优质牛肉生产技术问答PDF电子书下载

一、肉牛的品种及外形鉴别 1

1.我国肉牛性能较好的黄牛有哪些品种？ 1

2.我国前列黄牛产肉性能如何？ 3

3.我国引进的优良肉用牛品种有哪些？ 3

4.我国利用引进品种已育成哪些牛品种？ 10

5.牛体各部位名称是什么？ 12

6.一般肉牛的体形外貌有什么特点？ 12

7.瘦肉型肉牛的外形有何特点？ 13

8.肉牛头颈部外貌特征是什么？ 13

9.肉牛前躯外貌特征是什么？ 14

10.肉牛中躯外貌特征是什么？ 14

11.肉牛后躯外貌特征是什么？ 15

12.根据牛的牙齿如何鉴定牛的年龄 16

13.根据角轮鉴定法判定年龄准确确吗？ 19

14.为什么要对肉牛生产性能进行评定？ 19

15.肉牛体尺如何测量？ 20

16.肉牛各阶段的体重标准是什么？ 21

17.如何判别肉牛的肥育性能？ 23

二、肉牛的生物学特性 24

18.为什么肉牛性热耐寒？ 24

19.根据肉牛怕热耐寒的特点，饲养管理上应注意哪些问题？ 24

20.管理不当对肉牛有什么影响？ 25

21.肉牛要求安静的环境，为什么？ 25

22.营养也会造成应激吗？ 26

23.购牛时如何运输才不会造成牛的应激？ 27

24.肉牛的群性指什么？ 28

25.公牛常见的防卫行为有哪些？ 28

26.为什么牛采食比较粗糙？饲养管理上应注意哪些事项？ 29

27.牛的采食量如何确定？ 30

28.肉牛的咀嚼特性有哪些？ 31

29.牛的唾液分泌对消化有何影响？ 31

30.肉牛复胃的结构特点是什么？ 31

31.牛各个胃的功能是什么？ 33

32.什么是反刍？ 34

33.影响反刍的因素有哪些？ 35

34.什么是肉牛的嗳气？ 35

35.瘤胃微生物的作用和种类是什么？ 36

36.瘤胃如何消化饲料中的营养物质？ 36

37.影响瘤胃发酵的因素有哪些？ 37

38.肉牛的能量利用特性有哪些？ 39

39.肉牛的蛋白质利用特性有哪些？ 40

40.肉牛的繁殖特性有哪些？ 42

三、肉牛的营养需要 44

41.肉牛需要哪些营养成分？对肉牛的作用是什么？ 44

42.日粮中哪些成分给牛提供能量？ 45

43.碳水化合物对牛增重和脂肪形成有何影响？ 45

44.日粮能量水平对牛增重和肉质有何影响？ 45

45.生长育肥牛对能量的需要是什么？ 46

46.母牛对能量的需要是什么？ 48

47.日粮蛋白质对优质牛肉生产有什么影响？ 48

48.生长育肥牛对粗蛋白质有什么需要？ 49

49.繁殖母牛对粗蛋白质有什么需要？ 49

50.肉牛日粮能量与蛋白质有什么关系？ 49

51.什么是常量元素？ 51

52.肉牛对常量元素的需要如何计算？ 52

53.什么是微量元素？ 53

54.微量元素对肉牛营养有何作用？ 53

55.肉牛缺乏微量元素会产生什么后果？ 54

56.肉牛对微量元素的需要量是多少？ 55

57.如何满足肉牛矿物质营养的需要？ 56

58.肉牛需要哪些维生素？ 57

59.肉牛对各种维生素的需要量是多少？ 58

60.肉牛缺乏维生素A会出现什么症状？ 59

61.肉牛缺乏维生素D会出现什么症状？ 59

62.肉牛缺乏维生素E会出现什么症状？ 60

63.肉牛缺乏维生素K会出现什么症状？ 60

64.如何满足肉牛对维生素的需要？ 60

65.肉牛的日粮中粗饲料占多少比较合理？ 61

66.日粮粗纤维含量对牛肉生产的影响是什么？ 61

67.水对肉牛有什么作用？ 62

68.肉牛的需水量多大？ 62

69.什么是饲养标准？ 63

四、肉牛的饲料及其加工 64

70.肉牛饲料的种类有哪些？ 64

71.什么是粗饲料？ 64

72.粗饲料对肉牛育肥有什么影响？ 64

73.常用的豆科牧草有哪些特点？ 65

73-1.常用的豆科牧草有哪些？ 65

74.常用的禾本科牧草有哪些特点？ 66

75.干草的调制方法有哪几种？ 67

76.调制好的干草应如何储藏与包装？ 70

77.如何判断干草品质的优劣？ 72

78.什么是青贮？青贮有什么好处？ 74

