食品营养与卫生PDF电子书下载

模块1 基础营养知识 1

第一章 营养学基础 3

第一节 蛋白质 4

第二节 脂类 10

第三节 碳水化合物 14

第四节 热能 19

第五节 维生素 22

第六节 矿物质 32

第七节 水 41

第八节 各种营养素之间的关系 42

第二章 各类食物的营养特点 45

第一节 肉类食物的营养特点 46

第二节 水产品食物的营养特点 51

第三节 乳类食物的营养特点 55

第四节 蛋类食物的营养特点 58

第五节 粮食的营养特点 60

第六节 蔬菜的营养特点 68

第七节 水果的营养特点 72

第八节 其他食物的营养特点 75

模块2 合理营养 81

第三章 合理膳食指南 83

第一节 膳食结构与人体健康 84

第二节 中国居民膳食指南 85

第四章 营养与合理加工 101

第一节 营养素在烹调加工过程中的变化 102

第二节 加工方法与营养 104

第三节 食物的感官性状与营养 107

模块3 特定人群的营养膳食 111

第五章 常见疾病的膳食 113

第一节 肥胖患者的膳食 114

第二节 心脑血管疾病患者的膳食 117

第三节 糖尿病患者的膳食 119

第四节 肿瘤患者的膳食 122

第六章 特定环境的膳食 125

第一节 特定温度作业人员的膳食 126

第二节 特定职业人员的膳食 128

模块4 合理配膳 133

第七章 营养食谱的制定 135

第一节 食谱编制概述 136

第二节 食谱编制的方法 138

第八章 营养食谱举例 151

第一节 不同年龄人群营养食谱 152

第二节 补充营养素的食谱 156

第三节 特殊疾病患者食谱 160

模块5 卫生学基础 165

第九章 食品污染 167

第一节 食品污染概述 168

第二节 食品污染的危害及预防措施 171

第三节 食品添加剂 174

第四节 食品容器和包装材料 179

第十章 食品的腐败变质 187

第一节 食品腐败变质概述 188

第二节 食品腐败变质的控制措施 190

模块6 食品卫生管理 195

第十一章 食源性疾病 197

第一节 食物中毒概述 198

第二节 细菌性食物中毒 199

第三节 有毒动植物食物中毒 204

第四节 化学性食物中毒 209

第五节 食物中毒事件的处理 212

第十二章 食品卫生管理 215

第一节 食品从业人员的卫生管理 216

第二节 食品原料的卫生管理 218

第三节 食品加工过程的卫生管理 219

第四节 食品营销过程的卫生管理 224

附录 229

参考文献 248