西餐中吃 汤料及冷盘PDF电子书下载

西餐知识简介 2

西餐的特点 2

西餐传入中国 4

西餐的传入和西餐中吃 5

西餐烹调常用的方法 13

西餐菜肴常用的原料 16

西餐所用的油料和调味料 17

西餐做汤知识 22

制作冷菜的要求 24

西餐用酒 29

西餐餐具的用法 35

吃西餐的礼仪 37

西餐·汤料·冷盘·点心·饮料等谱例 40

汤类菜谱 40

鸡汤 40

清沏鸡汤 41

素菜丝鸡汤 41

素菜丁鸡汤 42

菜花鸡汤 43

蘑菇豌豆鸡汤 43

面蛋鸡汤 43

德式大米菜花鸡肉汤 44

鳄梨、马铃薯鸡汤 44

高加索式核桃泥鸡块汤 45

高加索式鸡块汤 45

咖喱鸡丁汤 46

豌豆鸡丝汤 46

火腿、鸡肉米汤 47

德式鸡肉面条汤 48

鸡丁豌豆清汤 48

德式小面蛋鸡汤 48

鸡杂酸黄瓜汤 49

德式菜花鸡蛋汤 49

鸡清汤丸子 50

牛肉汤 50

土豆牛肉汤 51

牛肉白豆汤 51

牛肉通心粉汤 52

法式牛肉蔬菜汤 52

牛肉扁豆汤 53

牛肉菜花汤 53

牛肉豌豆瓣汤 54

牛肉土豆菜花汤 54

番茄圆白菜土豆牛肉汤 54

带子牛油忌廉汤 55

番茄牛尾土豆汤 55

牛奶土豆汤 56

农式米汤 56

德式农夫汤 57

番茄汤奶油球 57

芝士焗洋葱汤 58

肉杂拌汤 58

蔬菜牛尾汤 59

周打粟米忌廉汤 59

土豆南瓜牛奶汤 60

奶油土豆汤 60

冷土豆汤 61

奶油鸡茸汤 61

土豆泥汤 62

蔓菁泥子汤 63

清汤三丝 64

清汤计司条 64

法式烤计司葱头汤 65

白豆泥子汤 65

德式土豆泥汤 65

菠菜泥子汤 66

豌豆瓣泥子汤 66

海军红菜汤 67

莫斯科式红菜汤 67

德式小肠豌豆瓣汤 68

蘑菇大米汤 69

蘑菇面条汤 69

捷克式土豆汤 70

德式小肠土豆汤 70

苏格兰式羊肉米仁汤 70

高加索式羊肉汤 71

匈牙利式羊肉汤 72

羊肉大米汤 72

猪肉片酸黄瓜汤 73

法式鱼汤 73

南斯拉夫式鲶鱼汤 74

捷克式鱼汤 74

家常土豆鱼汤 75

鳗鲡番茄马铃薯汤 75

鳄梨奶油汤 76

虾仁蔬菜汤 76

鲜蚝忌廉汤 77

南瓜忌廉汤 77

意大利式番茄忌廉汤 78

俄罗斯式什菜浓汤 78

土豆蛋黄汤 78

夏季土豆菜汤 79

干蘑菇土豆汤 79

土豆清汤 80

芹菜清汤 80

香菜面蛋汤 80

鲜玉米浓汤 81

凉盘菜谱 82

鸡肉冻子 82

鱼肉冻子 83

大虾冻子 84

葱汁肝泥子 85

大虾泥子 85

茄子泥子 86

烤猪排 87

串烤鸡片 87

烤鸡腿夹肉 88

烤瓤馅鸡蛋 88

红绘小肉丸 89

红绘肉杂拌 89

红绘鱼片 90

红绘白豆 91

红绘扁豆 91

红绘茄子 92

红绘什锦素菜 92

冷火腿 93

冷茶肠 93

火腿粉丝冷盘（沙拉） 94

什锦冷盘 94

冷鸡全利 95

炸夹沙香蕉 95

炸番茄 96

咖啡油鱼片 96

咖啡油焖虾 97

咖啡油菜花 97

德式拌牛肉片 98

薄荷拌黄瓜 98

核桃少司拌菠菜 99

拌酸白菜丝 99

摩洛哥式拌甜菜 99

印度式芒果拌黄瓜 100

红鱼子酱鸡蛋 100

小咸鱼托鸡蛋 101

黑（红）鱼子酱 101

咸三文鱼 101

蟹肉杯 102

