吃的营养科学观PDF电子书下载

1 营养学——一个令人着迷的话题 1

认识营养营养学被忽视的原因食物营养与心理影响 1

2 早餐的质量影响你的一天 7

糖类提供持续的活力早餐营养分析过量吃糖加重胰腺负担适当的蛋白质摄取量血糖低的害处 7

3 为身体提供合适的营养 16

蛋白质对健康的影响蛋白质与抗体蛋白质维持消化系统的正常补充蛋白质可消除水肿 16

4 保持年轻的窍门 21

氨基酸与健康氨基酸的种类蛋白质的需要量食物的蛋白质含量 21

5 千万别低估了常见营养素的价值 29

脂肪和维生素同样重要肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致选择哪种油类最好 29

6 我们能防止糖的泛滥吗 37

食品中到处都有糖糖的来源和种类 37

7 哪种杏，生长在哪 40

维生素A对视力的影响缺乏维生素A会使皮肤老化含维生素A的食物维生素A的摄取 40

8 原先的乞丐都比我们现在强 50

现代人多数缺乏B族维生素肠内细菌能合成B族维生素B族维生素缺乏所产生的症状 50

9 这只是一种假设 56

B族维生素不可或缺B族维生素对毛发的影响肌醇可降低血中胆固醇胆碱可预防肝硬化 56

10 我恐怕没有这个运气 65

维生素B12的功用孕妇最容易缺乏叶酸泛酸缺乏所产生的症状缺乏维生素B6问题多 65

11 蓝色星期一一定要出现吗 74

烟酸可使人乐观烟酸对精神病的治疗功效烟酸与犯罪行为 74

12 研究镜子里的你 79

缺乏维生素B2可从镜中自检维生素B2对视力的影响老年人的视力也可以改善 79

13 它并不比其他的更重要 84

维生素B1不是万灵丹维生素B1是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎 84

14 味道更好的食物 90

糙米、全麦面营养价值高动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多 90

15 我希望我知道 98

B族维生素的需要量B族维生素的协同作用压力越重维生素需要量越大 98

16 降低血液胆固醇 104

疏通动脉帮助血液循环顺畅胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷脂与胆固醇饮食对胆固醇的影响 104

17 具有200年历史的维生素C 111

含丰富维生素C的食物缺乏维生素C会导致坏血病 111

18 每个馅饼里都插一指头 118

维生素C有保护身体的作用维生素C是很好的抗生素维生素C的需要量 118

19 我所认识的最健康的人 126

促进钙与磷的吸收阳光与维生素D过量摄取维生素D会中毒儿童发育期维生素D不可或缺维生素D对成年人的帮助 126

20 每个细胞都需要的 135

维生素E功效多维生素E具有抗氧化剂功效缺乏维生素E会导致贫血维生素E可防止组织老化维生素E与生殖维生素E可治疗疤痕维生素E与静脉曲张维生素E有预防凝血的功效维生素E可增强肝的解毒功能 135

21 你的身体状况说明了一切 150

你的脾气告诉你是否缺钙女性经期前后更需要充足的钙钙是良好的镇痛剂钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质钙与磷的相互作用 150

22 天然镇定剂 157

缺镁所产生的症状镁可以防治心脏病镁有治疗癫痫的效果 157

23 正如我所见的，没有任何借口 164

缺铁所引起的贫血症精米面使铁大量流失碘对孕妇极为重要碘与甲状腺疾病加碘盐可防治甲状腺肿大碘与放射性尘埃的危害 164

24 必须保持一种平衡 174

钠吸收过量会使钾流失钠的摄取量与血压的关系缺乏钾会导致局部瘫痪血液中缺乏钾会使血糖偏低钾、镁与心脏病的关系 174

25 基础有多牢靠 184

钴与铜的功能锌与锰的需要量矿物质对人体健康的利与弊土壤中的矿物质与作物的营养 184

26 你可以做得完美 195

细胞的构造酶的功能激素的作用矿物质的需要各种维生素的相互作用体内每种组织各司其职 195

27 只有部分智慧是不够的 202

食物的选择与烹饪方式人体需要40多种营养素心理因素影响营养吸收营养食谱的设计各种营养素的来源 202

28 好营养给你好回报 220

良好的营养可使身心健康改善营养有助于戒酒及戒毒营养与健康保持正常的体重营养良好使人精力充沛与健美改善营养可增进性生活的和谐良好的营养是永葆青春的妙方 220

29 民众的健康状况如何 232

原始民族的健康远比我们强工业革命带来健康冲击现代人普遍营养摄取不足 232

30 这很容易让人相信 241

虚假的食品广告加工食品使大量营养流失 241

31 身体力行改善营养 250

自己动手烹饪营养食物家庭主妇主宰家人的健康 250

32 附表 260