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绪论 1

一、有机化合物与有机化学 1

二、有机化合物的特点 2

三、有机化合物的分类和官能团 4

四、有机化学反应的类型 6

五、有机化学与农业科学的关系 8

第一章　饱和链烃 9

一、烷烃的分子结构 9

二、烷烃的构造异构 10

三、乙烷的构象 12

四、烷烃的命名 12

五、烷烃的物理性质 14

六、烷烃的化学性质 16

七、自然界的烷烃 18

思考题 18

习题 18

第二章　不饱和链烃 20

第一节　烯烃和炔烃 20

一、乙烯和乙炔的分子结构 20

二、烯烃、炔烃的同分异构现象 21

三、烯烃、炔烃的命名 22

四、烯烃、炔烃的物理性质 24

五、烯烃、炔烃的化学性质 25

六、重要的烯烃、炔烃 30

第二节　共轭二烯烃 31

一、1,3-丁二烯的结构 32

二、1,3-丁二烯的化学性质 33

思考题 33

习题 33

第三章　环烃 35

第一节　环烷烃 35

一、环烷烃的命名和顺反异构 35

二、环烷烃的分子结构和稳定性 36

三、环己烷的构象 36

四、环烷烃的物理性质 38

五、环烷烃的化学性质 38

第二节　萜类化合物 39

一、单萜 40

二、倍半萜 42

三、二萜 42

四、四萜 42

第三节　芳香烃 43

一、单环芳烃 43

二、单环芳烃的异构和命名 44

三、单环芳烃的物理性质 45

四、单环芳烃的化学性质 46

五、稠环芳烃 50

思考题 52

习题 52

第四章　对映异构 55

第一节　物质的旋光性 55

一、偏振光和旋光性 55

二、旋光仪、旋光度和比旋光度 56

三、旋光性与分子结构的关系 58

第二节　对映异构 60

一、含有一个手性碳原子化合物的对映异构 60

二、含两个手性碳原子化合物的对映异构 63

第三节　构型命名 65

一、D、L命名法 65

二、R、S构型命名法 66

思考题 67

习题 67

第五章　卤代烃 69

一、卤代烃的分类和命名 69

二、卤代烃的物理性质 71

三、卤代烃的化学性质 71

四、重要的卤代烃 80

思考题 84

习题 84

第六章　醇　酚　醚 86

第一节　醇 86

一、醇的结构、分类和命名 86

二、醇的物理性质 88

三、醇的化学性质 90

四、重要的醇 92

第二节　酚 95

一、酚的结构、分类和命名 95

二、酚的物理性质 96

三、酚的化学性质 97

四、重要的酚 99

第三节　醚 101

一、醚的结构、分类和命名 101

二、醚的物理性质 102

三、醚的化学性质 102

四、重要的醚 103

思考题 104

习题 104

第七章　醛　酮　醌 108

第一节　醛和酮 109

一、醛、酮的结构、分类及命名 109

二、醛、酮的物理性质 110

三、醛、酮的化学性质 111

四、重要的醛、酮 121

第二节　醌 122

一、醌的结构、分类和命名 122

二、醌的性质 122

三、重要的醌 123

思考题 125

习题 125

第八章　羧酸　取代羧酸 128

第一节　羧酸 128

一、羧酸的结构、分类、命名 128

二、羧酸的物理性质 130

三、羧酸的化学性质 132

四、重要的羧酸 138

第二节　取代羧酸 140

一、羟基酸、羰基酸的分类和命名 140

二、羟基酸的化学性质 141

三、重要的取代酸 146

思考题 149

习题 150

第九章　羧酸衍生物 152

一、羧酸衍生物的分类、命名和结构 152

二、羧酸衍生物的物理性质 154

三、羧酸衍生物的化学性质 155

四、重要的羧酸衍生物 160

思考题 163

习题 164

第十章　含氮、含磷有机化合物 166

第一节　胺 166

一、胺的结构、分类和命名 166

二、胺的物理性质 168

三、胺的化学性质 169

