大师教你学做家常菜 大厨自己的家常菜PDF电子书下载

凉菜 1

怪味白菜 1

爽瓜北极贝 10

五香豆腐拌西芹 11

剁椒炝拌三丝 12

菠萝沙拉船 13

菠萝沙拉船 13

牡蛎拌萝卜块 14

凉拌牛肉 14

意大利海鲜沙拉 15

热菜 16

炒菜 16

肉片海带烧白菜 16

炒爽口辣白菜片 17

虾皮萝卜炒水晶粉 17

蛋角菠菜 18

生爆菠菜 18

番茄菜花 19

香菇炒荷兰豆 20

荷兰豆炒白果 21

豆芽炒海贝 21

黄豆芽炒榨菜 22

小炒黄花菜 22

什锦藕丁炒虾 23

芦笋炒里脊 24

银芽炒鸡丝 25

绿豆芽炒粉 25

什锦嫩蛋炒里脊 26

木瓜炒百合 27

年糕炒南瓜 27

鸡蛋炒苦瓜 28

肉炒藕片 28

紫茄子炒青椒丝 29

肉末炒芹菜 32

山药烧雪梨 33

金针炒丝瓜 33

清炒四角豆 34

肉丝炒酸菜粉条 34

海米炒蒜苗 35

烟笋炒肉丝 36

葱油嫩笋 37

雪里蕻烧冬笋 37

素炒三丝 38

青椒爆玉米粒 38

烧肉地三鲜 39

树椒土豆丝 40

海螺肉炒西芹 41

西芹百合炒腰果 41

家常烧双冬 42

酱汁炒鲜香菇 42

红烧香菇 43

草菇小炒 44

菜胆冬菇烧蹄筋 45

香菇烧豆腐 45

肉末木耳炒豆腐 46

碎炒豆腐 46

脆笋烧嫩豆腐 47

肉丝炒粉皮 48

肉末烧腐竹 49

鲜蛤炒韭菜头 49

葱椒鲜鱼条 50

辣炒螃蟹 50

芥兰炒蟹粉 51

爆炒鳝片 54

参芪干烧鲥鱼 55

葱爆虾球 55

大虾仁炒鸡蛋 56

清炒水晶虾球 56

兰花双鲜 57

腰果虾仁 58

青瓜熟蒂落夏贝黄 59

香芒芦笋炒鲜贝 59

韭黄烧蛏子 60

清香鱿鱼丝 60

葱烧海参 61

草菇烧海螺肉 62

炒海螺 63

酸炒生鱼片 63

香炒蛎黄 64

油爆墨鱼丁 65

淮山烧鲇鱼 56

金牌烧鸡翅 67

鸡蛋炒青椒 67

鸡粒榨菜鲜蚕豆 68

小鸡烧蘑菇 68

腰果爆鸡丁 69

炒辣子鸡块 70

炒鸡茸银耳 71

腊肉烧大蒜 71

萝卜干炒腊肉 72

熟炒牛肚丝 72

牛肉丝炒蒜苗 73

杭椒牛柳 76

芥兰烧牛肉 77

番茄烧牛肉 77

葱爆羊肉 78

番茄牛舌 78

大蒜烧蹄筋 79

蕨菜炒蹄筋 80

青瓜虾仁炒蹄筋 81

精盐爆里脊 81

家常爆羊肉 82

酱爆肚仁 82

小炒猪肝 83

洋葱炒猪肝 84

猪肝菠菜 85

香芹爆猪肝 85

荠菜炒里脊丝 86

什锦炒里脊 86

清炒肉片 87

肉片口蘑 88

里脊肉炒青椒 89

滑炒里脊 89

生炒小排骨 90

蘑菇五花肉烧萝卜 90

葱爆肉 91

肉段烧茄子 92

炒肉白菜鲜芸 93

红烧猪肉丸子 93

肉片炒凉瓜 94

炒青笋木耳 94

姜丝肉 95

肉丝炒韭黄 96

青豆炒肉丝 97

鱼香肉丝 97

辣炒肉皮 100

五花肉烧豆角 100

尖椒炒猪心 101

火爆腰花 102

双椒爆炒腰花 103

汆、熘、焖、烧、蒸 104

熘·珊瑚白菜 104

熘·糖醋熘白菜木耳 104

烧·虾丸扒菜心 105

蒸·素酿苦瓜 106

蒸·苦瓜酿肉 107

烧·豆瓣茄子 107

焖·酱焖茄子 108

熘·糖醋熘茄盒 108

烧·烧酿茄子 109

蒸·金蒜肉碎蒸茄子 110

烧·青瓜虾仁 11

煸·干煸青椒 111

汆·姜汁四季豆 112

烧·培根芦笋卷 112

焖·猪尾焖土豆 113

烧·香辣土豆粒 114

汆·五福虾仁 115

扒·蟹足肉扒西蓝花 115

焖·猪肉酱焖豆角 116

扒·栗子冬菇扒油菜 116

蒸·芋头泥酿冬菇 11

炖·家常豆腐 120

熘·菠萝豆腐 121

烧·麻婆豆腐 121

汆·鲜汤煮蛤蜊 122

蒸·清蒸鳜鱼 122

烧·韭黄鱼丝 123

烧·油钻鳜鱼片 124

烧·菊花鱼 125

烧·香辣锅巴肉片 125

