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壹 药膳学概论 1

第一节 什么是药膳 2

第二节 药膳的特点 2

一、辨证论治施膳 2

二、药膳是保养脾胃的佳品 4

三、重视药膳性味与五脏的特定关系 4

四、药膳形是食品性是药品 5

第三节 药膳学分类 6

一、按药膳研究方向分类 6

（一）药膳配药学 6

（二）药膳炮制学 7

（三）药膳烹调学 7

（四）药膳管理学 7

二、按药膳治疗作用分类 8

（一）保健强身类 8

（二）治疗疾病类 8

（三）抗老益寿类 10

三、按药膳制作方法分类 10

（一）炖 11

（二）焖 11

（三）煨 12

（四）蒸 13

（五）煮 15

（六）熬 16

（七）炒 16

（八）卤 17

（九）炸 17

（十）烧 20

（十一）煮粥 21

（十二）药酒 21

（十三）饮料 22

第四节 药膳对脏腑的治疗 23

一、药膳对心的治疗 23

二、药膳对肝的治疗 24

三、药膳对脾的治疗 25

四、药膳对肺的治疗 26

五、药膳对肾的治疗 26

六、药膳对胃的治疗 27

七、药膳对大小肠的治疗 28

第五节 药物、食物性味对五脏的关系 28

第六节 五宜五补与四季五补 33

一、五宜五补 33

二、四季五补 34

贰 药膳用原料 36

第一节 药膳常用药物 37

一、补气药 37

人参 37

西洋参 38

党参 39

太子参 40

五味子 40

黄芪 41

白术 43

山药 44

白扁豆 45

大枣 46

甘草 47

二、补血药 48

当归 48

鸡血藤 49

熟地 50

阿胶 50

何首乌 51

枸杞子 53

龙眼肉 54

桑椹 54

三、补阴药 56

北沙参 56

南沙参 57

麦冬 58

天冬 58

百合 59

玉竹 60

黄精 61

石斛 62

女贞子 62

旱莲草 63

龟胶 64

蛤蟆油 64

四、补阳药 65

鹿茸 65

鹿角胶 66

鹿鞭 67

海狗肾 67

黄狗肾 68

九香虫 69

海马 71

山茱萸 71

补骨脂 72

巴戟天 73

淫羊藿 73

仙茅 74

杜仲 75

锁阳 76

肉苁蓉 76

沙苑子 77

菟丝子 78

续断 79

狗脊 79

骨碎补 80

冬虫夏草 82

蛤蚧 82

紫河车 83

雪莲花 84

五、祛痰止咳药 84

川贝母 84

瓜蒌 85

半夏 86

苦杏仁 86

昆布 87

六、芳香化湿药 88

藿香 88

佩兰 89

白豆蔻 90

砂仁 90

草豆蔻 91

草果 92

七、消食药 93

鸡内金 93

建曲 94

谷芽 94

麦芽 95

山楂 95

隔山消 96

八、理气药 98

木香 98

陈皮 99

香附子 100

九、温里药 100

附子 100

干姜 101

肉桂 102

小茴香 103

丁香 104

高良姜 104

十、平肝药 105

天麻 105

白芍 106

牡蛎 107

十一、安神药 107

柏子仁 107

酸枣仁 108

菌灵芝 109

十二、利湿药 109

茯苓 109

薏苡仁 111

泽泻 112

慈姑 113

通草 113

玉米须 114

十三、祛风湿药 115

虎骨 115

白花蛇 115

乌梢蛇 116

脆蛇 117

十四、止血药 117

三七 117

艾叶 118

侧柏叶 119

白茅根 120

白芨 120

鸡冠花 121

十五、活血祛瘀药 122

红花 122

丹参 123

川芎 124

益母草 125

十六、收涩药 125

白果（银杏） 125

芡实 127

浮小麦 128

桑螵蛸 129

莲子 130

十七、清热药 130

黄连 130

金银花 131

仙人掌 132

鱼腥草 132

银柴胡 133

地黄 134

胖大海 135

荷叶 135

十八、解表药 136

紫苏 136

菊花 137

桑叶 138

薄荷 138

第二节 药膳常用食物 139

一、粮食类 139

粳米 139

糯米 140

粟米 140

锅焦 141

小麦 142

黄大豆 142

黑大豆 144

豆浆 145

豆腐 145

蚕豆 146

豌豆 146

绿豆 147

刀豆 148

豇豆 148

芝麻 149

番薯 150

马铃薯 150

二、动物类 151

猪肉 151

猪心 151

猪肝 152

猪肺 153

猪肚 153

猪胰 154

猪肠 154

猪脬 155

猪肾 155

猪脑 156

猪血 156

猪蹄 157

火腿 158

牛肉 158

牛肚 159

牛肝 159

牛肾 161

牛筋 161

牛奶 162

羊肉 163

羊心 163

羊肺 164

羊肚 164

羊肝 165

羊肾 166

羊奶 166

羊胫骨和脊骨 167

狗肉 167

兔肉 168

兔肝 169

鹿肉 169

鹿骨 170

驴肉 170

麂肉 171

熊肉 171

熊掌 172

野猪肉 172

黄羊肉 173

田鼠肉 173

乌骨鸡 174

鸡肉 174

鸡肠 175

鸡蛋 176