四、重要的胺 173

第二节　酰胺 175

一、酰胺的结构、分类和命名 175

二、酰胺的物理性质 176

三、酰胺的化学性质 176

四、重要的酰胺——尿素 177

第三节 含磷有机化合物 178

一、有机磷化合物的主要类型 179

二、有机磷农药 179

思考题 181

习题 181

第十一章 杂环化合物和生物碱 183

第一节 杂环化合物 183

一、杂环化合物的分类和命名 183

二、吡咯及其衍生物 185

三、吡啶及其衍生物 188

四、吲哚及其衍生物 190

五、苯并吡喃及其衍生物 191

六、嘧啶及其衍生物 192

七、嘌呤及其衍生物 193

第二节 生物碱 194

一、烟碱 194

二、茶碱和咖啡碱 195

三、秋水仙碱 195

思考题 195

习题 196

第十二章　脂类 197

第一节　油脂 197

一、油脂的存在及功用 197

二、油脂的结构、分类和命名 198

三、油脂的物理性质 201

四、油脂的化学性质 201

第二节　类脂 204

一、磷脂 205

二、糖脂 207

三、蜡 208

四、甾族化合物 209

第三节　乳化作用与表面活性剂 212

一、乳化作用 212

二、表面活性剂 212

思考题 216

习题 216

第十三章　碳水化合物 218

第一节　碳水化合物概述 218

第二节　单糖 219

一、单糖的分类 219

二、单糖的立体异构 219

三、单糖的变旋现象和环状结构 221

四、单糖的性质 223

五、单糖的衍生物 228

第三节　二糖 230

一、麦芽糖 231

二、纤维二糖 231

三、蔗糖 232

四、乳糖 232

五、海藻糖 233

第四节　多糖 233

一、淀粉 234

二、糖原 236

三、纤维素 237

四、半纤维素 238

五、果胶质 239

六、琼脂 241

思考题 242

习题 242

第十四章　蛋白质 245

第一节　氨基酸 245

一、氨基酸的分类和命名 245

二、α-氨基酸的构型 249

三、氨基酸的物理性质 249

四、氨基酸的化学性质 250

第二节　蛋白质 254

一、肽 254

二、蛋白质的元素组成和分类 256

三、蛋白质的分子结构 257

四、蛋白质的性质 265

思考题 270

习题 271

第十五章　核酸 273

第一节　核酸的分类和化学组成 273

一、核酸的分类 273

二、核酸的化学组成 274

第二节　核苷、核苷酸的结构和命名 276

一、核苷 276

二、核苷酸 277

第三节　核酸的结构 279

一、核酸的一级结构 279

二、DNA的双螺旋结构 280

三、RNA的二级结构 281

四、基因密码 282

第四节　核酸的理化性质 283

一、物理性质 283

二、酸碱性 283

三、核酸的变性 283

四、核酸的降解 284

五、核酸的颜色反应 285

思考题 285

习题 286

第十六章　酶 287

第一节　酶的概念、命名和分类 287

一、酶的概念 287

二、酶的命名 288

三、酶的分类 288

第二节　辅助因子 288

一、辅助因子概述 288

二、维生素 289

三、NAD和NADP 292

四、FMN和FAD 294

五、辅酶A（CoA-SH或CoA） 294

第三节　酶的催化作用 295

一、酶的活性中心 295

二、酶促反应的特点 296

第十七章　三大营养物质的代谢 298

第一节　葡萄糖的分解代谢 298

一、糖酵解 298

二、三羧酸循环 300

第二节　蔗糖、淀粉和纤维素的代谢 305

一、蔗糖的合成和分解 305

二、淀粉的合成和分解 306

三、纤维素的合成和分解 307

第三节　脂肪的代谢 308

一、脂肪的合成 308

二、脂肪的分解 310

第四节　蛋白质的代谢 311

一、氨基酸的合成和分解 311

二、蛋白质的代谢 314

参考文献 317