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序一 1

序二 1

前言 1

第一章 蘑菇概述 1

第一节 蘑菇的营养价值 2

一、蛋白质与氨基酸 2

二、脂类与维生素 8

三、糖类与核酸 10

第二节 蘑菇与环境保护 12

一、蘑菇与菌物 12

二、蘑菇与秸秆转化 14

三、蘑菇残料的再利用 15

第三节 蘑菇史略 16

一、传说与栽培史 17

二、技术发展概要 23

第四节 世界蘑菇生产概况 25

一、欧美蘑菇主产国 25

二、亚洲蘑菇主产国 30

第二章 蘑菇形态与生长条件 37

第一节 蘑菇的形态结构 37

一、蘑菇的菌丝体结构 37

二、蘑菇的子实体结构 38

三、子实体的发育 39

第二节 蘑菇的营养生理 40

一、酶与基质的降解吸收 42

二、蘑菇的营养生长 44

三、蘑菇的生殖生长 47

第三节 蘑菇的营养条件 48

一、碳源 48

二、氮源 52

三、无机盐 55

四、维生素 58

第四节 蘑菇生长的环境条件 58

一、温度 59

二、水分 62

三、空气 63

四、酸碱度 64

五、光线 65

第五节 蘑菇栽培与物理学 65

一、热与比热 66

二、水气与空气湿度 67

三、水分的冷凝 70

四、通风与空气调节 71

第三章 蘑菇的遗传育种 74

第一节 遗传学基础 74

一、遗传与变异 74

二、遗传物质 75

第二节 蘑菇的性与生活史 77

一、蘑菇的生活史 77

二、蘑菇的减数分裂 79

第三节 蘑菇的杂交育种 83

一、遗传相关性的应用 84

二、荷兰的蘑菇育种成就 89

三、我国的蘑菇育种成就 94

第四节 原生质体融合育种 103

一、原生质体制备 103

二、原生质体再生 105

三、原生质体融合 108

四、原生质体转化 109

第五节 诱变育种 111

一、物理诱变 111

二、化学诱变 115

三、突变体的筛选 118

四、基因工程育种 120

第四章 蘑菇菌种与生产 127

第一节 有关菌种的概念 127

一、种、品种、菌株及菌号的区别 128

二、蘑菇品种与菌株类型 129

第二节 菌种制备与保藏 137

一、菌种分离技术 137

二、母种制备技术 139

三、原种及栽培种的生产 144

四、蘑菇液体—麦粒菌种 149

五、国外的菌种公司 150

六、生产菌种注意事项 152

七、蘑菇菌种质量控制 153

八、菌种生产常见问题及原因 155

九、菌种的退化及减缓方法 158

十、蘑菇菌种的保藏 160

第三节 制种设施及设备 163

一、接种设施设备 163

二、灭菌设备 169

第五章 蘑菇堆肥配方与发酵 170

第一节 原料与配方 170

一、堆肥主料 170

二、堆肥辅料 174

三、堆肥的碳氮比 177

四、常用堆肥配方 181

第二节 堆肥的发酵 183

一、堆肥发酵的意义 183

二、堆肥中的微生物 185

三、堆肥的前发酵 190

四、床架式后发酵 196

五、隧道式后发酵 206

六、简易条件后发酵 212

七、堆肥技术的改良试验 214

第六章 蘑菇的季节性栽培 219

第一节 栽培设施与生产日程 220

一、简易菇房的构造 220

二、塑膜菇棚的构造 222

三、季节性生产日程 224

第二节 栽培管理技术 228

一、发菌期管理 228

二、蘑菇覆土的作用 230

三、覆土材料与操作 234

四、出菇期用水技术 256

五、秋菇管理技术 262

六、度冬管理技术 269

七、春菇管理技术 274

八、架床层次对出菇的影响 277

第三节 错季栽培与周年栽培 279

一、大棚错季栽培蘑菇 279

二、大棚周年栽培蘑菇 281

三、蘑菇—香瓜—草菇轮作栽培 284

第四节 冷库栽培蘑菇 286

一、冷库设施的改造 286

二、冷库栽培的技术 287

三、冷库生产蘑菇的效益 293

第七章 蘑菇的工厂化栽培 296

第一节 蘑菇工厂与分区生产 297

一、单区制栽培 299

二、双、三区制栽培 301

三、袋式与块式栽培 303

四、深槽式栽培 306

第二节 投料量与产菇量的关系 310

一、单位面积的投料量 310

二、单位面积的产菇量 312

三、营养添加剂的研究与应用 313

第三节 工厂化栽培技术 322

一、接种方法与接种量 322

二、架床式栽培 325

三、浅箱式栽培 330

四、出菇室空调设备 333

五、出菇室的管理 335

六、覆土补水的作用 339

七、栽培管理要点 343

八、采菇标准与效率 344

