营养与食品卫生学 案例版PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 营养学 18

第1章 营养学基础 18

第1节 蛋白质 18

第2节 脂类 26

第3节 碳水化合物 33

第4节 能量 37

第5节 矿物质 42

第6节 维生素 58

第7节 水 82

第8节 食物中非营养素活性成分 85

思考题 94

第2章 各类食物的营养价值 95

第1节 食物营养价值的评定及意义 95

第2节 植物性食物的营养价值 96

第3节 动物性食物的营养价值 100

第4节 加工食品的营养价值 106

第5节 食物营养价值的影响因素 108

思考题 116

第3章 特殊人群的营养 117

第1节 孕妇与乳母的营养与膳食 117

第2节 不同年龄阶段人群的营养与膳食 123

第3节 运动员的营养与膳食 132

第4节 特殊环境人群的营养与膳食 137

第5节 职业人群的营养与膳食 140

思考题 144

第4章 营养与疾病 145

第1节 营养与肥胖 145

第2节 营养与心血管疾病 150

第3节 糖尿病 162

第4节 营养与痛风 171

第5节 营养与免疫缺陷性疾病 174

第6节 膳食、营养与癌症 179

思考题 184

第5章 公共营养 186

第1节 概述 186

第2节 合理营养 186

第3节 中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与执行 190

第4节 营养调查与社会营养监测 192

第5节 营养改善的社会措施 203

第6节 营养改善的法规政策措施 211

第7节 营养配餐和食谱的制定 214

思考题 221

第二篇 食品卫生学 222

第6章 食品污染及其预防 222

第1节 概述 222

第2节 食品的微生物污染及其预防 224

第3节 食品的化学性污染及其预防 243

第4节 食品的物理性污染及其预防 277

思考题 281

第7章 食品添加剂及其管理 283

第1节 食品添加剂概述 283

第2节 各类食品添加剂 286

思考题 296

第8章 各类食品的卫生及其管理 297

第1节 植物性食品的卫生及其管理 297

第2节 动物性食品的卫生及其管理 299

第3节 主要加工食品的卫生及其管理 307

第4节 保健食品的卫生及其管理 317

第5节 转基因食品的管理 320

第6节 辐照食品的卫生及其管理 322

第7节 其他食品的卫生及其管理 323

思考题 328

第9章 食源性疾病及其预防 330

第1节 食源性疾病与食物中毒 330

第2节 细菌性食物中毒 345

第3节 真菌毒素和霉变食品中毒 359

第4节 有毒动植物中毒 361

第5节 化学性食物中毒 369

第6节 食物中毒的调查处理 375

思考题 378

第10章 食品安全的监督管理 380

第1节 概述 380

第2节 食品卫生监督管理的社会规范 385

第3节 我国食品卫生和安全监督管理体制的发展 387

第4节 当前卫生行政部门的监管职责 392

第5节 食品安全法律法规体系 395

第6节 食品安全评价体系 396

第7节 食品安全标准 403

第8节 初级农产品生产环节的食品安全监督管理 408

第9节 生产加工过程的食品安全监督管理 412

第10节 食品流通环节的食品安全监督管理 425

第11节 食品消费环节的安全监督管理 428

第12节 进出口食品的安全监督管理 430

思考题 432

参考文献 433