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创新淮扬菜
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工业技术

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  • 作 者:《厨师长丛书》编写组编
  • 出 版 社:沈阳:辽宁科学技术出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7538144846
  • 页数:108 页
图书介绍:本书是《厨师长丛书》之一。 本书详细介绍了耳目一新、金汁凤尾茄夹、富贵石榴鲍、鲍汁荠菜鱼包、叉烧吐司卷、节节高、鲍汁鱼面筋、竹报平安、欲蛙戏玉珠、飘香一口爽、雪蛤沙拉蛋挞、锦绣马蹄莲、蛤鳝臭豆腐、菜胆扒鸭掌、海鲜煸粉丝、鱼肚酿豆腐、鲍汁八宝鱿鱼、富贵美容手、肥肠鱼片、迷粽爆目鱼、三色鸭黄面疙瘩、鱼线火龙果等多样创新的淮扬菜的烹调技法。
《创新淮扬菜》目录

耳目一新 1

金汁凤尾茄夹 2

富贵石榴鲍 3

鲍汁荠菜鱼包 4

叉烧吐司卷 5

节节高 6

鲍汁鱼面筋 7

竹报平安 8

欲蛙戏玉珠 9

飘香一口爽 10

雪蛤沙拉蛋挞 11

锦绣马蹄莲 12

蛤鳝臭豆腐 13

菜胆扒鸭掌 14

海鲜焗粉丝 15

鱼肚酿豆腐 16

鲍汁八宝鱿鱼 17

富贵美容手 18

肥肠鱼片 19

迷粽爆目鱼 20

三色鸭黄面疙瘩 21

鱼线火龙果 22

目鱼子扣瓜脯 23

酱烤白鱼 24

浓汤酸菜鳜鱼 25

农家石斑肚 26

龙泉一品缸 27

鱼米之乡 28

鲍汁河蚌 29

冰糖桂花肉 30

翠椒鱼脸 31

水乡鱼头锅 32

南瓜海鲜比萨 33

金瓜鲍脯 34

百果黑鱼片 35

江南嫩豆腐 36

鸡酱三鲜 37

蟹粉鱼唇 38

芹头烧老鹅 39

甲鱼蒸米糕 40

泡椒羊肉 41

白灼帝王螺 42

铁板鱼咽 43

芹香脐门 44

棕香糯米骨 45

鸡汁双笋 46

虎掌扣辽参 47

葱椒白蹄 48

竹篾三味鱼 49

蒜柱汁甲鱼 50

金牌风味虾 51

干炒乌冬面 52

南瓜江米肉 53

盐焗鲜仔鲍 54

四季甘甜 55

雪莲煮江虾 56

外婆炒蛏子 57

粒粒飘香 58

腐皮香篙卷 59

香橙麦芽鳝 60

青花鱼头皇 61

椒香鱼露虾 62

青瓜极贝虾 63

三套狮子头 64

木桶臭豆腐 65

农家一锅鲜 66

锅烧疙瘩鸡 67

水盆扣肉 68

雨花石爆斑鱼肚 69

蒲菜凉瓜目鱼丝 70

火腿炖蒲菜 71

仔乌毛豆丸 72

蟹粉鱼子夹饼 73

糯米团排骨 74

沙煲蕹菜梗 75

菊花叶蘸酱 76

一品江鲜锅 77

荷香糯米风鹅 78

盛世农家乐 79

浓汁鱼皮 80

红油蛙腿 81

干煸鱿三姐 82

东宫老卤龙虾 83

蒜香魲鱼 84

隆地桶 85

海马炖牛尾 86

苦瓜拌文蛤 87

木瓜酱金丝大虾 88

开胃鳜鱼 89

豉油冰镇芥兰 90

豉椒香酥牛蛙 91

农家一网鲜 92

纸锅家乡鱼 93

金陵鸭三宝 94

浓汁甲鱼 95

羊肉大馄饨 96

鸽蛋牛肉茶 97

千引长虾春卷 98

黄焖娃娃菜 99

红烧虎掌 100

蒲网狮头 101

血肠烧公鸡 102

一桶天下 103

酸汤仔鸡 104

海派老醋江虾 105

苗寨酸汤鱼 106

飘香牛杂锅 107

特色鱼头 108

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