79.青贮方式有哪些？ 75

80.青贮原料有哪些？何时收获最佳？ 77

81.青贮原料适宜的含水率是多少？如何调节？ 78

82.如何调制优质青贮？ 79

83.如何调制尿素青贮？ 81

84.常用的青贮饲料添加剂有哪些？ 82

85.如何鉴定青贮品质？ 84

86.什么是正确的青贮饲料饲喂方法？ 86

87.青贮失败的原因有哪些方面？ 86

88.如何制作碱化秸秆？ 87

89.秸秆氨化方法有哪些？ 88

90.如何鉴别氨化秸秆品质？ 91

91.氨化好的秸秆如何喂牛？ 92

92.复合化学处理方法有哪些？ 93

93.农作物秸秆的物理加工方法有哪些？ 93

94.什么是精饲料？ 94

95.精饲料对肉牛生产有什么影响？ 95

96.肉牛精料补充料的生产工艺流程是什么？ 96

97.如何选择肉牛精料补充料的原料？ 96

98.如何鉴别原料的质量？ 97

99.原料的调制方法有哪些？ 98

100.原料清理方法有哪些？ 99

101.如何对原料进行粉碎？ 99

102.为什么配料要精确？ 100

103.如何保证混合质量？ 100

104.精料储存的注意事项有哪些？ 101

105.常用的能量饲料有哪些？如何使用？ 103

106.常用的饼粕类蛋白质饲料有哪些？如何使用？ 104

107.常用糟渣类饲料的营养特性是什么？ 106

108.粮食加工副产品的营养特性是什么？ 108

109.块根块茎饲料的营养特性是什么？ 109

110.如何使用尿素等非蛋白质含氮物饲料？ 110

111.肉牛日粮配合的原则是什么？ 112

112.如何配制肉牛日粮？ 113

113.肉牛精料补充料的标准SB/T10261—96是什么？ 117

五、肉牛的饲养管理 119

114.犊牛的消化特点是什么？ 119

115.初生犊牛如何护理？ 120

116.为什么新生犊牛要早喂初乳？ 121

117.犊牛哺乳方法有哪些？ 122

118.为什么对犊牛进行开食调教与瘤胃微生物接种？ 126

119.如何给犊牛去角？ 127

120.怎样给牛编号？ 128

121.怎样进行早期断奶？ 130

122.如何加强犊牛的管理？ 132

123.什么是育成牛？ 133

124.怎样饲养后备育成母牛？ 134

125.育成牛如何放牧饲养？ 135

126.育成牛如何舍饲饲养？ 141

127.怎样管理育成牛？ 142

128.繁殖母牛的营养需要特点是什么？ 143

129.如何饲养空怀母牛？ 146

130.如何饲养和管理妊娠母牛？ 147

131.泌乳母牛分娩前后的护理注意事项有哪些？ 149

132.舍饲泌乳母牛的饲养管理有哪些？ 149

133.放牧带犊母牛的饲养管理方法是什么？ 150

六、肉牛育肥技术 152

134.肉牛体重增长的一般规律是什么？ 152

135.什么是补偿生长？ 152

136.体组织生长的规律是什么？ 153

137.牛体不同部位体组织的沉积规律是什么？ 154

138.肉牛的育肥原理是什么？ 155

139.肉牛的品种和类型对育肥效果有什么影响？ 156

140.年龄对育肥效果有什么影响？ 157

141.性别对牛的育肥效果有何影响？ 158

142.如何选择幼龄架子牛？ 160

143.如何选择成年架子牛？ 160

144.除品种、年龄、性别外，选择架子牛还应注意哪些问题？ 161

145.肉牛的育肥方式有哪些？ 162

146.如何放牧育肥肉牛？ 163

147.如何利用犊牛生产优等白肉？ 164

148.如何生产一般小白牛肉？ 165

149.周岁出槽的育成牛育肥期如何饲养管理？ 166

150.0.5岁及2.5岁出槽的育肥牛如何饲养？ 167

151.如何育肥成年牛？ 170

152.如何生产五花牛肉？ 172

153.舍饲育肥有哪些方式？ 174

154.怎样科学饲喂育肥牛？ 175

155.如何提高育肥牛的饲喂效果？ 176

156.如何有效调控牛肉的质量？ 178

157.育肥牛的管理措施有哪些？ 179

