餐饮服务与管理PDF电子书下载

第一篇 宴会服务 4

单元一 宴会预订 4

任务一 了解客户需求 4

任务二 宴会设计 9

任务三 签订合同 23

单元二 宴前准备 30

任务一 宴会服务人员工作 30

任务二 宴会物质准备 65

单元三 宴会VIP的前室工作 72

任务一 迎接宴会客人 72

任务二 茶水服务 74

单元四 宴会服务 82

任务一 入席服务 82

任务二 酒水服务 86

任务三 菜肴服务 92

任务四 席间服务 98

任务五 服务技巧 102

任务六 结账服务 109

任务七 送客服务 112

单元五 宴会结束工作 116

任务一 宴会清理 116

任务二 宴会小结 118

第二篇 餐厅服务 124

单元六 餐前准备 124

任务一 预订服务 124

任务二 餐前准备 127

单元七 餐中服务 142

任务一 迎宾服务 142

任务二 点菜服务 146

任务三 酒水服务 153

任务四 菜肴服务 167

任务五 席间服务 170

任务六 结账收银 178

任务七 送客服务 180

单元八 餐后工作 186

任务一 餐厅整理 186

任务二 工作小结 187

第三篇 其他服务 194

单元九 自助餐服务 194

任务一 冷餐会 194

任务二 自助餐宴会 199

任务三 鸡尾酒会 205

单元十 客房送餐服务 212

任务 客房送餐服务 212

单元十一 会议服务 218

任务 会议服务 218

附录 224

附录A 餐厅服务常用礼貌用语 224

附录B 餐厅服务模拟对话举例 228

附录C 中国四大菜系的代表名菜简介 230

附录D 餐厅插花知识 234

参考文献 237