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第一章 绪论 1

【核心概念】 1

【知识要点】 1

一、酶的基本概念 1

二、酶工程的概念和主要内容 2

三、酶的催化特性 4

四、影响酶催化作用的主要因素 6

五、酶的分类与命名 11

六、酶的活力测定 17

七、酶的生产方法 19

【试题精选】 21

【参考答案】 23

第二章 微生物发酵产酶 25

【核心概念】 25

【知识要点】 25

一、酶发酵生产的概念和主要方式 25

二、酶生物合成的基本过程 27

三、微生物细胞中酶生物合成的调节 30

四、酶生物合成的模式 34

五、培养基 37

六、酶发酵工艺条件的控制 39

七、提高酶产率的措施 42

八、酶发酵动力学 45

九、固定化微生物细胞发酵产酶 50

十、固定化微生物原生质体发酵产酶 54

【试题精选】 55

【参考答案】 57

第三章 动植物细胞培养产酶 61

【核心概念】 61

【知识要点】 61

一、动植物细胞培养产酶的基本知识 61

二、动植物细胞中酶生物合成的调节 62

三、植物细胞的特性与培养特点 66

四、植物细胞培养工艺条件及其控制 68

五、植物细胞培养产酶的工艺过程 70

六、动物细胞的特性及培养特点 70

七、动物细胞培养的方式 71

八、动物细胞培养的工艺条件及其控制 73

九、动物细胞培养产酶的工艺过程 74

【试题精选】 76

【参考答案】 77

第四章 酶的提取与分离纯化 82

【核心概念】 82

【知识要点】 83

一、细胞破碎 83

二、提取 86

三、沉淀分离 87

四、离心分离 90

五、过滤与膜分离 92

六、层析分离 95

七、电泳分离 105

八、萃取分离 111

九、结晶 115

【试题精选】 116

【参考答案】 117

第五章 酶分子修饰 121

【核心概念】 121

【知识要点】 122

一、酶分子修饰的意义和作用 122

二、金属离子置换修饰 123

三、大分子结合修饰 124

四、侧链基团修饰 127

五、肽链有限水解修饰 130

六、核苷酸链剪切修饰 131

七、氨基酸置换修饰 132

八、核苷酸置换修饰 134

九、物理修饰 135

十、酶分子修饰的应用 136

【试题精选】 140

【参考答案】 141

第六章 酶、细胞、原生质体固定化 144

【核心概念】 144

【知识要点】 144

一、固定化技术的作用与意义 144

二、固定化方法 146

三、固定化酶的特性 150

四、固定化酶的应用 152

五、固定化微生物细胞的特点与应用 156

六、固定化原生质体的制备、特点与应用 158

【试题精选】 160

【参考答案】 161

第七章 酶非水相催化 166

【核心概念】 166

【知识要点】 166

一、酶非水相催化的概念与意义 166

二、酶非水相催化的主要内容和特点 167

三、水对有机介质中酶催化反应的影响 169

四、有机溶剂对有机介质中酶催化反应的影响 171

五、酶在有机介质中的底物特异性与选择性 173

六、有机介质中酶催化反应的影响因素及其控制 175

七、酶非水相催化的应用 177

【试题精选】 184

【参考答案】 185

第八章 酶定向进化 190

【核心概念】 190

【知识要点】 191

一、定向进化的概念和主要内容 191

二、酶定向进化的概念和基本过程 191

三、酶定向进化的特点 192

四、酶基因的体外随机突变方法 193

五、突变基因文库的构建 198

六、酶突变基因的定向选择 200

七、高通量筛选技术 201

八、酶定向进化技术的应用 206

【试题精选】 209

【参考答案】 210

第九章 酶反应器 214

【核心概念】 214

【知识要点】 214

一、酶反应器的类型和特点 214

二、酶反应器的选择 220

三、酶反应器的设计 223

四、酶反应器的操作条件及其调节控制 226

五、酶反应器操作的注意事项 229

【试题精选】 230

【参考答案】 232

第十章 酶的应用 235

【核心概念】 235

【知识要点】 235

一、酶应用的基本概念和理论基础 235

二、酶在医药领域的应用 236

三、酶在食品领域的应用 244

四、酶在食品添加剂生产方面的应用 250

五、酶在轻工化工领域的应用 252

六、酶在环保领域的应用 256

七、酶在生物技术领域的应用 258

【试题精选】 261

【参考答案】 262

附录 模拟试题 265