158.提高育肥效果的措施有哪些？ 180

159.如何正确使用肉牛增重剂？ 182

七、肉牛繁殖技术与黄牛改良 184

160.为什么要进行黄牛改良？ 184

161.黄牛改良应注意哪些问题？ 184

162.什么是杂交及杂种优势？ 185

163.生产性杂交方法有哪些？ 186

164.什么是性成熟？影响因素有哪些？ 191

165.什么是体成熟？ 191

166.牛的适配年龄在何时？ 192

167.什么是发情与发情周期？ 192

168.如何鉴定母牛发情？ 194

169.产后母牛的适配时间是什么？ 197

170.肉牛的配种方法有哪几种？ 198

171.何为冷冻精液？ 201

172.正确的输精操作是什么？ 201

173.肉牛的妊娠期是多长？ 202

174.妊娠诊断方法有哪些？ 202

175.如何推算预产期？ 204

176.肉母牛的分娩预兆是什么？ 204

177.肉母牛的分娩过程包括什么？ 205

178.如何进行助产？ 206

179.产后母牛如何护理？ 207

180.衡量母牛繁殖力的指标有哪些？ 207

181.影响繁殖力的因素有哪些？ 208

182.提高繁殖成活率的措施有哪些？ 212

183.什么是同期发情？ 215

184.什么是超数排卵？ 216

185.什么是胚胎移植？ 217

186.什么是胚胎分割？ 217

187.体外受精技术指什么？ 218

188.什么是性别控制？ 218

八、牛场建筑 219

189.场址选择应遵循什么原则？ 219

190.牛场位置应如何选择？ 219

191.怎样选择牛场的地形和地势？ 220

192.牛场建筑对土壤有何要求？ 220

193.牛场对水有什么要求？ 221

194.牛场场址选择要考虑饲草、料的来源吗？ 223

195.牛场怎样规划？ 224

196.牛场平面布局应如何？ 225

197.肉牛舍建筑设计原则与要求是什么？ 227

198.肉牛舍建筑形式有哪些？ 227

199.如何修建犊牛舍？ 227

200.如何修建育肥牛舍？ 229

201.其他形式肉牛舍有哪些？ 231

202.肉牛舍外观如何设计？ 232

203.肉牛舍内建筑如何设计？ 233

204.牛舍建筑有哪些要求？ 235

205.运动场的大小如何确定？ 238

206.如何修建草料加工车间及库房？ 238

207.防疫设施如何设计？ 239

208.如何减免环境噪声？ 240

209.粪尿及其他污水如何处理？ 242

210.如何有效利用粪便？ 244

九、牛病防治 246

211.牛群日常观察哪些项目？ 246

212.肉牛正常的生理指标是什么？ 246

213.肉牛的正常血液指标是什么？ 247

214.肉牛患病时，粪便检测项目有哪些？ 247

215.肉牛经常出现的异常姿势与疾病有什么关系？ 248

216.肉牛场如何检疫？ 250

217.肉牛疾病的诊断方法有哪些？ 250

218.发生疫病后如何处理牛群？ 251

219.炭疽的病因、表现症状及预防措施是什么？ 252

220.结核病的病因、表现症状及预防措施是什么？ 253

221.布氏杆菌病的病因、表现症状及预防措施是什么？ 254

222.口蹄疫的病因、表现症状及预防措施是什么？ 255

223.疯牛病的病因、表现症状及预防措施是什么？ 256

224.瘤胃酸中毒的病因、表现症状及预防措施是什么？ 256

225.产后瘫痪的病因、表现症状及预防措施是什么？ 257

226.母牛倒地不起综合症的病因、表现症状及预防措施是什么？ 259

227.维生素A缺乏症的病因、表现症状及预防措施是什么？ 260

228.硒-维生素E缺乏症的病因、表现症状及预防措施是什么？ 261

229.青草搐搦的病因、表现症状及预防措施是什么？ 262

230.胎衣停滞的病因、表现症状及预防措施是什么？ 263

231.阴道脱出的病因、表现症状及预防措施是什么？ 264

232.子宫炎的病因、表现症状及预防措施是什么？ 265

