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第一章 概述 1

第一节 蔬菜学的性质和主要研究内容 1

一、蔬菜作物的起源与分类研究 1

二、蔬菜作物的遗传资源研究 1

三、蔬菜作物遗传育种研究 2

四、蔬菜作物栽培研究 2

五、蔬菜作物病虫害防治研究 2

六、蔬菜的采后处理及贮藏加工研究 3

第二节 我国蔬菜学的发展简史 3

第三节 我国蔬菜科学技术的主要进展 8

一、蔬菜种质资源研究 9

二、主要遗传育种研究 10

三、蔬菜栽培技术研究 11

四、蔬菜病虫害防治技术的研究 13

五、蔬菜贮藏与加工技术研究 13

第四节 我国蔬菜产业的发展 14

一、我国蔬菜生产的发展 14

二、蔬菜产业的重要地位和作用 18

第二章 蔬菜作物种质资源 23

第一节 中国蔬菜作物的多样性 23

一、蔬菜的物种起源 23

二、中国蔬菜的来源和演化 27

三、中国蔬菜的种类和分类 34

四、蔬菜作物的遗传多样性 46

第二节 蔬菜种质资源的搜集和保存 66

一、蔬菜种质资源搜集保存的重要性 66

二、种质资源的搜集方式 67

三、保存的途径和技术 76

四、蔬菜资源的搜集保存现状 82

第三节 蔬菜种质的鉴定评价与核心种质研究 88

一、核心搜集品的概念与意义 88

二、建立核心搜集品的步骤和方法 90

三、蔬菜种质资源的鉴定和评价 91

第四节 蔬菜种质资源的创新 98

一、种质创新的内涵 99

二、蔬菜种质资源的创新应用 100

第三章 蔬菜作物遗传育种 117

第一节 蔬菜作物育种材料的创新 117

一、常规方法创造育种新材料 117

二、人工诱变创造育种新材料 118

三、无性变异及远缘杂交创造育种新材料 127

四、利用非对称细胞融合技术创造胞质雄性不育新材料 130

五、基因工程创造育种新材料 131

第二节 蔬菜作物的主要育种途径 132

一、引种及选种 132

二、有性杂交育种 137

三、杂种优势育种 149

四、人工引变育种 167

五、远缘杂交育种 169

六、生物技术在育种上的应用 171

第三节 蔬菜作物的丰产育种 174

一、生物产量与经济产量 174

二、产量的构成因素 175

三、影响产量的其他因素 176

四、产量的鉴定 176

五、大白菜丰产性育种 177

六、黄瓜丰产性育种 181

第四节 蔬菜作物的抗病虫育种 185

一、抗病育种 185

二、抗虫育种 202

第五节 蔬菜作物抗逆育种 206

一、抗逆性及其遗传规律 206

二、抗逆性鉴定 213

三、抗逆育种方法与途径 221

第六节 蔬菜作物品质育种 225

一、蔬菜品质育种的概念与任务 226

二、主要蔬菜品质性状及其遗传规律 230

三、蔬菜品质育种技术 233

第七节 蔬菜作物良种繁育 243

一、品种的概念与品种审定制度 244

二、良种繁育的任务与程序 246

三、品种退化的原因及其防止措施 248

四、加速良种繁育的方法 254

五、种子质量检验 256

六、良种繁育与种子产业化 265

第四章 蔬菜作物栽培 270

第一节 蔬菜作物的栽培制度和栽培方式 270

一、蔬菜栽培制度 270

二、蔬菜栽培方式 285

第二节 蔬菜作物栽培生理 292

一、蔬菜发育生理中的几个问题 292

二、蔬菜逆境生理 312

第三节 蔬菜作物生育的化学调控技术及原理 323

一、蔬菜生长发育的化学调控 324

二、蔬菜采后贮藏保鲜的化学调控 338

三、化学调控在蔬菜生产上的应用前景 340

第四节 蔬菜作物育苗设施及技术操作规程 341

一、蔬菜育苗的意义、方式和方法概述 341

二、蔬菜育苗设施与设备 345

三、蔬菜育苗的技术操作规程 350

第五节 蔬菜保护地栽培设施及类型 381

一、中国蔬菜保护地栽培概述 381

二、中国蔬菜保护地栽培的设施类型、结构和性能 384

第六节 蔬菜作物营养及肥水配给 417

一、蔬菜作物水分生理与菜田灌溉 417

二、蔬菜作物营养需求与施肥技术 423

第七节 蔬菜质量现状及其改善对策 431

一、目前蔬菜产品质量的重要性 431

二、蔬菜质量性状构成及其评价方法 433

三、主要蔬菜质量现状及问题 437

四、蔬菜质量改善的主要对策 441

第五章 蔬菜作物病虫害防治 456

第一节 我国蔬菜作物的病虫害及其防治现状 456

一、蔬菜作物病虫害发生危害概况 456

二、蔬菜病害防治面临的严峻形势 462

三、蔬菜病虫害防治中存在的问题 465

第二节 蔬菜作物病虫的抗药性及其治理对策 467

一、蔬菜作物病虫抗药性产生的原因、影响因素及其危害 467

二、蔬菜作物具严重抗药性病虫的抗性问题 469

三、蔬菜作物病虫的抗药性治理对策 479

第三节 蔬菜病虫害综合防治对策与途径 481

一、有害生物综合治理的概念及其发展 481

二、有害生物综合治理发展的趋势 483

三、我国蔬菜病虫害综合防治的成就与差距 486

四、蔬菜病虫害综合防治发展战略：发展以菜农为中心的可持续IPM技术体系 491

五、蔬菜作物病虫害综合防治途径 495

第六章 蔬菜作物的贮藏与加工 505

第一节 蔬菜作物采后生理 505

一、蔬菜采后的呼吸作用 506

二、影响呼吸作用的外界因素 506

第二节 蔬菜作物采前因素与贮藏加工 509

一、种类和品种 509

二、适当的成熟度 510

三、栽培技术 510

四、地理位置和栽培环境 511

第三节 蔬菜产品贮藏技术和设备 511

一、预冷 511

二、蔬菜简易贮藏 514

三、现代贮藏技术 517

第四节 蔬菜产品及其加工 519

一、蔬菜加工产品的种类 519

二、蔬菜加工的前处理 528

三、蔬菜加工今后的主要任务 531

第七章 21世纪蔬菜科学技术发展 535

第一节 蔬菜业的现状和问题 535

一、蔬菜生产持续快速增长 536

二、蔬菜生产基地进一步优化，全国蔬菜大生产的格局基本形成 536

三、市场鲜菜供应的均衡化程度得到明显好转 536

四、蔬菜产销一体化进程加快，农民市场意识增强 536

五、农民种菜的比较效益高 537

六、蔬菜生产的现代化程度逐步提高 537

七、蔬菜出口量有所增加 537

第二节 我国蔬菜产业未来的发展方向 541

第三节 蔬菜产业的科技需求 543

一、以改良品质和提高抗性为中心的品种改良技术 543

二、以优质、高产、高效为目标的栽培技术 544

三、以生物防治和环境调控为主体的病虫害综合防治技术 544

四、以增值和高营养为主要目标的采后处理技术 545

第四节 21世纪蔬菜研究关键技术和内容 545

一、种质资源的搜集、评价、利用、保存及种质创新技术 545

二、蔬菜新品种选育及育种技术 546

三、现代生物技术的应用 548

四、高产、优质、低成本栽培技术 548

五、以生物措施为主的病虫害防治技术研究 550

六、蔬菜采后处理技术研究 551