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绪论 1

第一章 人体需要的热能和营养素 5

第一节 能量 5

第二节 蛋白质 9

第三节 脂类 14

第四节 碳水化合物（糖） 17

第五节 维生素 19

第六节 矿物质 28

第七节 水 32

第八节 膳食纤维 34

第二章 合理营养 36

第一节 基础食物的营养价值 36

第二节 平衡膳食 46

第三节 食品的多样性与食品安全 50

第四节 常用的烹调方法 54

第三章 营养调查与评价 58

第一节 膳食营养素摄入量参考指标 58

第二节 膳食调查 60

第三节 营养状况的评价 68

第四章 特殊人群的营养需要 75

第一节 婴幼儿的营养 75

第二节 儿童和青少年的营养 78

第三节 老年人的营养 81

第四节 孕妇和乳母的营养 86

第五章 疾病营养与膳食指导 92

第一节 心脑血管疾病的营养与膳食 92

第二节 呼吸系统疾病的营养与膳食 97

第三节 消化系统疾病的营养与膳食 102

第四节 泌尿系统疾病的营养与膳食 109

第五节 内分泌、代谢与营养性疾病 117

第六节 肿瘤的营养与膳食 139

第七节 传染病的营养与膳食 142

第八节 围手术期患者的营养与膳食 149

第九节 肠外营养与肠内营养 150

实习 156

实习一 膳食调查与评价 156

实习二 食谱编制 160

实习三 糖尿病患者的食谱编制 164

附录 171

营养与膳食指导教学大纲 189

参考文献 195