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根菜类蔬菜 2

1.萝卜（图1a、1b） 2

2.胡萝卜（图2） 5

3.芜菁（图3） 7

4.牛蒡（图4） 8

薯蓣类蔬菜 12

5.马铃薯（图5） 12

6.芋（图6a、6b） 14

7.魔芋（图7） 17

8.山药（图8a、8b） 19

9.姜（图9） 21

10.葛（图10） 24

11.甘露子（图11） 25

12.红薯（图12） 27

13.地瓜（图13） 29

14.菊芋（图14a、14b） 30

15.雪莲果（图15） 32

白菜类蔬菜 35

16.大白菜（图16a、16b） 35

17.白菜（图17a、17b、17c、17d） 36

芥菜类蔬菜 40

18.大头菜（图18） 40

19.茎用芥（图19a、19b） 41

20.叶用芥（图20） 41

甘蓝类蔬菜 46

21.莲花白（图21a、21b） 46

22.洋花菜（图22a、22b） 48

23.苤蓝（图23） 50

24.青花菜（图24） 51

25.芥蓝（图25a、25b） 53

26.抱子甘蓝（图26） 54

27.羽衣甘蓝（图27a、27b） 56

绿叶菜类蔬菜 59

28.菠菜（图28） 59

29.莴笋（图29a、29b） 61

30.生菜（图30a、30b、30c） 63

31.芹菜（图31a、31b） 64

32.茴香（图32a、32b） 66

33.茼蒿（图33） 67

34.荠菜（图34） 69

35.豆腐菜（图35） 71

36.空心菜（图36） 73

37.小米菜（图37） 75

38.牛皮菜（图38） 76

39.番杏（图39） 78

40.芝麻菜（图40） 79

41.芫荽（图41） 80

42.薄荷（图42） 81

43.紫苏（图43） 82

44.香芹菜（图44） 84

葱蒜类蔬菜 87

45.洋葱（图45） 87

46.大蒜（图46a、46b、46c） 89

47.韭菜（图47a、47b） 91

48.大葱（图48） 94

49.韭葱（图49） 96

50.藠头（图50a、50b） 97

茄果类蔬菜 101

51.茄子（图51a、51b） 101

52.辣椒（图52a、52b、52c、52d） 104

53.番茄（图53） 108

54.树番茄（图54） 111

瓜类蔬菜 114

55.南瓜（图55a、55b、55c、55d） 114

56.黄瓜（图56a、56b） 120

57.冬瓜（图57） 123

58.苦瓜（图58a、58b） 126

59.丝瓜（图59a、59b） 128

60.葫芦（图60a、60b） 130

61.洋丝瓜（图61） 132

62.蛇瓜（图62） 134

63.小雀瓜（图63） 135

64.西瓜（图64） 136

65.甜瓜（图65） 139

豆类蔬菜 143

66.菜豆（图66） 143

67.豇豆（图67） 144

68.扁豆（图68） 146

69.荷包豆（图69） 148

70.大豆（图70） 150

71.大白芸豆（图71） 152

72.刀豆（图72） 154

73.四棱豆（图73） 155

74.豌豆（图74a、74b） 157

75.蚕豆（图75） 160

水生菜类蔬菜 164

76.莲藕（图76a、76b） 164

77.茭瓜（图77） 167

78.慈姑（图78） 170

79.草芽（图79） 172

80.菱角（图80） 175

81.荸荠（图81） 178

82.药菜（图82a、82b） 179

83.豆瓣菜（图83） 182

多年生蔬菜及其他 186

84.香椿（图84） 186

85.竹笋（图85） 188

86.百合（图86） 191

87.黄花菜（图87） 194

88.枸杞（图88a、88b） 197

89.芦笋（图89a、89b） 199

90.洋蓟（图90a、90b） 201

91.山葵（图91a、91b） 204

92.长寿菜（图92） 206

93.黄秋葵（图93） 208

94.草莓（图94） 209

95.蕨菜（图95） 211

96.海菜花（图9） 213

97.高河菜（图97） 214

98.刺芫要（图98） 216

99.灰条菜（图99） 217

100.蕺耳根（图100） 219

101.藜蒿（图101） 220

102.根韭菜（图102） 222

103.刺苞菜（图103） 224

104.刺五加（图104） 225

105.臭菜（图105） 226

106.金雀花（图106） 228

107.苦刺花（图107） 229

108.鸡?（图108） 230

109.干巴菌（图109） 233

110.松茸（图110） 234

蔬菜与健康 237

1.蔬菜的功能 237

2.怎样选购蔬菜 244

3.家庭怎样贮藏蔬菜 247

4.哪些蔬菜污染少 248

5.怎样减少蔬菜污染 249

6.蔬菜主要营养成分排行榜 250

7.抗癌蔬菜排行榜 256

8.抗衰老蔬菜前十名排行榜 257

附表 258

附表1 主要蔬菜营养物质及功能 258

附表2 50种蔬菜药用价值 259

附表3 主要蔬菜中营养成分含量 263