白鸭肉 176

洋鸭肉 177

绿头鸭肉（凫肉） 177

鸭蛋 178

鹅肉 179

鸽肉 181

鸽卵 181

鹌鹑 182

麻雀肉 183

雀卵 183

雉 184

山鸡 184

鹧鸪 185

鹬肉 186

雁 186

鲫鱼 186

鲤鱼 187

鲢鱼 188

带鱼 188

鲦鱼 189

鲚鱼 190

鲨鱼 190

鲨鱼翅 191

白鱼 191

石首鱼 192

鳜鱼 192

鲮鱼 193

鳓鱼 193

鲥鱼 194

鲟鱼 194

鲂鱼 195

鳙鱼 195

鲻鱼 196

鳢鱼 197

油鱼 197

鲳鱼 198

鳗鲡鱼 198

青鱼 199

鲈鱼 200

鱼鳔 200

龙虾 201

对虾 201

虾 202

龟肉 203

鳖肉 204

乌贼 205

蛤蜊肉 205

海蜇 207

海参 207

淡菜 208

泥鳅 209

鳝鱼 209

田螺 210

蚕蛹 210

蜂蜜 211

蜂乳 212

三、蔬菜类 213

菠菜 213

苋菜 213

冬苋菜 214

芹菜 215

马齿苋 215

白菜 216

蕹菜 217

藕 217

紫菜 218

荠菜 219

白萝卜 219

胡萝卜 220

韭菜 221

番茄 221

茄子 222

莴苣 223

丝瓜 223

苦瓜 224

冬瓜 224

南瓜 225

黄瓜 225

地瓜 226

木耳 226

蘑菇 227

四、果实种子类 228

梨 228

桃 229

樱桃 229

香蕉 230

葡萄 230

柿子 231

荔枝 232

乌梅 233

橄榄 234

无花果 234

椰子瓤（椰肉） 235

椰子浆 237

胡桃仁 237

柚 238

芒果 238

林檎 239

西瓜 239

猕猴桃 240

石榴 241

向日葵子 241

花生 242

松子 243

栗子 244

榛子 244

荸荠 245

甘蔗 247

五、调料类 248

食盐 248

酱 249

白砂糖 250

红糖 250

冰糖 251

饴糖 252

辣椒 253

胡椒 253

大蒜 254

生姜 255

花椒 256

醋 257

淀粉 257

味精 258

黄酒 258

葱 259

猪油 261

菜油 262

麻油 262

白矾 263

叁 常见病药膳精选 265

第一节 糖尿病药膳 266

一、糖尿病药膳概述 266

二、糖尿病药膳举例 269

山药鲍鱼 269

黄芪蟹丸 270

沙参花螺 271

黄精肉丝 272

山药天麻乳鸽 272

第二节 高血压病药膳 273

一、高血压病药膳概述 273

二、高血压病药膳举例 277

天麻猪耳 277

珍珠面条 277

天冬肉片 278

白芍豆腐 279

核桃花生 279

第三节 胃肠病药膳 280

一、胃肠病药膳概述 280

（一）急性胃炎药膳 280

（二）慢性胃炎药膳 281

（三）胃溃疡（十二指肠溃疡）药膳 281

二、胃肠病药膳举例 282

人参鸭舌 282

白术北极贝 282

山药海螺 283

豆蔻鲤鱼 283

砂仁海参 284

第四节 肝脏病药膳 284

一、肝脏病药膳概述 284

二、肝脏病药膳举例 286

茯苓饺子 286

大枣燕窝 287

苡仁紫菜蛋卷 287

陈皮蹄筋 288

红花肉丝黄花 288

第五节 肺脏病药膳 289

一、肺脏病药膳概述 289

（一）咳嗽药膳 289

（二）喘症药膳 290

（三）哮症药膳 290

（四）肺痈药膳 290

二、肺脏病药膳举例 291

百合西米排骨 291

黄芪乳鸽 291

沙参饺子 292

玉竹粉蒸肉 293

天冬蛋挞 294

第六节 孕产妇药膳 294

一、孕产妇药膳概述 294

（一）女子不孕症药膳 295

（二）妊娠肿胀药膳 295

（三）胎动不安药膳 296

（四）妊娠子痫药膳 297

（五）胎位不正药膳 297

（六）妊娠咳嗽 298

（七）妊娠小便不通 298

（八）妊娠口疮 298

（九）产后缺乳 299

二、孕产妇药膳举例 300

杜仲海参 300

麦冬鱼片 300

砂仁肉丁 301

当归鸡肉 302

丹参回锅肉 302

第七节 补肾壮阳药膳 303

一、补肾壮阳药膳概述 303

二、补肾壮阳药膳举例 306

巴戟虾仁 306

菟丝糯米卷 307

海龙牛鞭汤 307

杜仲雄鸡 308

锁阳香菇 309

第八节 肾脏病药膳 309

一、肾脏病药膳概述 309

（一）急性肾小球肾炎药膳 311

（二）急进性肾小球肾炎药膳 311

（三）慢性肾小球肾炎药膳 312

二、肾脏病药膳举例 313

砂仁草鱼 313

黄芪乳鸽 313

薏苡海带 314

虫草乳鸽 315

豆蔻仔鸡 315

第九节 更年期药膳 316

一、更年期药膳概述 316

二、更年期药膳举例 317

灵芝鳝段 317

洋参饺 318

党参粥 319

玫瑰粥 319

大枣粥 320

第十节 前列腺炎药膳 320

一、前列腺炎药膳概述 320

二、前列腺炎药膳举例 324

红杞活鱼 324

薏苡仁粥 325

杜仲牛肉 326

黄芪猪肉 326

明党参平菇 327