食物、营养、身体活动和癌症预防PDF电子书下载

原作者序 4

目录 6

致谢 10

第一部分 背景 2

第1章 国际间差异和全球趋势 4

1.1 食物体系和膳食：历史和现状 5

1.2 食物和饮料、身体活动、体成分 10

1.3 移民和其他它生态研究 22

1.4 总结 25

第2章 癌的形成过程 30

2.1 基本概念和原理 31

2.2 细胞过程 33

2.3 致癌物的代谢 37

2.4 癌症病因 39

2.5 营养与癌症 42

2.6 总结 48

第3章 证据的评价 50

3.1 流行病学证据 50

3.2 实验性证据 54

3.3 评估的方法 57

3.4 原因和风险 60

3.5 挂行评价6l 65

3.6 结论 65

第二部分 证据和评价 68

第4章 食物和饮料 70

4.1 谷类（谷物）、根茎、大蕉 71

4.2 蔬菜、水果、豆类、坚果、种籽、香辛料、调味料 79

4.3 肉类、禽类、鱼类与蛋类 128

4.4 乳和乳制品 143

4.5 油脂 150

4.6 糖和食盐 156

4.7 水、果汁和其他软饮料、热饮料 163

4.8 含酒精饮料 174

4.9 食物的生产、保存、加工和制备 190

4.10 膳食成分和补充剂 197

4.11 膳食模式 210

第5章 身体活动 218

第6章 生长、发育和体成分 232

6.1 身体肥胖 233

6.2 生长发育 253

6.3 哺乳 264

第7章 癌症 269

7.1 口腔、咽和喉癌 270

7.2 鼻咽癌 276

7.3 食管癌 280

7.4 肺癌 287

7.5 胃癌 294

7.6 胰腺癌 301

7.7 胆囊癌 306

7.8 肝癌 308

7.9 结肠和直肠癌 312

7.10 乳腺癌 323

7.11 卵巢癌 331

7.12 子宫内膜癌 334

7.13 子宫颈癌 338

7.14 前列腺癌 342

7.15 肾癌 348

7.16 膀胱癌 351

7.17 皮肤病 354

7.18 其他癌症 357

第8章 体重增加、超重和肥胖的决定因素 362

第9章 癌症幸存者 384

第10章 其他报告的结论 391

10.1 方法 392

10.2 数据解释 392

10.3 营养缺乏 393

10.4 传染病 394

10.5 除癌症以外的慢性病 395

10.6 癌症 398

10.7 结论 402

第11章 今后研究课题 403

第三部分 建议 408

第12章 公共卫生目标和个人建议 410

12.1 原则 410

12.2 目标和建议 414

12.3 食物、营养和身体活动模式 432

附录 435

附录A 项目执行过程 436

附录B 第一份WCRF/AICR专家报告 438

附录C 世界癌症研究基金会（WCRF）全球网络 440

名词、术语 442

参考文献 458

索引 554