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绪论 1

一、学习园艺产品贮运学的意义 1

二、园艺产品贮藏保鲜及运输的作用 2

三、国内外园艺产品贮运业的发展 2

四、园艺产品贮运学研究的基本内容 3

第一章 品质构成的化学成分 5

第一节 碳水化合物 5

一、可溶性糖 5

二、果胶物质 7

三、淀粉 8

四、纤维素和半纤维素 8

第二节 色素 8

一、叶绿素 8

二、类胡萝卜素 9

三、类黄酮 9

第三节 挥发性物质 10

第四节 有机酸 11

第五节 水分 11

第六节 其他成分 12

一、维生素 12

二、蛋白质 15

三、氨基酸 15

四、脂类 15

五、单宁 16

六、矿物质 16

七、抗营养物质和植物天然毒素 17

复习思考题 19

第二章 采后生理 20

第一节 呼吸生理 20

一、基本概念 20

二、采后呼吸的类型 22

三、呼吸与园艺产品贮藏保鲜的关系 24

四、影响呼吸作用的因素 25

第二节 植物激素与成熟衰老 30

一、乙烯在成熟和衰老中的作用 30

二、乙烯的生物合成 32

三、影响乙烯生成和作用的环境因素 34

四、其他激素对乙烯作用的影响及成熟的调节 36

第三节 蒸腾生理 38

一、蒸腾失水对园艺产品的作用与影响 38

二、蒸腾途径与蒸腾作用参数 40

三、影响蒸腾失水的因素 42

四、结露现象 44

第四节 成熟和衰老过程中组织、细胞和亚细胞结构的变化 44

一、成熟和衰老过程中组织结构的变化 44

二、成熟和衰老过程中细胞结构的变化 45

三、成熟和衰老过程中亚细胞结构的变化 47

第五节 采后生长与休眠 49

一、采后生长 49

二、休眠 50

第六节 采后生物技术 53

一、成熟衰老的基因调控 54

二、与成熟衰老相关的基因工程 56

复习思考题 58

第三章 采后病害及控制 59

第一节 侵染性病害 59

一、病害的种类 59

二、病程 61

三、采后病害的控制 65

四、采后病害的非杀菌剂控制措施 68

第二节 生理病害 75

一、冷害 76

二、冻害 80

三、气体成分伤害 82

四、其他 83

复习思考题 84

第四章 采前因素对园艺产品贮运性的影响 85

第一节 生物因素的影响 85

一、种类和品种 85

二、田间生长发育状况 86

三、果实大小 87

四、结果部位 88

第二节 生态因素 88

一、温度 88

二、光照 89

三、降雨 89

四、地理条件 90

五、土壤 90

第三节 农业技术因素 91

一、灌溉 91

二、施肥 92

三、修剪、疏花、疏果和套袋 94

四、化学药剂 95

五、植物生长调节剂 95

复习思考题 97

第五章 采收与采后商品化处理 98

第一节 采收 98

一、采收的适宜时期 98

二、采收方法 100

三、采收注意事项 101

第二节 分级 102

一、分级的目的和意义 102

二、分级标准 102

三、分级方法 103

四、园艺产品无损伤检测 104

第三节 包装 105

一、包装要求 105

二、包装场所的设置 106

三、包装类型 107

四、包装方法 108

五、国际市场对商品包装的要求 109

第四节 预冷 109

一、预冷的作用 109

二、预冷的方法 110

三、预冷时间和预冷应遵循的原则 112

第五节 鲜切果蔬 113

一、鲜切加工对产品特性的影响 113

二、鲜切果蔬加工工艺 115

第六节 催熟 117

一、催熟的条件 117

二、催熟方法 118

第七节 其他处理 119

一、愈伤 119

二、晾晒 120

三、脱涩 120

四、害虫控制 122

五、洗涤 123

六、打蜡 124

复习思考题 126

第六章 运输 127

第一节 运输条件 127

一、振动 127

