三味黄瓜干 94

糖醋黄瓜 95

腌咸冬瓜 96

腌冬瓜干 97

腌甜辣丝瓜干 98

腌辣瓜 99

豉油杭椒 100

腌糟辣椒 101

咸荷兰豆 102

腌豉椒豆角 104

虾油扁豆 105

腌香蒜茄丝 106

酸梅小番茄 107

腌辣菜花 108

菌豆类 109

酸辣黑豆 109

怪味黄豆 110

腌酒香黄豆 111

五香蚕豆 112

韩式黄豆芽 113

雪菜豆腐 114

韭菜香干 116

3 泡菜：泡出情趣 118

泡菜方法和成菜特点 118

适宜泡菜的原料 118

泡菜原料初步加工及刀工处理 119

原料泡制前的熟处理 119

泡菜味汁的调配比例 120

风味各异的泡菜味汁 122

原料装坛的方法 128

泡制菜肴时注意的事项 129

泡菜取食和装盘有讲究 129

叶类蔬菜 130

泡三味圆白菜 130

五味白菜条 132

牛肉泡白菜 134

什锦酸菜 136

泡紫甘蓝 138

泡麻辣油菜 140

泡咸味空心菜杆 141

泡酸青菜 142

泡咸芥菜 144

根茎类蔬菜 146

橙汁莴笋 146

酸辣泡莴笋 148

泡辣味芹菜 150

泡生姜 152

泡麻辣洋姜 153

泡咸蒜薹 154

泡酸笋 156

泡红薯 158

话梅脆藕 160

韩式泡萝卜 162

泡酸辣心里美 164

果实类蔬菜 166

泡酸黄瓜 166

香辣黄瓜卷 168

泡柠檬冬瓜 170

泡酒枣酿苦瓜 172

泡咸豆角 174

泡酸尖椒 176

泡甜辣番茄 178

俄式泡番茄 180

泡咖喱菜花 182

菌豆类蔬菜 184

蔬香泡木耳 184

酸梅银耳 185

泡蘑菇 186

山椒泡黄豆 187

泡糖醋蚕豆 188

水果类 190

泡三味橘子 190

酱油泡香瓜 192

柠檬泡猕猴桃 194

冰糖泡橘子 196

橙汁泡山楂 197

泡酒香苹果 198

泡糖醋蜜桃 199

韩酱泡雪梨 200

泡酸甜菠萝 202

泡甜辣桂圆 204

荤菜类 205

酸椒泡鸡胗 205

泡酸辣凤爪 206

醉仔鸡 208

泡鸭胗 210

泡麻辣猪手 212

椒香猪腰条 214

米椒泡猪肚 216

泡果蔬墨鱼仔 218

椒油汁泡虾 220

话梅醉虾 222

泡海螺肉 224

醉泡海蟹 226

泡蛏子肉 228

泡牡蛎肉 230

泡鲜海参 232

4 酱菜：酱出浓香 234

酱菜方法 234

适宜酱菜的原料 234

酱菜原料初加工及刀工处理 234

原料酱制前的处理 235

酱或酱汁的调制 236

酱菜的保存 236

叶类蔬菜 237

酱咸白菜 237

酱辣圆白菜 238

根茎类蔬菜 240

酱辣莴笋 240

糖酱洋葱 241

辣酱蒜薹 242

黄酱蒜薹 243

酱油嫩姜 244

酱芹菜 245

酱红糖大蒜 246

酱小土豆 247

酱萝卜丝 248

冰糖萝卜皮 249

黄酱白萝卜 250

桂花酱芥疙瘩 251

酱胡萝卜 252

黄酱莲藕 254

果实及其他类蔬菜 256

酱黄瓜条 256

酱蒜辣黄瓜 258

酱蒜香冬瓜 260

甜酱冬瓜 262

酱甜辣南瓜条 264

酱甜菜瓜 266

酱咸彩椒 268

酱红辣椒 270

酱豆角 272

酱渍西红柿 273

酱肉茄子 274

酱五香黄花菜 276

酱菜花 278

酱蜂蜜杏仁 280

酱甜核桃仁 282

酱小香瓜 284

酱黄豆 285

酱五香花生米 286