233.口炎的病因、表现症状及预防措施是什么？ 267

234.前胃蠕动弛缓的病因、表现症状及预防措施是什么？ 267

235.瘤胃积食的病因、表现症状及预防措施是什么？ 268

236.瘤胃臌气的病因、表现症状及预防措施是什么？ 269

237.创伤性网胃炎的病因、表现症状及预防措施是什么？ 270

238.瓣胃阻塞的病因、表现症状及预防措施是什么？ 271

239.胃肠炎的病因、表现症状及预防措施是什么？ 271

240.尿素中毒的表现症状及预防措施是什么？ 272

241.亚硝酸盐中毒的表现症状及预防措施是什么？ 272

242.黄曲霉菌毒素中毒的病因、表现症状及预防措施是什么？ 272

243.棉子饼中毒的病因、表现症状及预防措施是什么？ 273

244.如何防治体内寄生虫？ 273

245.如何有效防治体外寄生虫？ 275

246.牛巴贝斯虫（焦虫）病如何防治？ 276

247.如何防治酒糟中毒？ 276

248.如何治疗黑斑病甘薯中毒？ 277

十、肉牛屠宰加工 278

249.待宰牛检查时应注意哪些事项？ 278

250.肉牛屠宰前如何饲养与休息？ 279

251.屠宰前如何绝食？ 281

252.屠宰时应遵循什么样的工艺流程？ 282

253.屠宰时淋浴净身的作用是什么？ 282

254.屠宰时为何击晕肉牛？ 283

255.以电击晕法击晕肉牛的正确操作是什么？ 283

256.锤击法的正确操作是什么？ 284

257.延脑穿刺（切断）法的正确操作是什么？ 284

258.二氧化碳窒息法的操作方法是什么？ 285

259.刺杀放血的方法有哪些？ 286

260.肉牛屠宰时如何剥皮？ 287

261.什么是电刺激？ 288

262.电刺激对肉质有什么影响？ 288

263.如何进行电刺激？ 289

264.正确去内脏的要领是什么？ 290

265.各类生肉的分类及特点是什么？ 291

266.微生物对肉的加工与保鲜有哪些不利的影响？ 292

267.酶对肉加工和保鲜有哪些不利影响？ 293

268.氧化和干耗对肉质有哪些影响？ 294

269.什么是排酸？ 294

270.影响排酸速度和效果的因素有哪些？ 295

271.排酸工艺的设施有哪些？ 295

272.如何进行排酸？ 296

273.牛肉分割的设施及对人员的要求是什么？ 297

274.牛肉的分割部位有哪些？ 298

275.如何进行牛肉分割？ 298

276.包装对肉质的影响有哪些？ 306

277.库存对肉质的影响有哪些？ 308

278.冷库使用注意事项有哪些？ 309

279.牛肉冷加工生产线包括哪些内容？ 309

280.如何检验屠宰后牛肉品质？ 311

281.冷却肉品质的检验方法是什么？ 312

282.冷冻牛肉的检测方法是什么？ 313

283.产品出厂应如何检验？ 314

284.肉制品加工从业人员的选择标准是什么？ 315

285.肉制品加工对厂房有什么要求？ 315

286.如何加工咸牛肉（牛肉火腿）？ 319

287.如何加工牛肉干（肉干、肉松）？ 320

十一、牛场经营管理 323

288.如何确定牛场人员编制及劳动定员？ 323

289.养牛场应建立哪些规章制度？ 323

290.怎样建立岗位责任制？ 324

291.牛场的劳动定额怎样规定？ 326

292.怎样制定牛场的工作日程？ 326

293.牛场各月份管理工作的要点是什么？ 327

294.怎样编制牛场饲料计划？ 328

295.怎样制定产肉计划？ 329

296.牛场如何进行防疫管理？ 329

297.牛场的经济效益如何计算？ 330

298.如何对肉牛场的经营活动进行分析？ 332

299.牛场生产人员应具备什么条件？ 333

300.饲养母牛架子牛需要多少周转资金？ 333

301.牛育肥需要多少周转资金？ 334

附录1 无公害食品行业标准—牛肉 336

附录2 无公害食品畜禽产品加工用水 340

附录3 无公害食品畜禽饮用水水质 343

附录4 肉牛饲养标准 349

参考文献 361