食品安全与检验PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 食品安全篇 7

第一章　食品安全管理体系 7

第一节　食品安全性评价 7

第二节　质量控制标准及法规 12

第二章　食品原料安全 20

第一节　食品原料及分类 20

第二节　食品原料生产中的污染 22

第三节　食品原料安全性问题 23

第四节　食品原料生产的安全保障及生态农业 24

第五节　食品原料安全控制的发展趋势 27

第三章　食品加工安全 30

第一节　良好操作规范（GMP）简介 30

第二节　食品GMP的内容、要素和基本原则 30

第三节　乳制品加工的GMP要素 32

第四节　速冻食品加工的GMP要素 39

第五节　碳酸饮料类加工安全 47

第四章　食品储运安全 57

第一节 食品包装 57

第二节　食品储藏安全 66

第三节　食品运输安全 78

第四节　食品运输规范 80

第五节　我国食品运输的现状 83

第五章　食品样品的采集和前处理技术 87

第一节　样品的采集 87

第二节　样品的前处理技术 89

第二篇 食品检测篇 95

第六章　食品的感官与物理检验法 95

第一节　食品的感官检验法 95

第二节　物理检验法 99

第七章　食品营养成分的检验 109

第一节　水分的测定 109

第二节　灰分的测定 114

第三节　酸度的测定 115

第四节　脂类的测定 120

第五节　碳水化合物的测定 127

第六节　蛋白质及氨基酸的测定 145

第七节　维生素的测定 158

第八章　食品添加剂的测定 184

第一节　概述 184

第二节　甜味剂的测定 186

第三节　防腐剂的测定 191

第四节　护色剂的测定 198

第五节　漂白剂的测定 203

第六节　着色剂的测定 207

第七节　抗氧化剂的测定 212

第八节　品质改良剂的测定 219

第九章　食品中微量元素的测定 222

第一节　概述 222

第二节　微量金属元素的测定 227

第三节　微量非金属元素的测定 246

第十章　食品中有害有毒物质的测定 256

第一节　食品中农药残留的测定 256

第二节　食品中兽药残留的测定 260

第三节　食品中毒素（天然毒素）的检测 266

第四节　食品中激素的测定 276

第五节　食品中源于包装材料有害物质的检测 282

第六节　食品加工过程中形成的有害物质的测定 288

第十一章　食品中食品卫生微生物的测定 298

第一节　概述 298

第二节　菌落总数的测定 302

第三节　大肠菌群的测定 305

第四节　其他致病菌及检验 312

第十二章　食品检测应用 334

第一节　粮食类 334

第二节　畜禽类 348

第三节　调味品类 354

第四节　酒及饮料类 365

第十三章　食品检测技术展望 389