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第一章 家禽类 1

凤城香液鸡 1

凤城蜜软鸡 2

凤城脆皮鸡 3

凤城纸包鸡 4

脆皮糯米鸡 5

翡翠醉翁鸡 6

四杯鸡 7

大内鸡球 8

酿百花鸡 9

香麻手撕鸡 10

岳母鸡 12

火腿酿鸡翼 12

北菇炖乌鸡盅 14

鸡丝煎薄饼 15

七彩炒鸡丝 15

荷香蒸鸡 16

牛奶炖鸡 17

水蒸鸡 18

铁扒鸡 18

啫啫鸡 20

碧绿烧云腿拼鸡球 20

鸡子扒竹笙 21

汤泡凤爪龙衣 23

神仙大鸭 23

三鲜拆鸭羹 24

芥菜柴把火鸭 25

八宝炖全鸭 26

米鸭 27

火鸭煎薄饼 29

鱼青酿鸭掌 29

什锦火鸭丝 31

竹笙川鸭脷 31

鸭掌扒鲜菇 32

汤泡鸭掌 33

羊额烧鹅 34

栗子酥扣鹅 35

海味酥扣鹅 36

威化炒鹅片 37

榄仁鹅丁 38

豉椒炒鹅掌 39

蚝油扒鹅掌 39

炒鹅掌 41

第二章 家畜类 41

红烧脆皮鸽 41

花雕乳鸽 42

蚝油煀乳鸽 43

炒乳鸽片 45

大良野鸡卷 46

米沙肉 47

酥炸春花肉 48

紫盖肉 49

螺盒 50

凤城金钱鸡 51

陈村咕噜酥肉 52

大地豚蹄 53

淮杞煲猪核桃肉 55

椒酱肉 55

家乡鱼酿肉 56

什锦炒肉丝 57

蜜炙火腿 58

猪脚煲姜 59

油泡肚仁 60

香麻白水肚 60

网油腰肝卷 61

生炒排骨 62

梅子蒸排骨 63

煎?排骨 64

咖啡排骨 65

菜?炒王喉 66

辣椒叶猪润汤 66

豉汁蒸板底筋 67

红烧笋尾 68

酸菜炒猪大肠 69

煲酿猪大肠 70

鸡丝仿燕 71

鲜虾烩猪脑 72

滑蛋炒猪脑 73

铁扒牛饼 73

中食牛扒 74

炒牛双胘 75

鲜笋炒牛脷 76

支竹羊腩煲 77

什锦羊肉丝 79

妙制香肉 79

绿野飘香 80

清炖老猫公 81

五彩炒兔丝 82

淮杞炖兔 84

第三章 奶蛋类 85

大良炒牛奶 85

大良炸牛奶 86

玉液炖鸡 87

韭黄炒蛋 88

凤巢三丝 89

脆炸双酥 90

炒黄埔蛋 90

炒鸳鸯蛋 91

炒滑蛋 92

第四章 野味类 93

花旗参炖鹧鸪 93

燕窝鹧鸽粥 94

菊花三蛇羹 95

龙虎凤大会 97

龙虎凤羹 98

白雪田鸡片 98

大内田鸡 100

太史田鸡 100

荷香蒸田鸡 102

豉汁田鸡扣 102

玉簪田鸡腿 103

绿荷青干汤 104

田鸡?饭 104

雪花炒蛙皮 105

第五章 塘鱼类五柳松子鱼 107

西湖菊花鱼 108

清蒸鲩鱼 109

油浸五柳鲩鱼 110

鲩鱼生锅 111

太阳鱼 112

家乡焗鱼肠 113

香荔煎鱼肠 114

脆炸鱼肠 114

香煎鱼骨 115

酿鲮鱼 116

乐从鱼腐 117

什锦炒鱼榄 118

浸滑鱼块 118

豉汁蒸鱼嘴 119

红烧大鱼 120

乌醋浸扁鱼 121

鸡丝烩鱼肚 122

清汤鱼肚 123

滑蛋鱼肚 124

白焯鱼白 125

鱼白川鸡片 126

姜葱煀鲤鱼 126

油浸生鱼 127

麒麟生鱼 129

蒸金钱片 130

油浸豉油皇生鱼 130

蝴蝶鱼卷 131

悲翠生鱼球 132

生鱼球扒鲜菇 133

发菜煲生鱼 134

芙蓉鱼片 135

滑蛋生鱼片 136

菜胆炒生鱼球 137

三鲜上汤 137

凉办生鱼皮 138