海鲜杯 102

哥伦比亚虾仁杯 103

焗蜗牛 103

奶油鸡块 104

西芹、苹果、鲜虾沙拉 105

牛肉薯仔 105

瓤馅鸡蛋花 105

咸猪肉蜜枣卷 106

弗罗里达式蕉盘 106

厨师沙拉 107

草莓黄瓜 107

酸甜莴笋 107

法式红汁黄瓜 108

法式芥末沙司海带 108

双色芦笋生菜 109

四季豆沙拉 109

俄式泡菜 110

菠萝莴笋 110

自制鹅肝酱 111

沙拉菜谱 112

牛肉沙拉 112

叉烧猪肉苹果沙拉 112

香肠、面包沙拉 113

肉肠炒土豆沙拉 113

火腿玉米沙拉 113

火腿粉丝沙拉 114

火腿沙拉 114

豆芽、火腿沙拉 115

鸡肉沙拉 115

鸡肉芦笋沙拉 116

鸡蛋沙拉 116

煎蛋沙拉 117

熟鸡蛋番茄沙拉 117

蛋包米饭沙拉 117

法式鸡蛋番茄沙拉 118

鱼肉沙拉 118

沙丁鱼、豆腐沙拉 119

鱿鱼黄瓜沙拉 119

鱼卷茼蒿豆芽菜沙拉 119

三文鱼生鱼片沙拉 120

沙拉酱炒鱿鱼 120

沙拉酱三文鱼丸子 121

金枪鱼沙拉 121

大虾沙拉 122

芹菜虾仁沙拉 122

蟹肉沙拉 122

海鲜沙拉 123

空心粉海鲜沙拉 123

什锦沙拉串 124

圆白菜香肠沙拉 124

圆白菜、藕沙拉 125

菠萝土豆椰汁沙拉 125

土豆圆白菜沙拉 125

口蘑土豆腊肉沙拉 126

德式黄瓜沙拉 126

沙拉棒 127

时令蔬菜沙拉 127

土豆沙拉 127

田园沙拉 128

节日沙拉 128

腌蔬菜沙拉 129

腌菜花 129

素沙拉 130

三丝沙拉 131

蘑菇沙拉 131

什锦豆沙拉 132

中华豆腐沙拉 132

油菜芝麻油沙拉 132

三果沙拉 133

水果沙拉 133

苹果沙拉 134

冰水果沙拉 134

玉米棒、蟹棒沙拉 135

腰果玉米沙拉 135

沙拉酱烤面包 136

面包沙拉 136

五彩沙拉 136

沙拉三明治 137

点心食谱 138

风冠鸡酥 138

蛋黄酥 139

三色奶酥 139

奶油花酥 140

奶油条酥 140

牛舌酥 141

花边酥 142

混酥底椰子酥 142

奶油羊角酥 143

可可蛋酥 143

法式煎饼 144

法式酒汁煎饼 144

计司煎饼 145

蔬菜煎饼 146

早餐煎饼 146

乡村计司饼 147

橘汁全麦粉饼 147

德式烤苹果馅饼 148

桃仁饼 148

杏仁饼 149

椰丝蛋白饼干 149

烤双肉饼 150

面包布丁 151

黄油布丁 151

可可布丁 152

葡萄干布丁 152

鸡蛋布丁 153

大米布丁 153

香桃排 154

可可排 155

菠萝排 155

水果排 156

杨梅排 156

苹果排 157

可斯特排 157

红果排 158

奶豆腐排 158

白脱水果蛋糕 159

水果大蛋糕 160

杨梅大蛋糕 160

奶油蛋糕 160

可可奶油蛋糕 161

糖酱蛋糕卷 161

鲜奶油脆卷 162

咖喱饺 162

烤羊肉饺 163

热狗 163

可可气鼓 164

火腿三明治 164

奶油烤计司核桃仁丸子 165

烤计司 165

炸计司 166

软炸计司 166

计司吐司 167

计司冻 167

烩什锦水果 168

炸苹果 168

