东北炝拌菜PDF电子书下载

美味拌炝菜189例 1

一、美味拌菜 1

炒肉拉皮 1

清拌粉皮 1

拌三鲜 2

拌鲜海参 2

拌鸭掌 3

拌鲍鱼 3

拌肚丝 4

拌口条 4

辣拌肺丝 4

拌海螺 5

拌鱼肚 5

拌牡蛎 6

拌蚬子 6

拌芥末肚 6

麻酱拌海参 7

拌海蜇 7

拌合菜 8

拌生鱼 8

生拌牛肉 9

香椿豆腐 9

乌鱼蛋菠菜 9

鸡丝冻粉 10

猪肝菠菜 10

肉丝蜇米 11

蒜泥茄子 11

干贝拌鲜笋 12

肉丝拌腐皮 12

肉丝海带 12

海螺黄瓜 13

肘子肉拌黄瓜 13

猪肝拌黄瓜 14

小葱拌蚬子 14

麻酱拌笋尖 14

芥末青笋 15

姜汁鸡块 15

芥末鸡 15

椒麻鸡 16

拌肉皮丝 16

醉腰丝 17

辣椒油小菜 17

青椒拌松花蛋 18

花生仁拌熏干 18

干拌牛肚 19

芥末肚丝 19

蒜泥白肉 20

糖醋辣白菜 20

芝麻土豆丝 21

姜汁豆角 21

芥辣百叶 21

芥末鸭掌 22

萝卜丝拌蜇皮 22

沙拉盐水虾 23

拌萝卜皮 23

爽口三丝 24

红油凤爪 24

椒麻菠菜 25

元葱拌西红柿 25

凤梨王瓜 25

酒香金枣 26

素鸡豆腐 26

孜然凤蛋 27

海米拌拉皮 27

东北风味大拉皮 28

果汁芦荟 28

蘸酱菜 29

小葱拌豆腐 29

果味菜卷 30

松花豆腐 30

南瓜掐菜 31

家常皮冻 31

孜然火腿 32

东北泡菜 32

鲜族拌干豆腐 33

香菜焖豆 33

京糕白菜 33

甜辣黄瓜皮 34

拌辣白菜 34

糖醋青萝卜 35

麻酱拌水萝卜丝 35

三色萝卜丝 35

凉拌三丝 36

五彩藕丁 36

糖醋白萝卜 36

糖醋海带 37

西红柿花拼 37

花生拌豆干 38

芹菜拌豆腐干 38

凉拌豆腐皮 39

拌什锦豆腐 39

拌四丝 40

拌鸡丝豆腐 40

拌三色豆腐 41

元葱拌豆腐 41

拌青椒豆腐 42

拌黄瓜豆腐 42

拌木耳豆腐 42

拌莴笋豆腐 43

红油拌豆腐 43

拌素三丝 44

甜辣酱拌豆腐 44

拌松花豆腐 45

韭菜拌豆腐 45

拌香菇豆腐 45

拌虾皮豆腐 46

拌豆腐咸蛋 46

香菜拌豆腐 47

拌辣椒豆腐 47

拌虾油豆腐 47

拌海味豆腐 48

茼蒿拌豆腐 48

清拌豆腐 48

拌蒜泥豆腐 49

拌四色豆腐 49

拌莴笋豆皮 49

拌青椒油豆腐 50

拌彩色豆腐 50

二、美味炝菜 51

炝鱿鱼卷 51

炝双脆 51

炝肚丝 52

炝虾仁 52

炝猪舌 53

炝鸡肫 53

炝猪肝 54

炝猪心 54

海米炝菠菜 54

炝腰花 55

炝双耳 55

炝豆角丝 56

炝瓜皮 56

炝土豆丝 56

炝鸡丝冬笋 57

海米腐竹 57

肉丝炝青椒 58

虾籽炝芹菜 58

炝鸡丁豌豆 59

炝菜花 59

炝脊丝菜梗 59

滑炝脊丝青豆 60

炝脊丝蒜薹 60

炝三丝 60

海米炝蕨菜 61

炝蛎黄 61

炝冬菇 62

炝肉皮 62

炝鱼丁 62

炝虾片 63

炝腰花 63

炝花生米 64

炝脊丝蜇头 64

炝腐竹菠菜 65

炝海杂瓣 65

炝乌鱼花 65

炝活虾 66

炝肚仁 66

炝目鱼卷 67

炝酸菜 67

炝豆腐 67

炝肉丝莴笋 68

炝板筋莴笋 68

炝虾仁荷兰豆 69

炝大头菜 69

炝蒜薹肚仁 69

炝腐竹鲜蘑 70

炝瓜条海米 70

炝肉丝青椒 70

虾仁炝莴笋 71

炝三鲜 71

椒麻鸡腿 72

海米炝芹菜 72

菊花鸡胗 73

辣椒柿子 73

椒油土豆丝 74

炝青笋 74

葱油苦瓜 75

柠檬藕片 75

炝瓜皮 76

炝腰片 76

豆豉鲫鱼 77

炝豆角丝蟹柳 77

蒜米炝海带 78

炝四丁 78

炝豆腐肚 79

炝豆腐笋 79

炝豆腐腰片 80

炝豆腐花生米 80

炝什锦豆腐 81

炝豆腐瓜条 81

芥末豆腐 82

椒油豆腐 82

家宴设计及实例 83

一、怎样设计家宴菜单 83

二、如何选购原材料 85

三、原材料的加工整理 90

四、精美家宴食单17例 97

烹调基础知识 177

一、经常使用的刀工 177

二、经常使用的烹调技法 183

三、上浆、挂糊的作用和使用方法 197

四、厨房小常识 201

五、常用的原材料 218