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广东大排档  风味小炒
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工业技术

  • 电子书积分:7 积分如何计算积分?
  • 作 者:梁慧仪,杨远雄编著
  • 出 版 社:广州:广东科技出版社
  • 出版年份:2001
  • ISBN:7535927831
  • 页数:92 页
图书介绍:发掘和整理家庭食谱和大排档的菜谱,是梁慧仪及杨远雄多年的心愿,经广泛的收集,辛勤的写作以及凭着高超的烹饪技艺,他们整理出了这一套“大排档”食谱以供广大市民参照烹调,供饮食业同行参考,是一件特大的好事,特此推荐给广大读者。大排档菜品的灵感绝大部分来原于家庭食谱,与家庭饮食息息相关,是民间家庭饮食的现实写照。反映着市民大众饮食的变化,是体现市民大众饮食消费的晴雨表,也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。随着社会经济的大发展,人们生活质素不断提高,饮食要求也随之提高,“大排档”的经营也有了质的变化,入室经营已成为大排档的主流,菜品的质量有了很大的提高,菜谱的内容更为丰富多彩。目录:1.香波炒牛肉2.莴笋炒鱼松3.三色火鸭肉4.韭菜卜干炒蚬肉5.乾坤白饭肫片6.姜芽炒肫片7.酸姜时果肉8.美果田鸡扣9.凉瓜炒红蟹10.风味炒肚仁11.酱皇鸡翼球12.虾酱玉兰炒花展13.四宝炒牛奶14.韭菜花炒火腩15.烧鸡肝拼鸡片16.咸酸菜炒牛双眩17.什锦炒牛百叶18.滑蛋炒鲤鱼19.糟汁牛双眩20.XO酱金针肥牛21.家乡炒牛肠22.五柳炒金银蛋23.西芹梅菜心炒肉24.云耳鲜菇炒鸭利25.
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