二、温度 130

三、湿度 131

四、空气成分 131

五、包装 132

第二节 运输的方式及工具 132

一、各种运输方式及其特点 132

二、运输工具 132

第三节 低温运输技术 140

一、预冷 140

二、装载 141

三、途中管理 144

四、到达作业 145

第四节 冷链系统 145

一、园艺产品冷链系统 145

二、冷藏链的分类 145

复习思考题 146

第七章 贮藏方式与管理 147

第一节 机械冷藏 147

一、冷库建筑基础知识 147

二、冷库的制冷系统 154

三、冷库的使用与管理 163

第二节 气调贮藏 167

一、气调贮藏的原理 168

二、气调贮藏的技术参数及控制方式 169

三、气调库的特点 173

四、气调库的特有设施 180

五、气调系统 181

六、气调库的运行管理 186

七、超低氧气调贮藏 188

八、塑料袋和塑料大帐贮藏 189

第三节 传统贮藏方式 191

一、简易贮藏 191

二、土窑洞贮藏 193

三、通风库贮藏 194

第四节 其他贮藏方式及辅助处理 197

一、减压贮藏 197

二、辐射处理 200

三、电磁处理 202

四、臭氧处理 202

复习思考题 203

第八章 果品贮藏各论 204

第一节 仁果类（苹果、梨）贮藏 204

一、贮藏特性 204

二、贮藏方式 207

三、贮藏病害及其防治方法 209

第二节 核果类贮藏 213

一、贮藏特性 213

二、采收 215

三、贮藏方式 216

四、贮藏病害及其防治方法 217

第三节 浆果类贮藏 218

一、葡萄贮藏 218

二、猕猴桃贮藏 224

三、柿贮藏 226

四、草莓保鲜 228

第四节 柑橘类贮藏 230

一、贮藏特性 230

二、采后处理 231

三、贮藏方式 232

四、贮藏病害及其防治方法 234

第五节 香蕉贮藏 237

一、采收 237

二、贮藏特性 238

三、采后处理 238

四、贮藏方式 239

五、贮藏病害及其防治 240

第六节 其他热带、亚热带水果 240

一、荔枝、龙眼的贮藏 240

二、番木瓜贮藏 242

三、芒果的贮藏 244

四、菠萝贮藏 245

五、枇杷贮藏 247

第七节 坚果类贮藏 248

一、采收 248

二、采后处理 249

三、影响坚果类贮藏的因素 249

四、贮藏方法 249

复习思考题 252

第九章 蔬菜贮藏各论 253

第一节 果菜类贮藏 253

一、未成熟果菜类 253

二、成熟果菜类 254

三、几种果菜的贮藏技术 256

第二节 花菜类贮藏 266

一、花椰菜贮藏 266

二、绿菜花贮藏 268

三、蒜薹贮藏 269

第三节 叶菜类贮藏 272

一、采后生理特性 272

二、采收 273

三、贮藏环境条件 273

四、几种叶菜的贮藏技术 273

第四节 根茎菜类贮藏 278

一、马铃薯 278

二、洋葱 279

三、大蒜 281

四、萝卜、胡萝卜 283

五、莲藕 285

第五节 食用菌类贮藏 286

一、贮藏特性 286

二、采收 287

三、贮藏条件及方法 287

四、采后病害控制 289

复习思考题 289

第十章 花卉产品的保鲜与贮藏 290

第一节 花卉的保鲜特性 290

一、鲜切花 290

二、盆花类 291

三、种球类 291

第二节 花卉采后保鲜技术 292

一、切花的化学保鲜方法 292

二、切花的水分胁迫及其防止 296

第三节 切花产品贮藏管理技术 297

一、环境条件对切花采后寿命的影响 298

二、切花产品贮藏技术 299

第四节 主要花卉产品采后处理 302

一、切花类 302

二、切叶类 306

三、盆栽花卉 308

四、球根花卉的种球贮藏 311

第五节 食用花卉保鲜 313

复习思考题 314

主要参考文献 315