炸香蕉 169

奶油菠萝 169

奶油苹果 170

红汁苹果 170

红汁梨 171

烤苹果 171

什锦苹果 171

红果酪 172

奶油栗子粉 172

苹果酥夫列 173

苹果木斯 173

洋粉糖水汁 174

酒花水 174

黄油浆子 175

糖水 176

面食（米）谱 179

小长面包 179

鸡蛋炒饭 179

什锦炒饭 180

番茄鸡丁炒饭 180

大虾炒饭 181

肉饭（西班牙式） 181

大虾鸡蛋炒饭 182

黄油炒通心粉 182

番茄火腿丝炒通心粉 182

三丝番茄烤通心粉 183

奶油口蘑烤通心粉 184

火腿炒通心粉 184

牛肉末通心粉（美国式） 185

肉馅通心粉排 185

烤三丝通心粉 186

通心粉肉末少司 186

通心粉虾仁少司 187

通心粉小丸子（意大利式） 187

番茄火腿烤通心粉 188

意式面条肉末少司 189

火腿切面条（意大利式） 190

肉丝炒面条（捷克式） 190

切面条肉末少司（意大利式） 191

意式饺子 192

俄式饺子 192

饮料 195

泡沫啤酒 195

奶啤酒 195

苹果酒啤酒 195

柠檬葡萄酒 196

草莓葡萄酒 196

番茄葡萄酒 196

马林果葡萄酒 197

橙子梨葡萄酒 197

红葡萄酒热饮 198

金酒司令 198

黑鹰 198

女士 199

开张大吉 199

热带风情 199

假日绿洲 199

滑浪天使 200

夏日都市 200

爱人 200

珊湖岛 201

粉红玫瑰 201

钻石头 201

巴比伦海岸 202

百万元 202

亚当与夏娃 202

天使之面 203

夏日恋人 203

印度之谜 203

香港长衫 203

芬尼天使 204

咖啡 204

蜜月 205

美洲佳人 205

巧克力糖浆 205

香蕉糖浆 206

香草糖浆 206

柠檬糖浆 207

草莓糖浆 207

草莓汁 208

柠檬汁 208

葡萄汁 208

羊桃汁 209

菠萝汁 209

鸭梨汁 210

番茄汁 210

猕猴桃汁 210

樱桃汁 211

山楂汁 211

橘汁 212

胡萝卜草莓汁 212

西瓜汁 213

番茄葡萄菠萝汁 213

皇家奶茶 214

莫斯科热红茶 214

印第安奶茶 214

醒酒红茶 215

蜂蜜凉茶 215

草莓凉茶 215

奶可可 216

椰子奶饮 216

蛋黄可可 216

荔枝奶饮 217

巧克力奶 217

西瓜奶露 217

番茄奶露 218

枇杷奶露 218

什锦奶饮 219

草莓奶 219

果汁牛奶 219

酸牛奶 220

冰淇淋 220

香草冰淇淋 221

冰淇淋蛋卷 222

油炸冰淇淋 222

草莓冰淇淋 222

奶油可可冰淇淋 223

葡萄汁加冰淇淋 224

荔枝汁加冰淇淋 224

双球三得 224

雪人三得 225

红玫瑰三得 225

巧克力三得 226

鲜柠檬圣代 226

水蜜桃圣代 227

龙眼圣代 227

草莓圣代 227

拿破仑香蕉圣代 228

苹果圣代 228

冰淇淋凉咖啡 229

可乐咖啡 229

柠檬凉咖啡 229

香蕉咖啡 230

食糖黑咖啡 230

草莓凉咖啡 231

食奶咖啡 231

营养咖啡 231

墨西哥咖啡 232

蛋黄咖啡 232

冷咖啡 232