巴国布衣中餐操作手册 总经理PDF电子书下载

第一章 现代中餐业呼唤职业经理人 1

迅速成长的中餐业 1

前程无限的中餐业 1

滞后于发展的管理 3

落后就是机遇 5

呼之欲出的职业经理人 8

背景与呼唤 8

中餐职业经理人的现状与发展趋势 9

你知道中餐业是如何运作的吗 11

运作中的重点与难点 11

中餐业的商业周期与顾客消费 14

如何使得淡季不淡 15

中餐业市场的特点 17

成长空间大 17

性价比的凸现 19

模仿的陷阱 20

加速发展的同业，成就巨大的过去 21

找准构造现代中餐业竞争力的着眼点 22

本章小结 25

第二章 中餐企业的中枢：总经理 27

处于权力巅峰的总经理 27

总经理的位置 28

总经理的职责 30

做好职业经理人必须注意的问题 33

关注老板与股东 33

加强角色意识 34

宾至如归，顾客为尊 35

总经理的公关 37

争当一名优秀的中餐总经理 39

中餐总经理的三大任务 39

做好中餐总经理的三大关键 44

在工作中发挥自己的个性 49

本章小结 53

第三章 总经理的修炼 54

总经理的知识修养 55

管理知识 55

行业知识 58

科技知识 59

政策法规 60

心理知识 62

公关知识 64

总经理的能力修养 67

决策能力 67

协调能力 69

组织指挥能力 70

语言表达能力 71

用人能力 73

总经理能力的锻炼和培养 74

在实践中增长才能 74

在竞争和自我否定中增长才能 75

本章小结 76

第四章 永远的灯塔——战略规划 77

如何建立战略规划 77

战略规划的定义 77

战略规划的显著特征 78

战略规划的层次 79

空间和时间意识 84

战略规划的过程 85

战略规划过程概述 85

制定战略计划 87

总经理必须具有超前意识 92

战略规划的实施 95

战略规划的监控 96

战略规划的时限和背景 97

制定积极进取的战略规划 99

本章小结 102

第五章 招兵买马——打造优秀的团队 103

怎样设计优秀的团队组织 103

中餐企业组织设计原则 104

如何设计中餐企业的组织结构 108

第一步：招聘员工——让企业拥有优秀的人才 115

员工招聘 117

员工的初选、考试、评估与任用 119

第二步：培训员工——让企业永葆青春的不二法门 123

培训的内容和对象 123

培训的方法 125

第三步：激励员工——让企业笑傲江湖的资本 126

建立企业奖励计划 126

相关的激励理论 127

激励机制的建立 130

管理技巧与激励方法 133

金钱并不万能 135

本章小结 136

第六章 追求一流的经营业绩——品质管理 138

品质是中餐业的牢靠保证 138

什么是餐饮品质 139

追求卓越品质的几点原则 140

餐厅品质与总经理本人修养的关系 144

怎样控制品质 145

如何实施品质管理目标 146

卫生应达到标准 154

经营控制策略 155

餐厅经营控制的必要性 155

反馈控制 156

本章小结 164

第七章 管好你的钱袋——财务决策与控制 165

制定能赢利的经营计划 166

做好年度经营计划 166

计划要有全员参与制定 167

做好预算编制 168

预算的种类 169

预算的编制方法 169

预算的运作技巧 173

留意财务报表 174

基本的财务报表术语 174

财务报表的种类 177

怎样分析财务报表 181

本章小结 188

第八章 沟通——总经理成功的法宝 190

怎样提高沟通的效率 190

沟通的概念 191

总经理沟通的对象与其特征 191

沟通的作用 195

沟通的强度和方法 198

不断扩展的沟通方式 204

沟通信息 205

运用电话 207

运用信息技术 208

总经理如何与人沟通 208

设身处地为他人着想 209

学会倾听别人的意见 210

沟通十戒 214

发挥书面沟通的威力 215

充分运用会议的感召力 217

本章小结 220

第九章 关键时刻——总经理的应对处理 221

应对工作压力的秘笈 221

工作压力的来源 221

辨认压力的各种迹象 222

扭转你能改变的事情 223

接受你不能改变的事情 225

如何释放你的压力 226

变压力为动力的绝招 228

迎接变革 231

变革为什么会产生 231

认识变革的四个阶段 233

顺应变革的潮流 234

转变革为经营的契机 237

训诫员工的高招 239

训诫员工的客观原因 239

训诫员工的原则 240

无法回避的行动：解雇 242

辞退员工的类型 242

开除员工的事由 243

选择解雇员工的有利时机 245

解雇员工的三部曲 246

实施下岗 248

谨慎对待解雇员工 250

本章小结 252

第十章 日常工作——平凡的事和不平凡的效率 253

总经理岗位面临的挑战 253

工作要求与工作关系 254

总经理担当的角色 256

作为信息中心的总经理 260

做好日常工作 262

做好一天工作的框架 262

日常工作安排的原则 262

总经理日常工作分析 263

高度重视跟进工作 265

跟进工作的作用和实质 265

跟进工作的重点 267

如何处理突发事件 269

突发事件的概念 269

处理突发事件的原则 270

突发事件前后应注意的问题 272

过好业余生活 273

不要什么都过问 276

要不断地学习 278

本章小结 279

第十一章 追求卓越的总经理 280

终生的事业 280

突破自我 不断创新 282

新机遇的创造 282

新观念的创造 283

新态度的创造 283

扬长避短 把失败看做学习的过程 285

注意培养自己的领导气质 287

认识领导气质 287

提高领导气质的途径 288

做一个果断的领袖人物 289

提高时间利用效率 290

科学使用时间的技巧 290

做一个快乐的工作者 294

发展自己的业余爱好 295

处理好工作与家庭的关系 297

本章小结 298