第八章 蘑菇生产的规模与效益 352

第一节 蘑菇工厂化生产实例 352

一、美国Sylvan食品公司 352

二、澳大利亚Campbell蘑菇公司 355

三、中国的外资菇场 356

第二节 蘑菇季节性生产实例 359

一、莘县的“公司＋农户”产业模式 359

二、康益园生产问题分析 362

第三节 我国菇菌企业的管理问题 368

一、企业不能吃“大锅饭” 369

二、须按市场需求生产 370

三、靠天时地利人和 372

第九章 蘑菇的贮藏与加工 377

第一节 蘑菇的保鲜贮藏 377

一、蘑菇保鲜原理 377

二、设施的冷却能力 381

三、鲜菇的普通冷藏 382

四、蘑菇的速冻贮藏 385

五、蘑菇的低温气调保鲜 388

六、蘑菇的辐射保鲜 391

七、蘑菇的化学保鲜 392

第二节 蘑菇的盐渍与干制贮藏 393

一、蘑菇的盐渍贮藏 393

二、蘑菇的烘干贮藏 397

三、蘑菇的冻干贮藏 402

第三节 蘑菇罐头加工技术 406

一、蘑菇罐头生产工艺 406

二、蘑菇罐头生产的改 413

第四节 蘑菇下脚料加工技术 415

一、蘑菇柄提取多糖 415

二、蘑菇柄提取浸膏 417

三、蘑菇预煮液制酱油 419

第十章 蘑菇科的其他栽培种 420

第一节 大肥蘑菇 422

一、形态特征与生长条件 422

二、大肥蘑菇栽培技术 423

第二节 美味蘑菇 426

一、形态特征与生长条件 427

二、美味蘑菇栽培技术 428

第三节 褐鳞蘑菇 430

一、形态特征与生长条件 431

二、褐鳞蘑菇栽培技术 433

三、褐鳞蘑菇栽培实例 438

第四节 巴氏蘑菇 439

一、形态特征与生长条件 440

二、巴氏蘑菇栽培技术 441

第十一章 蘑菇病虫害防治 445

第一节 制种及发菌期病害 446

一、毛霉 446

二、根霉 448

三、曲霉 449

四、脉孢霉 451

五、酵母菌 454

六、细菌 455

七、白色石膏霉 456

八、褐色石膏霉 458

九、鬼伞 459

十、斑褶菌 461

十一、木霉菌 462

十二、青霉菌 464

十三、黄霉菌 465

十四、毛壳菌 467

十五、黏菌 468

十六、胡桃肉状菌 470

十七、链格孢霉 473

第二节 蘑菇出菇期病害 474

一、湿泡病 474

二、干泡病 477

三、褐斑病 480

四、褶霉病 481

五、软腐病 482

六、枯萎病 483

七、毛柄病 484

八、细菌性褐斑病 485

九、病毒病 487

第三节 虫害 490

一、线虫 490

二、螨虫 492

三、菇蚊 494

四、菇蝇 495

五、跳虫 497

六、蛞蝓 498

七、用磷化铝防治虫害 499

第四节 鼠害 503

一、害鼠种类 503

二、防治方法 505

第五节 蘑菇的生理性病害 508

一、菌丝氨害 508

二、菌丝徒长 510

三、菌丝萎缩 512

四、死菇 514

五、非正常菇 517

第十二章 绿色食品与国际贸易 522

第一节 绿色食品的标志与管理 523

一、绿色食品概述 523

二、绿色食品的范围 524

三、绿色食品的分级 525

四、绿色食品的编号 525

五、绿色食品标志与标签 526

六、美国的食品标签法规 528

第二节 绿色食品的标准与生产 533

一、绿色食品产地的环境标准 533

二、绿色食品的生产资料标准 536

三、绿色食品的产品标准 542

四、绿色食品的其他相关标准 543

第三节 世贸组织与国际贸易 544

一、自由贸易与非关税壁垒 545

二、我国食用菌产品的出口 546

三、蘑菇罐头的贸易问题 551

四、我国的蔬菜出口贸易 555

五、国际贸易的一般程序 558

六、美国的食品进口程序 560

七、国际贸易术语与结算 566

附录一 食用菌有关标准及规定 573

一、蘑菇罐头国家标准 573

二、食用菌卫生标准 580

三、《食用菌卫生管理办法》 583

四、《外贸检验检疫对食品生产的规定》 584

五、绿色食品编号所示的产品分类 588

六、绿色食品编号中的全国行政区代号 589

附录二 菇菌生产常用数据 590

一、农副产品主要矿质元素含量（％） 590

二、农作物秸秆及副产品化学成分（％） 591

三、培养料的含水量计算 591

四、生产10万瓶（袋）菌种厂的基本设备 592

五、蒸气压力与温度对照表 593

六、常压灭菌所需时间 594

七、霉菌、细菌、虫卵在培养料发酵温度的存活时间 594

八、常用化合物俗名、学名对照表 595

九、常用消毒剂配制及用法 595

十、常用药剂防治对象及用法 596

主要参考文献 598