汤泡生鱼皮 139

第六章 河鲜、海鲜类 141

顶骨大鳝 141

盘龙大鳝 142

豉汁蒸盘龙鳝 144

豉椒炒鳝扣 144

豉椒炒鳝片 145

发菜扣大鳝 146

柚皮炆鳝王 147

炒水蛇片 148

炒水蛇春 149

炒黄沙蚬 150

蚬肉生菜包 151

翡翠蚬蚧鸡 152

蛋煎禾虫 153

炖禾虫 154

脆炸禾虫 155

蒸“虾春” 156

和味龙虱 156

煎芙蓉虾 157

大良煎虾饼 158

竹笙川虾扁 159

滑鲜虾仁 160

窝贴虾扇 161

煎?海虾 162

百花酿鱼肚 163

清蒸大闸蟹 164

清蒸肉蟹 164

蟹肉烩鱼唇 165

姜葱?蟹 166

竹笙川蟹钳 167

酥炸酿蟹钳 168

蟹黄鱼翅 168

蟹黄扒鸡丝 169

清蒸挞沙 170

油泡龙利球 171

炒鲟龙片 172

清蒸嘉鱼 173

油泡魽鱼腩 174

生炒魽鱼腩 174

红烧魽鱼 175

清蒸笋壳鱼 176

油浸笋壳鱼 177

清蒸山斑鱼 177

银鱼炒滑蛋 178

五彩炒银鱼 179

煎银鱼脯 180

清蒸和顺鱼 181

干煎凤尾鱼 182

清蒸鲳鱼 183

酥炸五柳石斑 184

咸鱼茄瓜煲 185

第七章 干货类 186

蟹黄燕窝 186

蟹肉燕窝 187

燕窝白鸽蛋 187

鸡茸燕窝 188

鸡丝烩鱼唇 189

珧柱白玉环 190

珧柱冬茸露 191

滑蛋珧柱 191

珧柱扒鲜菇 192

章鱼鲩鱼头汤 193

香露炖趸皮 194

鸡片会趸皮 195

柴把蚝豉 195

油泡土鱿 196

土鱿蒸肉饼 197

香菇炖鸡 197

礼云子炆北菇 199

草菇川鱼青丸 200

竹笙川鸡片 200

蟹肉扒竹笙 201

百花酿竹笙 202

白雪虾仁 203

鸡茸雪耳 204

发菜扣蚝豉 205

冬虫草炖水鸭 206

细装雀巢腰果鸡丁 207

腰果炒肫丁 208

核桃炒虾丸 209

剑花煲猪踭 210

榄仁生鱼丁 211

脆炸腐竹卷 212

第八章 蔬果类 214

绍菜鱼腐煲 214

蒜茸白菜胆 215

家乡炒鱼葱 216

芥菜清汤 217

蚝油扒芥胆 217

菜?炒鸡球 218

芹菜会烧鹅 219

鸡茸苋菜 220

蟹茸烩苋菜 221

鸡丝韭黄炒蛋 221

凤城富贵花 222

蚝油西兰花 224

拘杞鱼丸汤 224

鸡丝扒龙须 226

野葛菜煲生鱼 227

百花酿鲜笋 228

荷叶笼仔鸽 229

荷叶饭 229

荷莲炖鸭 230

鲜莲鸭羹 231

鱼青酿莲藕 232

马蹄腐竹煲猪脷 233

一品冬瓜盅 235

煎酿三宝 236

凉瓜炆田鸡 237

凉瓜炒鸡条 238

凉瓜炒蛋 239

凤城酿节瓜 239

遮柄节瓜 240

粉丝虾米节瓜煲 241

清蒸胜瓜 242

家乡“四宝”汤 243

水瓜芋头煲 244

什锦青椒盅 245

火腿酿银芽 246

绿豆扣田鸡 247

蟹黄扒豆苗 248

荔熟蝉鸣 249

雪梨煲生鱼 250

脆炸香蕉 251

蚝油扒柚皮 257

第九章 甜汤类 258

鲜奶荔枝露 258

冰糖炖雪耳 259

鲜奶薏米露 259

橙汁鲜奶露 260

燕窝鲜奶露 260

凤果鲜奶露 261

莲子百合糖茶 261

鲜奶绿豆沙 262

冰花雪耳鲜奶露 262

冰糖炖雪蛤膏 263

附录 265

（一）本书常用术语浅释 265

（二）半制成品 267

（三）精美可口的顺德小吃 271