中国餐饮产业发展报告 2009PDF电子书下载

宏观篇 1

金融危机影响下的中国餐饮业：趋势与对策&杨柳　 1

扩大餐饮消费需求与促进餐饮消费升级&荆林波　 12

产业篇 31

2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析&中国烹饪协会　中华全国商业信息中心 中国商业联合会　 31

“寒冬”来临：餐饮业的应对与思考&吴坚　 47

关于我国餐饮产业研究的三个核心问题思考&荆林波　甄宇鹏　 53

经济欠发达地区餐饮业产业化发展的思考&于干千　杨艾军　 61

餐饮业——构建和谐社会的动力产业&冯玉珠　 67

社区餐饮发展的现状及对策&杨柳　 73

中国团膳市场探讨&马彦华　 78

我国餐饮业与商业地产&刘波　 85

我国旅游业发展透析与展望&宋瑞　何宜杰　 94

我国旅游饭店业面临的问题及应对措施&依绍华 焦永明 聂新伟　 114

我国调味品行业发展状况&王惠　 123

我国饮料制造业运行情况&赵京桥　 140

我国农产品市场的基本情况&孟晔　 148

HACCP管理体系在餐饮安全管理中的运用&赵建民　 158

中餐菜品亟待进行营养改善&范志红 贾丽立　 169

企业篇 174

中国餐饮企业的社会责任&孟晔　 174

上市给老字号企业带来的启示&姜俊贤　 183

服务心理理论——“四双理论”&叶伯平　 190

汉通顾客满意度（CS）实证研究&朱惠民　 196

在升级转型中的创新与发展&山西太原江南餐饮集团有限公司　 200

便宜坊老字号的历史传承与品牌建设&姚伟钧　 208

百胜中国食品安全政策研究&百胜餐饮集团中国事业部　 214

倡导自主创新，打造芜湖国家级“江河鲜菜品研发中心”&周钢　 234

国际篇 239

中西酒文化比较&杜莉　 239

日本政府对餐饮产业发展的支持&李亚光　 246

日本家庭餐厅——中国快餐值得借鉴的发展模式&胡振华　 251

韩国饮食文化研究&王红梅　 259

附录一 267

餐饮业响应“扩大内需”十大措施 267

2008年“十一”黄金周全国餐饮市场情况分析 270

2009年春节黄金周餐饮市场分析 272

2009年第一季度餐饮市场整体运行情况分析 275

2009年清明节餐饮市场分析 278

2009年“五一”小长假餐饮市场情况分析 279

附录二 281

2008年度中国餐饮百强企业名单 281