烧·青炒黄瓜片 126

烧·松鼠黄鱼 126

烤·酥皮烤元贝 127

炸·酥炸刀鱼 128

烧·干炸赤鳞鱼 129

焖·豆豉酱焖鲫鱼 129

烧·冬菜臊子鱼 130

烧·白斩鲤鱼 130

煎·锅贴鲤鱼 131

炖·拆烩鲢鱼头 132

焖·五福焖鲈鱼 133

炸·五谷蟹 134

熘·熘仔蟹 135

烤·培根三文鱼卷 136

煎·桑巴汁煎三文鱼 137

烧·泡椒鳝鱼 138

煎·蛋烙生蚝 139

蒸·清蒸武昌鱼 139

蒸·榄菜虾干蒸芥兰 140

焖·茄汁大虾 140

烤·芝士乳酪焗大虾 141

蒸·翡翠鲜虾卷 142

炸·香脆大虾 143

煎·鲜虾煎蛋角 143

熘·葱姜大虾 144

炸·酥芝麻炸大虾 144

蒸·瓤金鲤虾 145

熘·锅煎虾饼 148

烧·麻辣鳕鱼 149

炖·牛蒡红枣煲土鸡 150

蒸·草菇蒸鸡 150

炖·上汤炖鸡? 151

扒·红扒鸡 152

烧·菠萝鸡块 153

烧·家味宫保鸡球 153

炸·鸡肉香菇烩什锦 154

熘·桃仁鸡花 154

熘·南荠两味鸡 155

烧·芙蓉鸡片 156

熘·酸辣牛百叶 157

煎·黑椒煎牛排 157

煮·水煮牛肉 158

扒·扒牛肉条 158

烤·孜然烤肉 159

煮·金针菇牛肉卷 160

烧·辣子牛肉丁 161

煎·蜜汁牛柳 161

炸·香酥牛肉 162

煸·家常煸牛肉丝 162

炸·家常牛肉粒 163

烤·家常烤牛肉 164

烤·麻辣牛肉串 165

煮·牛肉粟米羹 165

煮·五香牛腱子 166

焖·什锦烩蹄筋 166

烧·烧牛蹄筋 167

扒·牛肉扒白菜心 168

焖·红烧肉焖栗子 169

炸·草莓酱香蕉排 169

烧·秘制啤酒鸭 170

煸·鸭丝烹掐菜 170

炖·口蘑鸭子 171

蒸·冬菜酿鸭 174

焖·蒜仔焖羊排 175

炖·胡萝卜炖羊腩 175

熘·焦熘羊肉 176

蒸·清蒸羊肉 176

烧·三丁玉米 177

熘·熘肥肠 178

熏·烟熏脆耳 179

熘·熘肝尖 179

炸·干炸里脊 180

烧·糖醋肉段 180

烧·软炸里脊 181

烧·柠檬里脊片 182

熘·炸熘猪脑 183

焖·三蛋炖猪脑 183

焖·干豆角炖排骨 184

烧·叉烧排骨 184

烧·排骨茼蒿梗 185

熘·糖醋排骨 186

烧·家常锅包肉 187

烧·果仁肉丁 188

烧·干煸荷兰豆 188

熘·鲜果咕咾肉 189

烧·椒精盐藕夹 190

蒸·白肉蘸蒜泥 191

熘·锅炸里脊花 191

烧·红烧狮子头 192

焖·锅焖黑椒猪手 192

炖·茶香炖三件 193

炖·莲桂煨圆蹄 194

炖·红杞煨猪手 195

熘·传统熘肉段 195

蒸·梅菜扣香肉 196

蒸·豆豉千层肉 196

蒸·荔芋扣肉煲 197

烧·翡翠腰花 200

烧·回锅肘片 201

炖·家常酱汁肘子 202

烧·红烧猪尾 203

汤菜 204

莲藕骨头汤 204

奶汁炖萝卜 204

鸡菇一锅鲜 205

鲫鱼炖萝卜丝汤 206

主食 210

香辣牛肉时蔬比萨 210

蛋黄麻团 211

金牌意大利面 211

蛋卷韭菜盒子 212

北菇粒虾球粥 213

蒸·白肉蘸蒜泥 191

熘·锅炸里脊花 191

烧·红烧狮子头 192

焖·锅焖黑椒猪手 192

炖·茶香炖三件 193

炖·莲桂煨圆蹄 194

炖·红杞煨猪手 195

熘·传统熘肉段 195

蒸·梅菜扣香肉 196

蒸·豆豉千层肉 196

蒸·荔芋扣肉煲 197

烧·翡翠腰花 200

烧·回锅肘片 201

炖·家常酱汁肘子 202

烧·红烧猪尾 203

竹荪煲鸡 207

清心润肺汤 207

罗宋汤 208

东北氽白肉 208

红烧肉炖海带 209

附录一 原料的选购及炒前处理 214

附录二 原料的初加工 224

附录三 烹饪技巧示范 229

附录四 食物保存方法 230

附录五 原料索引 236